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[[Fichier:Avocado Hass - single and halved.jpg|vignette|AvocatAvocats mûrmûrs (variété Hass) : fruit entier et saen section longitudinale.]]

L''''avocat''' est le [[Fruit (botanique)|fruitlégume]] comestible de l'[[avocatier]] (''Persea americana''), un arbre de la famille des ''[[Lauraceae|Lauracées]]'', originaire du d'[[MexiqueAmérique]] tropicale. IlSa enconsommation existepar troisles grandes[[Civilisation variétés.précolombienne|civilisations Laprécolombiennes]], variétédans laune plusaire populairequi est ls'étend du [[avocatMexique]] Hassau [[Pérou]], est attestée depuis plusieurs millénaires.

Le Mexique, estavec le30 premier producteur mondial% de cela fruitproduction, quioccupe àle luipremier seulrang produit 30 % de la production mondialemondial. Il C'est ainsiaussi le premier exportateurpays consommateur et le premier consommateurexportateur.

Le mot « avocat » provient de l'[[espagnol]] ''{{langue|es|aguacate}}'', lui-même dérivé du mot de langue [[nahuatl]] ''{{langue|nah|ahuacatl}}'', quimot signifiede «langue [[testiculenahuatl]] »,qui pardésigne analogiece à la forme de cet organefruit<ref>{{Lien web |langue=FR |auteur=JillAlexis CousinWimmer |titre=L'avocat,Dictionnaire unde fruitnahuatl quiclassique vous|url=https://gdn.iib.unam.mx/textos/wimmer veut|date=2004 du|consulté bienle=22 mars 2024}}</ref>.

[[Fichier:Avocado seed diagram-fr.svg|lang=fr|vignette|gauche|Schéma d'une graine d'avocat.]]

Les avocats grossissent sur l'arbre où ils peuvent rester plusieurs mois, mais ne peuvent commencer à mûrir qu'une fois cueillis. Ce phénomène particulier appelé ''tree-factor'' (facteur arbre) est causé par des substances d'inhibition qui sont transmises au fruit par les feuilles de l'arbre qui le porte<ref>{{en}} [https://fruits.edpsciences.org/articles/fruits/pdf/2016/05/fruits160045.pdf Factors associated with postharvest ripening heterogeneityof ‘Hass’ avocados (Persea americana Mill)]</ref>. L'avocat est un [[fruit climactérique]] dont le mûrissement après détachement de l'arbre est associé à la libération d'éthylène. Dans l'unité de stockage puis dans le magasin du détaillant, un avocat dur est donc signe de fraîcheur et non d'une cueillette anticipée. Il a voyagé vite et il n'a pas passé de temps dans un bain d'[[éthylène]]<ref>CIRAD, [http://passionfruit.cirad.fr/index.php/download/%28id%29/3218/%28langue%29/fra/%28type%29/article Particularités des fruits climactériques]</ref>. Son mûrissement peut être accéléré en l'entourant en son contact d'une couronne d'autres fruits, comme les [[Banane|bananes]], les [[Pomme|pommes]] ou les [[Kiwi|kiwis]] qui produisent naturellement de l'éthylène. On peut aussi le laisser mûrir à température ambiante dès 16°c, au lieu de le mettre au réfrigérateur, lieu réservé alors pour sa conservation.

La variété sauvage, appelée ''{{langue|es|criollo}}'', est petite, avec une peau noire et un gros noyau<ref name="criollo">{{lien web |langue=es |auteur1=Villanueva, M. |auteur2=Verti, S. |titre=El aguacate: Oro verde de México, orgullo de Michoacán |url=http://www.avocadosource.com/WAC6/en/Extenso/5c-234.pdf |site=Gobierno del Estado de Michoacán |consulté le=2007-11-06}}.</ref>. Elle a probablement [[Coévolution|coévolué]] avec la [[mégafaune]] aujourd'hui éteinte<ref>{{lien web |langue=en |prénom=K. Annabelle |nom=Smith |titre=Why the Avocado Should Have Gone the Way of the Dodo |url=http://www.smithsonianmag.com/arts-culture/why-the-avocado-should-have-gone-the-way-of-the-dodo-4976527/ |site=Smithsonian Magazine |éditeur=The Smithsonian |consulté le=14 février 2017}}.</ref>. L'[[avocatier]] a aussi une longue histoire de culture en Amérique centrale et du Sud, commençant probablement aussi tôt que {{nombre|5 000|ans}} avant J.-C<ref name="Harvard" />. Un vase à eau en forme d'avocat, daté de 900, a été découvert dans la ville pré-Inca de [[Chan Chan]]<ref name="turtle">{{lien web |langue=en |prénom=PC |nom=Barry |titre=Avocado: The Early Roots of Avocado History |url=http://www.turtletrack.org/Issues01/Co04072001/CO_04072001_Recipes.htm |éditeur=Canku Ota |date=2001-04-07 |consulté le=2007-12-29 |archiveurl=https://web.archive.org/web/20071215142535/http://www.turtletrack.org/Issues01/Co04072001/CO_04072001_Recipes.htm |archivedate=2007-12-15|brisé le = 2023-10-27}}.</ref>.

La plus ancienne mention des avocats en Europe est celle de [[Martín Fernández de Enciso]] dans son livre de 1519 ''{{langue|es|Suma De Geographia Que Trata De Todas Las Partidas Y Provincias Del Mundo}}''<ref name="IF">{{lien web |langue=en |auteur=<!--Staff writer; no by-line.--> |titre=Avocado History |url=http://www.indexfresh.com/avocado_history.htm |site=IndexFresh.com |lieu=[[Bloomington, CA]] |éditeur=Index Fresh Avocado |année=2007 |consulté le=2007-12-29 |archiveurl=https://web.archive.org/web/20071225063117/http://www.indexfresh.com/avocado_history.htm |archivedate=2007-12-25}}</ref>{{,}}<ref name="WCA">{{lien web |langue=en |prénom=Linda |nom=Stradley |titre=All About Avocados: History of the Hass Avocado |url=http://whatscookingamerica.net/avacado.htm <!--Staff writer; no by-line.--> |site=What'sCookingAmerica.net |lieu=[[Newberg, OR]] |éditeur=self-published |année=2004 |consulté le=2008-05-13|brisé le = 2023-10-27}}</ref>. Sa première description détaillée indiscutable est celle de [[Gonzalo Fernández de Oviedo y Valdés]] dans son ''{{Lien|langue=es|trad=Sumario de la natural historia de las Indias|fr=Sumario de la natural historia de las Indias}}'' en 1526<ref name="Ayala SilvaLedesma2014" />. Le terme anglais « {{langue|en|avocado}} » a été créé par [[Hans Sloane]]<ref name="Ayala SilvaLedesma2014" />, dans un index des plantes de la Jamaïque de 1696.

* ''[[Avocat Hass|Hass]]''<ref name=":0">{{Lien web|langue=fr|titre=L’avocat : une succession variétés, des saveurs, des usages - Interfel - Les fruits et légumes frais|url=http://www.lesfruitsetlegumesfrais.com/fruits-legumes/fruits-exotiques-et-tropicaux/avocat/les-varietes#content|site=www.lesfruitsetlegumesfrais.com|consulté le=2017-11-19}}.</ref> : petit fruit à peau épaisse, assez rigide, granuleuse de couleur brun à violacé, à maturité. Sa chair blonde est assez ferme et bien parfumée. Origine : Pérou, Chili, Espagne, Mexique, Israël, Portugal.

* ''Bacon''<ref>{{Lien web|langue=fr|titre=Liste d'avocatiers recommandés pour faire pousser en France|url=https://avocatier.fr/quel-est-le-prix-d-un-avocatier/|site=https://avocatier.fr|consulté le=2022-06-10}}.</ref> : de taille moyenne, cette variété d'avocat se reconnait grâce à sa peau vert-noir et son noyau assez volumineux. Origine : Mexique.

* ''Reed'' : gros fruit à forme ronde, de peau lisse vert foncé, supportant bien les hautes températures. Origine : Espagne

Dans certaines régions, la culture intensive pose des problèmes importants. Au Mexique, en particulier, certains [[Cartel de la drogue|cartels de la drogue]] (dont [[la Familia Michoacana]], jusqu'en 2010<ref name="Guillenea">{{es}} Javier Guillenea, « [http://www.lasprovincias.es/sociedad/carteles-aguacate-droga-mexico-20171221162322-nt.html Los cárteles del aguacate] », ''Las Provincias'', 7 janvier 2018.</ref>, puis [[Cartel des chevaliers templiers|les Chevaliers Templiers]] jusqu'en 2015<ref>{{es}} ''El Universal'', « [http://archivo.eluniversal.com.mx/estados/2015/impreso/gurrola-8216templarios-8217-estan-desmembrados-98130.html Gurrola : "Templarios" están desmembrados] », 8 mars 2015.</ref> et, plus récemment, le [[cartel de Jalisco Nouvelle Génération]]<ref name="Guillenea" />{{,}}<ref>Thomas Burgel, [https://korii.slate.fr/biz/avocat-mexicain-michoacan-nouvelle-heroine-crime-organise-cartels L'avocat mexicain, la nouvelle héroïne du crime organisé], ''korii'', 2 octobre 2019.</ref>{{,}}<ref>{{es}} « [https://www.infobae.com/america/mexico/2021/01/19/el-asalto-del-cjng-a-michoacan-productores-de-aguacate-se-blindan-ante-la-proximidad-del-super-bowl/ El asalto del CJNG a Michoacán: productores de aguacate se blindan ante la proximidad del Super Bowl] », ''infobae'', 19 janvier 2021.</ref>) rackettent et assassinent les producteurs, mais aussi aggravent la déforestation et l’utilisation à haute dose des pesticides<ref>[[Brut.]], [https://www.francetvinfo.fr/sante/alimentation/video-lavocat-cest-lor-vert-au-mexique-lindustrie-de-lavocat-responsable-de-maux-sanitaires-et-ecologiques_2898741.html "L’avocat, c’est l’or vert"… Au Mexique, l’industrie de l’avocat responsable de maux sanitaires et écologiques], France Télévisions, 16 août 2018.</ref>. Au Chili, l'irrigation est problématique en raison de la gestion privée de l’eau dans ce pays<ref>''L'avocat, un fruit qui fait sa loi'', documentaire diffusé le 15 janvier 2017 sur France 5.</ref>. Au Portugal, région fortement touchée par les sécheresses, sa culture est problématique du fait de ses besoins importants en eau<ref>{{Lien vidéo|titre=L’avocat, une culture trop gourmande en eau (2021) {{!}} ARTE Regards|url=https://www.youtube.com/watch?v=jRL67tDN_r8|date=2024-08-14|consulté le=2024-08-15|auteur=ARTE|durée=32:9}}</ref>.

! scope="col" style="width:60px;" | Production (tonnes)

Deux marchés d'exportation vers l’Europe, un d'hiver et un d'été, se complètent. Dans l'ordre d'importance décroissante, de septembre à avril, le Mexique, la Colombie, le Chili, l'Espagne et l’Israël sont les grands gagnants de ce marché hivernal. De mai à août, c'est au tour du Pérou, du Kenya, de l'Afrique du Sud, du Brésil et de la Tanzanie<ref name=":2">{{Lien web |langue=fr |titre=L’avocat, l’incontournable des salades detail_fruits_et_legumes 379 |url=https://www.ctifl.fr/lavocat-lincontournable-des-salades-detail-fruits-et-legumes-379 |site=www.ctifl.fr |consulté le=2022-07-06}}.</ref>.

En [[Europe]], il peut être utilisé en [[Salade (mets)|salade]] ou {{Lien|langue=en|trad=[[buddha bowl}}]].

L'[[apport énergétique]] pour {{unité|100|g}} d'avocat frais (soit un demi-fruit environ) est en moyenne de {{unité|205|[[kcal]]}} (soit {{unité|843|[[Valeur énergétique|kJ]]}})<ref name=":1">{{Lien web |titre=Ciqual Table de composition nutritionnelle des aliments |url=https://ciqual.anses.fr/#/aliments/13004/avocat-pulpe-cru |site=ciqual.anses.fr |consulté le=2021-08-23}}.</ref>.

==== Propriétés dude fruitla chair ====

SaLa richessepulpe du fruit, riche en [[Antioxydant|anti-oxydants]], donne à sa pulpea des propriétés [[Neuroprotecteur|neuroprotectrice]], anti-[[hypercholestérolémie]] et de protection contre les [[Maladie cardiovasculaire|maladies cardiovasculaires]]<ref name=":2" />.

La consommation d'avocats a un effet bénéfique sur le [[cholestérol]] sanguin. Une analyse des données de l'enquête nationale sur la santé et la nutrition {{Lien|langue=en|fr=NHANES}} sur {{nb|17167|adultes}} adultes aux États-Unis montre que les consommateurs d'avocats sont moins exposés au risque de [[syndrome métabolique]] que les autres, mais que cette association ne prouve pas la causalité : la consommation d'avocats est associée à de meilleures conditions de nutrition et une moindre prévalence de surpoids et d'obésité<ref>Fulgoni, V.L.; Dreher, M. and Davenport, A.J. [https://nutritionj.biomedcentral.com/articles/content/uploads/2017/05/Love-One-Today-NHANES-Scientific-Summary.pdf Avocado consumption is associated with better diet quality and nutrient intake, and lower metabolic syndrome risk in US adults: results from the National Health and Nutrition Examination Survey (NHANES) 2001-2008.] Nutr Journal, Vol. 12, No.1, Jan. 2013 (doi: 10.1186/1475-2891-12-1).</ref>. Mais une [[méta-analyse]] des expérimentations cliniques conduites jusqu'en février 2015 démontre les effets bénéfiques de la consommation d'avocat<ref name="Peou et al. (2016)">Peou, Sokunthea ; Milliard-Hasting, Brittany et Shah, Sachin A., [http://www.lipidjournal.com/article/S1933-2874(15)00427-4/pdf Impact of avocado-enriched diets on plasma lipoproteins: A meta-analysis], ''Journal of Clinical Lipidology'', vol. 10, {{n°|1}}, janvier-février 2016, p. 161–171 ({{doi|10.1016/j.jacl.2015.10.011}}, [http://www.lipidjournal.com/article/S1933-2874(15)00427-4/résumé], [http://www.lipidjournal.com/article/S1933-2874(15)00427-4/ppt images]).</ref>. Par exemple, après sept jours d'un régime riche en avocats, des patients en [[hypercholestérolémie]] ont vu leur taux de cholestérol total diminuer de 17 %, avec une diminution de 22 % des niveaux de [[mauvais cholestérol]] [[Lipoprotéine de basse densité|LDL]] et de [[triglycéride]]s, et une augmentation de 11 % du bon cholestérol [[Lipoprotéine de haute densité|HDL]]<ref>{{article|titre=Monounsaturated fatty acid (avocado) rich diet for mild hypercholesterolemia|sous-titre=Publication officielle de Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS)|langue=en|nom1=Lopez Ledesma R.|nom2=Frati Munari A. C.|nom3=Hernandez Dominguez B. C.|nom4=Cervantes Montalvo S.|nom5=Hernandez Luna M. H.|nom6=Juarez C.|nom7=Moran Lira S.|périodique=Archives of Medical research | volume=27 |numéro=4|pages=519-523|année=1996|résumé=http://grande.nal.usda.gov/ibids/index.php?mode2=detail&origin=ibids_references&therow=45635|issn=0188-4409}}</ref>. Neuf autres études montrent des résultats similaires<ref>Colquhoun, D.M. ; Moores, D. ; Somerset, S.M. et Humphries, J.A., ''Comparison of the effects on lipoproteins and apolipoproteins of a diet high in monounsaturated fatty acids, enriched with avocado, and a high-carbohydrate diet'', ''Am. J. Clin. Nutr.'', vol. 56, {{n°|4}}, octobre 1992, p. 671-677 ([https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/1414966?dopt=Citation résumé]). Dreher, M.L. et Davenport, A.J., ''Hass avocado composition and potential health effects'', ''Crit. Rev. Food Sci. Nutr.'', vol. 53, {{n°|7}}, 2013, p. 738-750 ({{doi|10.1080/10408398.2011.556759}} ; [https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23638933 résumé]). Wang, L. ; Bordi, P.L. ; Fleming, J.A. ; Hill, A.M. et Kris-Etherton, P.M., ''Effect of a moderate fat diet with and without avocados on lipoprotein particle number, size and subclasses in overweight and obese adults: a randomized, controlled trial'', ''J. Am. Heart Assoc.'', vol. 4, {{n°|1}}, janvier 2015 ({{doi|10.1161/JAHA.114.001355}}, [https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25567051 résumé].</ref>.

Les botanistes y ont identifié une [[peptone]], le [[b-galactoside]], de l'[[acide abscissique]] [[Glycosylation|glycosylé]], des [[alcaloïde]]s, de la [[cellulose]], la [[polygalacto uréase]], les [[polyuronoide]]s, le [[cytochrome P-450P450]] et des huiles volatiles.

Le pépin d'avocat est également toxique, il était traditionnellement un ingrédient du Yassaku, un poison utilisé pour la pêche par les Amérindiens, un mélange de sève de [[Yassaku]] de feuille [[kunambi]], de pépin d'avocat broyé et de la cendre du [[Mauritia flexuosa|palmier miriti]]<ref>Kunike M & Tastevin P.C (1914) ''Le Poisson Symbole de Fécondité ou de Fertilité Chez les Indiens de l'Amérique du Sud''. Anthropos, 405-417.</ref>. En effet, il est notamment composé de [[glycoside cyanogène]] qui se décompose dans l’estomac en formant du [[cyanure d'hydrogène]]<ref>{{Lien web |auteur=Ghislain de Haut de Sigy |titre=Avocat : le noyau est bon pour la santé (mais vous ne pouvez pas le manger) |url=https://www.maxisciences.com/nourriture/avocat-le-noyau-est-bon-pour-la-sante-mais-vous-ne-pouvez-pas-le-manger_art42980.html |site=Maxisciences |date=2019-03-18 |consulté le=2023-09-13}}.</ref>.

L'avocat a une [[empreinte carbone]] et une [[empreinte eau]] non négligeables. Mille litres d'eau sont nécessaires pour produire un kilogramme d'avocat. Or l'Afrique du Sud, pays producteur et exportateur, manque d'eau pour ses propres cultures. Le problème est encore plus grave pour les cultures tentées sur d'autres continents, par exemple en Espagne<ref name="Sandrine Morel">{{Lien web |langue=fr |auteur=Sandrine Morel |url=https://www.lemonde.fr/planete/article/2023/05/09/en-andalousie-26-personnes-arretees-pour-vol-d-eau-afin-d-irriguer-avocatiers-et-manguiers_6172679_3244.html |titre=En Andalousie, 26 personnes arrêtées pour vol d’eau afin d’irriguer avocatiers et manguiers |jour=9 |mois=mai |année=2023 |site=[[Le Monde]] }}. </ref>.