« Gaspacho » : différence entre les versions

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Version du 30 mai 2023 à 18:04 modifier 185.55.96.76 (discuter) Aucun résumé des modifications Balises : Révoqué Éditeur visuel ← Modification précédente		Dernière version du 12 août 2024 à 18:25 modifier annuler 2a01:e0a:534:a190:24f7:bd32:cf9c:4ada (discuter) →‎Préparation
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Ligne 1 : {{Confusion\|texte=Ne pas confondre avec le [[carpaccio]], une préparation de viande de bœuf crue coupée en tranches très fines.}}▼ {{autre\|le ragoût espagnol ou pied-noir\|gaspacho manchois}} ▲{{Confusion\|texte=Ne pas confondre avec le [[carpaccio]], une préparation de viande de bœuf crue coupée en tranches très fines.}} {{Infobox Mets \| nom = Gaspacho \| image = ~~Gazpacho ingredients~~Gaspacho.jpg \| légende = ~~Ingrédients~~Gaspacho dud'un ~~gaspacho.~~[[restaurant gastronomique]] \| autre nom = Gazpacho \| lieu origine = Sud de l'[[Espagne]] et du [[Portugal]] \| créateur = \| date = {{XVIe siècle}} (présumé) \| place service = [[Tapas (gastronomie)\|Tapas]], [[Entrée (cuisine)\|entrée]], ou [[plat principal]] ~~\| place service =~~ \| température = Froid, ~~voire~~ou glacé \| ingrédients = Base [[tomate]]s crues et [[huile d'olive]], avec éventuellement des [[concombre]], [[poivron]], [[oignon]] \| variations = [[Gaspacho alentejo]], [[gaspacho estrémadurien]], [[porra antequerana]], [[ajoblanco]], [[salmorejo]], [[bohémienne]], [[potage]], [[jus de tomate]], [[soupe de tomate]], [[smoothie]] ~~\| variations =~~ \| accompagnement = \| classification = [[Cuisine andalouse]], [[cuisine espagnole]], [[cuisine portugaise]] \| classement_tricolore = }} Le '''gaspacho''' (de l'[[espagnol]] ''gazpacho''<ref>S'écrit ''gaspacho'' ou ''caspacho'' en portugais et ''gazpacho'' en espagnol.</ref>) est un [[potage]] servi froid, à base de [[tomate]]s crues, [[légume]]s [[Crudivorisme\|crus]] mixés ~~servi~~et ~~froid~~[[huile d'olive]]<ref>{{lien web \| url = https://www.larousse.fr/dictionnaires/francais/gaspacho/36211 \| titre = Gaspacho \| site = larousse.fr \| consulté le = 1 septembre 2021}}.</ref>, ~~à été créé~~très ~~par~~répandu leen ~~général Gaspacho,, très répandu~~[[été]] dans le sud de l'[[Espagne]] ([[Andalousie]]) et le sud du [[Portugal]] (plus exactement en [[Alentejo]] et en [[Algarve]], avec le ''[[gaspacho alentejo]]'')<ref>{{lien web \| url = https://guide.michelin.com/fr/fr/article/features/le-gaspacho-histoire-et-recette \| titre = Histoire et recette du week-end : le gaspacho \| site = guide.michelin.com \| consulté le = Juillet 2023}}.</ref>.▼ [[Fichier:Dicey gazpacho.jpg\|vignette\|Gaspacho portugais.]]▼ [[Fichier:Gazpacho_Cazuela_Barro.jpg\|vignette\|Gaspacho espagnol.]]▼ ▲Le '''gaspacho'''<ref>S'écrit ''gaspacho'' ou ''caspacho'' en portugais et ''gazpacho'' en espagnol.</ref> est un [[potage]] à base de [[légume]]s crus mixés servi froid<ref>{{lien web \| url = https://www.larousse.fr/dictionnaires/francais/gaspacho/36211 \| titre = Gaspacho \| site = larousse.fr \| consulté le = 1 septembre 2021}}.</ref>, à été créé par le général Gaspacho,, très répandu dans le sud de l'[[Espagne]] ([[Andalousie]]) et le sud du [[Portugal]] (plus exactement en [[Alentejo]] et en [[Algarve]], le ''[[gaspacho alentejo]]''). Le mot gazpacho vient de l'adjectif ''caccabaceus'', qui signifie en latin "relatif au chaudron" (''caccabus'') et s'appliquait à l'époque impériale romaine à un type de pain similaire à celui utilisé aujourd'hui pour préparer le gaspacho manchois<ref>[https://revistas.um.es/myrtia/article/view/588511/348591 Etimología de gazpacho (caccabaceus)]. Consulté le 2023-12-12.</ref>. L'histoire est assez atypique. Le général, perdu avec ses hommes dans les plaines andalouses était sans eau ni nourriture. Condamné à une mort certaine, ils trouvèrent des tomates et des poivrons et là, dilemme : boire ou manger il faut choisir. Ils inventèrent ainsi la soupe froide, désaltérante et nourrissante à la fois. == Préparation == Variante de l'[[ajoblanco]] de la [[cuisine andalouse]] (sans tomate, probablement issue de la [[cuisine de la Rome antique]] ou [[Alimentation en Grèce antique\|cuisine grecque antique]]) cette recette estivale rafraîchissante est à l'origine préparée avec des [[tomate]]s bien mures crues ([[Tomate#Diffusion en Europe et dans le monde\|arrivées]] en [[Espagne]] au {{XVIe siècle}} avec la [[Découverte et exploration de l'Amérique\|conquête de l'Amérique]] de l'[[Empire espagnol]]<ref>{{lien web \| url = https://www.gastronomicspain.com/blog/fr/curiosites-gaspacho-naturel/ \| titre = Gazpacho Andalou Espagnol: Origine et Recette \| site = www.gastronomicspain.com \| consulté le = Juillet 2023}}.</ref>{{,}}<ref>{{lien web \| url = https://www.espagne-voyage.com/origine-du-gaspacho-decouvrez-ses-racines-mediterraneennes/ \| titre = L’histoire fascinante du gaspacho : plongez dans ses origines méditerranéennes \| site = www.espagne-voyage.com \| consulté le = Juillet 2023}}.</ref>) le tout allongé avec de l'eau ou des glaçons<ref>{{lien web \| url = https://rdvduterroir.fr/tout-savoir-sur-le-gaspacho/ \| titre = Tout savoir sur le gaspacho \| site = rdvduterroir.fr \| consulté le = Juillet 2023}}.</ref>. La base est faite de [[tomate]]s mixées, le tout allongé avec de l'eau ou des glaçons. Aux tomates peuvent être ajoutés de la mie de [[pain]] ainsi que des légumes tels que le [[concombre]], le [[poivron]] ou l'[[oignon]], cuits ou crus.{{Référence nécessaire\|date=7 décembre 2019}} <gallery mode="packed" caption=""> Cette préparation liquide est relevée avec de l'[[ail cultivé\|ail]], du [[sel alimentaire\|sel]], de l'[[huile]] et du [[vinaigre]]. Elle peut être ou non servie avec des légumes [[coupés en dés]]. ▲~~[[Fichier:~~Gazpacho_Cazuela_Barro.jpg~~\|vignette~~\|Gaspacho andalou espagnol.]] Gazpacho con su guarnición - jlastras.jpg\|Gaspacho andalou. ▲~~[[Fichier:~~Dicey gazpacho.jpg\|~~vignette\|~~[[Gaspacho ~~portugais.~~alentejo]] portugais. </gallery> Aux tomates peuvent être ajoutés de la mie de [[pain]] ainsi que des légumes crus tels que [[concombre]], [[poivron]] ou [[oignon]]. Cette préparation liquide peut être agrémentée ou relevée avec de l'[[ail cultivé\|ail]], [[sel alimentaire\|sel]], [[poivre]], [[huile d'olive]], [[vinaigre de xérès]], et [[condiment]]s. Après être laissée environ deux heures au [[réfrigérateur]], le mélange est mixé, puis servi froid ou glacé, avec ou non des légumes [[Coupe en dés\|coupés en dés]], ou des [[croûton]]s de pain... Selon les régions, il se prépare de différentes manières. Le gaspacho [[Andalousie\|andalou]] ressemble un peu au ''[[salmorejo]]''. Il existe aussi le [[gaspacho estrémadurien]], le ''[[gaspacho alentejano]]'' du Portugal, qui se ressemblent tous deux et les gaspachos d'[[Algarve]]. == Quelques variantes == Le gaspacho peut se préparer selon de nombreuses variantes traditionnelles régionales, avec par exemple : [[File:Gazpacho ingredients.jpg\|thumb\|Ingrédients]] * gaspacho [[Andalousie\|andalou]] * ''[[salmorejo]]'', avec du [[jambon]] cru ([[jambon ibérique]], ou [[jamón Serrano]]...) * ''[[gaspacho estrémadurien]]'' et ''[[gaspacho alentejo]]'' du Portugal, qui se ressemblent * gaspachos d'[[Algarve]]. * [[porra antequerana]] == Diététique == Comme il est composé de légumes crus, le gaspacho contient plus de [[vitamine]]s qu'un potage de légumes cuits<ref>{{~~refnec~~lien web\|titre= Comment la cuisson modifie-t-elle les aliments ?\|site=Vidal \|url=https://www.vidal.fr/sante/nutrition/choisir-preparer-aliments/cuire-aliments-preserver-qualite/effets-cuisson.html# \|date=16/9/2019 \|consulté le=23/10/2023}}.</ref>. == Cinéma et littérature == * 1605 : ''[[Don Quichotte]]'', roman de [[Miguel de Cervantes]], avec la citation de [[Sancho Panza]] « Je préférerai toujours me gaver de gaspacho qu’être soumis aux misères du traitement médical. »<ref>{{Lien web \|lang=fr \|url= https://www.lalibre.be/international/2014/07/25/autant-de-gaspachos-que-despagnes-FDCHFB2RKBGERNSCJS7TCHURLU/ \|titre= Autant de gaspachos que d’Espagnes \| site= www.lalibre.be \| consulté le = Juillet 2023}}</ref>. * 1973 : ''[[Astérix en Corse]]'', de [[René Goscinny]] et [[Albert Uderzo]]. [[Liste des personnages d'Astérix\|Gazpachoandalus]] (gaspacho andalou) est un [[centurion]] du camp romain de Babaorum du [[village d'Astérix et Obélix]]. * 1988 : ''Femmes au bord de la crise'' ''de nerf'', film de Pedro Almodovar. * 2002 : ''[[Astérix et Obélix : mission Cléopâtre]]'', film d'[[Alain Chabat]]. [[Liste des personnages d'Astérix\|Caius Gaspachoandalus]] (gaspacho andalou) est un général romain, interprété par [[Pierre Tchernia]], présent dans la tente de [[Jules César]] lorsque celui-ci réunit son état-major. == Notes et références == {{Références\|taille= 30}} == Voir aussi == Ligne 44 ⟶ 61 : === Articles connexes === * [[Liste de soupes]] * [[Cuisine andalouse]] * [[Cuisine espagnole]] * [[Cuisine portugaise]] * ''[[Okrochka]]'' * ''[[Panzanella]]'' * ''[[Pappa al pomodoro]]'' * [[Sauce kerkennienne]] * [[Soupe de tomate]] * [[Crudivorisme]] * [[Régime méditerranéen]] * [[Liste de spécialités à base de tomate]] == Liens externes == * {{YouTube\|Nyj5jAoYT5Y\|Recette de gaspacho andalou}} {{Palette\|Cuisine espagnole}} {{Portail\|alimentation et gastronomie\|Solanaceae\|Andalousie\|Portugal\|Espagne}} [[Catégorie:Soupe froide]] [[Catégorie:Spécialité à base de tomates]] [[Catégorie:Aliment cru]] [[Catégorie:Soupe espagnole]] [[Catégorie:Cuisine andalouse]]

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