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[[Fichier:Beer mug transparent.png|vignette|UnUne verrechope de bière.]]

L'histoire de la bière est intimement liée à celle de ses [[ingrédient]]s, ainsi qu'aux avancées technologiques qui firent de cette boisson le breuvage que l'on connaît aujourd’hui. Les premières cultures de [[céréale]]s, notamment de l'[[Orge commune|orge]] et de l'[[épeautre]] (une variétécéréale deproche du [[blé]]), ont été attestées en 8000 {{av JC}} en [[Mésopotamie]]<ref name=":0">{{Lien web|langue=fr|titre=La plus vieille bière du monde découverte en Israël|url=https://www.lci.fr/sciences/la-plus-vieille-biere-du-monde-decouverte-en-israel-2098943.html|site=LCI|date=20 sept. 2018|consulté le=2019-05-27}}</ref>. Tous les ingrédients étant disponibles dès cette époque, la bière pouvait donc exister et l'on estime son invention/découverte à 6000 {{av JC}} Cependant, les preuves formelles de son existence, découvertes dans la province de [[Sumer]], remontent au {{IVe millénaire av. J.-C.}} À cette époque, la bière, alors appelée « ''[[sikaru]]'' »<ref>[[Ninkasi]] en était la déesse.</ref> (dont la traduction littérale est « pain liquide ») était à la base de l'[[alimentation]] quotidienne. On la fabriquait par cuisson de galettes à base d'[[épeautre]] et d'[[Orge commune|orge]] que l'on mettait à tremper dans de l'[[eau]], afin de déclencher la [[fermentation de la bière|fermentation]] nécessaire à la production d'[[Boisson alcoolisée|alcool]], et que l'on assaisonnait avec de la [[Cannelle (écorce)|cannelle]], du [[miel]] ou toutes autres [[épice]]s en fonction des préférences des clients. La bière, connue des peuples de [[Chaldée]] (maintenant [[Irak]], [[Koweït]]) et d'[[Assyrie]] ([[Irak]], [[Syrie]], [[Liban]], [[Israël]] <ref name=":1">{{Lien web|langue=fr|auteur1=Elsa Lesman / André Darmon|titre=Il y a 5000 ans on buvait déjà de la bière à Tel Aviv – Magazine9|url=http://israelmagazine.co.il/5000-buvait-biere-tel-aviv/|périodique=Israel magazine|date=5 janvier 2016|consulté le=2019-05-27}}</ref>{{,}}<ref name=":0" />), devenue monnaie d'échange, commença sa dissémination. Des recherches archéologiques ont pu démontrer que les [[Provençaux]] brassaient déjà leur bière au {{-s-|V|e}}<ref>{{Lien web|langue=fr|titre=La bière était populaire en Provence voici 2.500 ans|url=http://www.lepoint.fr/insolite/la-biere-etait-populaire-en-provence-voici-2-500-ans-14-06-2011-1341843_48.php|date=14 juin 2011|site=[[Le Point|lepoint.fr]]}}.</ref>.

# l'''a fermentation''' : c'est durant cette étape que l'on va ensemencer le moût avec des levures. En fonction des levures (de fermentation haute ou basse), la température de fermentation ne sera pas la même. Cette étape dure généralement plusieurs semaines (3trois semaines pour une PILS), et on peut observer du gaz carbonique s'échapper via un barboteur.

# '''la mise en bouteille, et la garde''' : lors de la mise en bouteille, on va diluer un certain grammage de sucre dans de l'eau chaude (sirop), et la rajouter à la bière (6g{{unité|6|g}}/L pour une PILS par exemple). Ce sucre sera consommé par les levures et produira du gaz carbonique. Une bière doit se conserver plusieurs semaines en bouteille avant d'être dégustée. Certains types de bières devront être dégustés rapidement (IPA, NEIPA), alors que d'autres types de bières peuvent se garder des années et se bonifieront avec le temps (Imperial Stout, bières Trappistes)<ref>{{Lien web |titre=Brasser sa bière en amateur : recette de bière PILS |url=https://www.planete-houblon.fr/guide/brasser-biere-pils |site=planete-houblon.fr |consulté le=2022-08-11}}</ref>

Les consommateurs attachent de l'importance aux propriétés de la mousse. La présence d'une mousse stable sur la bière influence par avance le consommateur sur sa saveur, mais les consommateurs diffèrent quant aux critères qu'ils appliquent pour juger de la qualité de cette mousse : certains préfèrent une couche stable d'épaisseur modérée et qui ne laisse aucun résidu après avoir bu, alors que d'autres trouvent attrayants les résidus de mousse<ref>{{Article| langue=en| titre=Perceptions of Beer Foam| auteur1=C. W. Bamforth| périodique={{lien|Journal of the Institute of Brewing}}| volume=106| numéro=4| date=avril 2000| pages=229-238| doi=10.1002/j.2050-0416.2000.tb00062.x | issn = 0046-9750 }}.</ref>.

* les [[Bière acidulée|acides]] ;

La lumière, en provoquant la [[photolyse]] des isomères de l’[[humulone]] (un composé du houblon) contenu dans la bière, donne à cette dernière une odeur de [[mouffette]]<ref>{{Article|langue=en}}[http://www.scielo.br/scielo.php?script|prénom1=sci_arttext&pid=S0100-40422000000100019&lng=pt&nrm=iso&tlng=pt Denis |nom1=De Keukeleire, {{lang|en|''titre=Fundamentals of beer and hop chemistry''|périodique=Química Nova|volume=23|pages=108–112|date=2000-02|issn=0100-4042|issn2=1678-7064|doi=10.1590/S0100-40422000000100019|lire en ligne=https://www.scielo.br/j/qn/a/WVXzmHWpjQ5MfN6r35H6GwF/?lang=en|consulté le=2024-04-22}}].</ref>. Seul un contenant de verre coloré ou – mieux encore – opaque, protège la bière adéquatement contre ce phénomène, ce qui explique la coloration de la plupart des bouteilles.

! Consommation en litres par an et par habitant en [[2012]]<ref>{{Article|langue=francais|auteur1=|titre=Bièrarchie: Quel pays est le plus gros consommateur de bière ?|périodique=Bonial.fr|date=2012|lire en ligne=https://www.bonial.fr/info/bierarchie/|consulté le=2016-12-21|pages=}}</ref>

from:0 till:141.2 color:rouge width:12 align:left fontsize:S text:[[Irlande (pays)|Irlande]]

* [[Leffe (bière)|Leffe]] (marque du groupe [[Anheuser-Busch InBev]]) : 7,70 %

* [[Desperados (bière)|Desperados]] (marque du groupe [[Heineken]]) : 6,70 %

* [[33 Export]] (marque du groupe [[Heineken]]) : 3,90 %

* [[Pelforth]] (marque du groupe [[Heineken]]) : 2,80 %

En 2021<ref>{{Lien web |langue=fr |titre=Classement des dix plus grands producteurs de bière dans le monde en 2022, selon le volume de production |url=https://fr.statista.com/statistiques/888066/brasseries-par-volume-monde/ |site=Statista |consulté le=2024-03-09}}</ref> :

En 2014<ref>{{en}} [http://www.barthhaasgroup.com/images/pdfs/reports/2015/BarthReport_2014-2015_EN.pdf The Barth Report 2014-2015]</ref> :

* en {{date||janvier|2008}}, [[Heineken]] et [[Carlsberg]] ont offert {{nombre|10|milliards}} d'euros pour racheter [[Scottish & Newcastle]] et s'en partager les actifs<ref name="Tribune 2008, page 5">''La Tribune'', 13 juin 2008, p. 5</ref>.

* en {{date||juin|2008}}, [[InBev|Inbev]] a proposé le rachat d'[[Anheuser-Busch]] pour {{nombre|30|milliards}} d'euros<ref name="Tribune 2008, page 5"/>.

{{Références|taille=25}}

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