Le '''bœuf Stroganov''' ou '''bœuf Stroganoff''' (бефстроганов befstróganov, Gowjadina Stroganov, en [[russe]]) est une [[Recette de cuisine|recette]] [[tradition]]nelle de la [[cuisine russe]]<ref>{{Lien web|langue=ru|titre=БЕФ-СТРОГАНОВ - это... Что такое БЕФ-СТРОГАНОВ?|url=https://dic.academic.ru/dic.nsf/enc_pohlebkin/1267/%D0%91%D0%95%D0%A4|site=Словари и энциклопедии на Академике|consulté le=2020-04-30}}</ref> créecréée par le chef [[France|français]] André Dupont<ref>{{Ouvrage|langue=ru|prénom1=Блейк|nom1=С|titre=Строгановы. Самые богатые в России|éditeur=Рипол Классик|date=2014|isbn=978-5-386-06945-2|lire en ligne=https://books.google.com/books?id=Uk_pAgAAQBAJ&newbks=0&hl=en|consulté le=2023-05-15}}</ref> : un [[ragoût]] de [[viande]] de [[Viande bovine|bœuf]] [[Marinade|mariné]], [[Sauter (cuisine)|sauté]], puis [[braiser|braisé]] avec une [[sauce]] à la [[Crème (produit laitier)|crème]] ''[[Smetana (produit laitier)|smetana]]'' ou de [[crème aigre]], de [[Moutarde (condiment)|moutarde]], de [[paprika]], d'[[oignon]]s, et de [[champignon]]s. Cette recette classique de la cuisine russe, est à ce jour répandue dans le monde entier sous de nombreuses variantes<ref>{{Lien web|titre=Как на наших кухнях появилось блюдо «бефстроганов»?|url=https://shkolazhizni.ru/@oekolpakoff/posts/7511/|site=shkolazhizni.ru|consulté le=2020-04-30}}</ref>.
