Escalope
mince tranche de viande préparée
Une escalope est une mince tranche de viande (généralement blanche - veau, porc ou volaille -) ou de poisson préparée[1].
Une escalope de veau peut être découpée dans le quasi, la noix, la sous-noix, la noix pâtissière ou l'épaule.
Les escalopes préparées donnent lieu à différentes spécialités :
- Panée, l'escalope s'appelle viennoise (en allemand Wiener Schnitzel) ou à la milanaise (parfois avec du parmesan).
- Roulée dans du jambon, c'est un plat romain.
- Farcie, on l'appelle parfois paupiette.
Le mot « escalope » est attesté depuis le XVIIe siècle comme une façon de préparer le veau[2] mais son étymologie est peu sûre.
Références
- Grand Robert de la langue française, 2001, tome III, p. 168.
- Trésor de la langue française, « Escalope »