Homard à l'américaine
Le homard à l'américaine est un mets typique de la gastronomie française.
| Homard à l'américaine | |
 Homard à l'américaine | |
| Lieu d’origine | Frankreich |
|---|---|
| Place dans le service | plat principal |
| Température de service | chaude |
| Ingrédients | homards, vin blanc, beurre, huile d'olive, tomates, carotte, oignon, échalotes, ail, cognac, concentré de tomate, laurier, poivre de Cayenne, citron, persil, estragon et fumet de poisson |
| Accompagnement | vin blanc côtes-du-jura étoile château-chalon |
modifier  |
|
Ingrédients
Outre les homards et le vin blanc, la réalisation de ce met nécessite beurre, huile d'olive, tomates, carotte, oignon, échalotes, ail, cognac, concentré de tomate, laurier, poivre de Cayenne, citron, persil, estragon et fumet de poisson[1].
Préparation
Après avoir ébouillantés les homards, on retire leurs pinces et détaille la chair de leurs queues en morceaux. Ces morceaux sont ensuite revenus dans du beurre et de l'huile d'olive. Tomates, carotte, oignon, échalotes et ail sont placés dans la cocotte où l'on verse le vin blanc. On fait ensuite flamber au cognac[1].
Les morceaux de homard sont ensuite retirés pour faire la sauce que l'on relève de jus de citron et de poivre de Cayenne. Celle-ci doit ensuite napper le homard décoré de persil et d'estragon hachés[1].
Accord mets/vin
Traditionnellement il est conseillé d'utiliser en accompagnement de ce mets relevé un vin blanc de caractère comme ceux du vignoble du Jura (côtes-du-jura, étoile, château-chalon)[1].
Notes et références
Bibliographie
