Bœuf Wellington
Le bœuf Wellington ou bœuf à la Wellington est une spécialité culinaire de charcuterie pâtissière traditionnelle de la cuisine anglaise, variante du rosbif et des feuilletés-tourtes, à base de filet de bœuf et de farce de foie gras et de duxelles, cuits à l'étouffée au four dans une pâte feuilletée, éventuellement épicé au curry, gingembre ou piment de la Jamaïque, et servi en tranches, avec une sauce madère[1],[2],[3].
Bœuf Wellington | |
![]() Bœuf Wellington et pommes de terre. | |
Autre(s) nom(s) | Bœuf à la Wellington |
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Lieu d’origine | ![]() |
Date | XIXe siècle (présumé) |
Place dans le service | Plat principal |
Température de service | Chaud ou froid |
Ingrédients | Filet de bœuf, duxelles, pâte feuilletée, épices (curry, gingembre ou piment de la Jamaïque…) |
Mets similaires | Rosbif, shooter's sandwich, feuilleté, tourte, friand, charcuterie pâtissière, pâté en croûte, pâté lorrain, koulibiak |
Accompagnement | Pommes de terre, légumes, salade, sauce madère |
Classification | Cuisine anglaise |
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Histoire
modifierL’origine de cette recette et de son nom est incertaine.
Une hypothèse historique évoque l'anglicisation du nom de la recette de « filet de bœuf en croûte » de la cuisine française pendant les guerres napoléoniennes du XIXe siècle, en l'honneur de l'aristocrate britannique et célèbre chef de l'armée de coalition Arthur Wellesley de Wellington (1769-1852). Promu premier duc de Wellington en 1814, il est le vainqueur de la bataille de Waterloo en 1815, contre l'empereur Napoléon Ier, puis Premier ministre du Royaume-Uni de 1828 à 1830. Son plat préféré était un plat de bœuf agrémenté de truffes, de champignons, de madère, et de pâté cuit en croûte.
Notes et références
modifier- (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Beef Wellington » (voir la liste des auteurs).
- « Bœuf Wellington », sur academiedugout.fr (consulté le ).
- « Recette de rôti de boeuf Wellington », sur atelierdeschefs.fr (consulté le ).
- « Fillet of beef wellington with parsley root purée mini fondants, sautéed kale and rosemary jus », sur greatbritishchefs.com (consulté le ).
Annexes
modifierArticles connexes
modifier- Cuisine anglaise
- Cuisine britannique
- Liste des aliments portant un nom de personne
- Liste de mets à base de viande de bœuf
Liens externes
modifier- (en) « Comment cuisiner un bœuf Wellington parfait », sur theguardian.com (consulté le ).