« Sauce » : différence entre les versions
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J'ai rajouté un lien vers la saucière, comme pièce de vaisselle dédiée à la sauce, ça me semble approprié. |
→Les sauces par pays (voir aussi Liste de sauces) : 451 sauces classiques dans les livres de cuisine française |
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* [[Angleterre]] : la [[sauce Worcestershire]], le [[ketchup]], la [[sauce à la menthe]], la sauce aux pommes.
* [[Belgique]] : les sauces chaudes les plus connues sont les sauces [[Boulet à la liégeoise|lapin]] et [[sauce chasseur]]. Il existe également diverses [[Mitraillette (cuisine)#Les sauces|sauces froides]], surtout dans les [[friterie]]s.
* [[Canada]] : la [[Sauce_brune_(poutine)|sauce brune]] accompagne la [[poutine (plat)|poutine]]<!--j'ai mis les termes se rapportant à sauce sur la page des idiotismes gastronomiques. Ça n'avait pas sa place ici--> ; la [[sauce aux canneberges
<!-- Ça ne concerne pas la cuisine, ça se trouve sur la page Idiotismes gastronomiques (Expression québécoise aussi utilisée: dire de la sauce. Signifie raconter des balivernes.) / Merci de ne pas remettre ça-->
* [[Chine]] : les sauces varient grandement avec les régions. Les principales sauces et ingrédients des sauces sont, la [[sauce de soja]] claire et foncée, la [[sauce d'huître]], les [[Vinaigre_de_riz|vinaigres]] de [[riz]], blanc, noir ou rouge, la [[sauce d'arachide]], la [[Tahini|sauce de sésame]], sauces épaissies à la farine de [[riz gluant]], sauce de haricot noir salé, sauce d'huile pimentée, le [[Alcool de riz|vin de riz]] ; le porc sauce aigre-douce, de la [[cuisine cantonaise]].
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* [[Espagne]] : les [[Sauce_salsa|salsas]], [[Cuisine_espagnole#Soupes_et_sauces|diverses préparations]].
* [[États-Unis]] : la [[sauce barbecue]].
* [[France]] : [[Hervé This]] et al ont répertorié dans les livres de cuisine française 451 sauces classiques (fond brun, fond blanc, fond de volaille, fond de gibier, fond ou fumet de poisson, fonds de poisson au vin rouge, essence de poisson, essences diverses, glaces de volaille, de gibier, de poisson, de viande, roux brun, blond, roux, sauce espagnole, sauce espagnole maigre, sauce demi-glace, jus de veau lié, velouté ou sauce blanche grasse, velouté de volaille et de poisson, sauce parisienne, sauce suprême, sauce béchamel, sauce aux cerises, sauce charcutière, sauce chasseur…) qui peuvent être catégorisées en 23 types physico-chimiques (selon la nature et le nombre de [[Dispersion (chimie)|phases dispersées et dispersantes]])<ref>{{Article|langue=en|auteur=Hervé This|titre=Molecular gastronomy, a scientific look at cooking|périodique=Acc Chem Res|date=mai 2009|volume=42|numéro=5|pages=579|doi=10.1021/ar8002078}}.</ref>.
* [[Inde]] : les [[chutney]]s (en Inde, les currys sont des plats mijotés, comme les tajines).
* [[Italie]] : les pâtes, avec la sauce tomate à la napolitaine, le ''[[ragù]]'' à la [[bolognaise]], le [[pesto]] ; pour la viande, la ''salsa rossa'', la ''salsa verde'', la ''[[mostarda]]'' ; pour les gâteaux, les [[sabayon]]s.
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