« Gâteau au chocolat sans farine » : différence entre les versions
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Le '''gâteau au chocolat sans farine''' est un [[gâteau]] dense fait à partir d'une [[Crème (produit laitier)|crème]] au [[chocolat aéré]]<ref name=":0">{{ouvrage|titre=Baking illustrated: a best recipe classic|date=2004|isbn=0-936184-75-2|numéro d'édition={{1ère}}|lieu=Brookline, MA|éditeur=America's Test Kitchen|oclc=54454496}}</ref>.
== Vue d'ensemble ==
Une méthode de [[cuisson]] traditionnelle pour une variété de [[Gâteau au chocolat|gâteaux au chocolat]] sans farine consiste à fouetter les [[Blanc d'œuf|blancs]] seuls, puis à fouetter les [[Jaune d'œuf|jaunes]] dans le [[sucre]] pour augmenter la teneur en air. L'effet global de ce procédé est un gâteau solide, mais léger<ref name=":4">{{lien web|titre=Italian Chocolate-Almond Cake|url=https://www.cooksillustrated.com/articles/1175-italian-chocolate-almond-cake|consulté le=2021-04-28|website=www.cooksillustrated.com|langue=en}}</ref>. Le chocolat et le [[beurre]] sont fondus ensemble au [[micro-onde]] ou au [[bain-marie]]. Une fois tous les ingrédients combinés, la pâte obtenue ne contient que l'amidon naturellement présent dans le chocolat<ref name=":0" />. L'utilisation de poudre de cacao [[Hollande|hollandais]] au lieu de poudre de cacao simple permet au gâteau d'avoir une consistance plus dense, semblable à celle du fudge, pour laquelle le gâteau est connu<ref>{{lien web|titre=Different Types of Chocolate and How to Use Them|url=https://www.cooksillustrated.com/articles/1333-different-types-of-chocolate-and-how-to-use-them?extcode=MASCD00L0&ref=new_search_experience_13|consulté le=2021-04-17|website=www.cooksillustrated.com|langue=en}}</ref>. Les gâteaux au chocolat sans farine utilisent généralement des ingrédients simples, notamment : [[chocolat]], [[beurre]], [[œuf (aliment)|œufs]], sucre, [[Cacao|poudre de cacao]], [[vanille]], [[Sel alimentaire|sel]], et un saupoudrage facultatif de sucre en poudre, de [[ganache]] au chocolat ou de baies. La Torta Caprese comprend un ingrédient supplémentaire, la farine d'amande<ref name=":4" />.
== Origine ==
La Torta Tenerina est un [[gâteau]] [[italie]]n au chocolat sans farine qui a été vu pour la première fois à [[Ferrare]], en [[Italie]], en [[1900]]. Il s'agit de la première version enregistrée de ce gâteau. Il a un autre nom, Reine de Monténégro, car il aurait été servi lorsque le roi [[Victor-Emmanuel III]] a pris le trône d'Italie, faisant d'[[Hélène de Monténégro]] la Reine d'Italie<ref name=":2">{{article|nom=Fabricant|prénom=Florence|date=2016-12-02|titre=Flourless Chocolate Cake Finds an Ancestor in Italy|langue=en-US|périodique=The New York Times|url=https://www.nytimes.com/2016/12/02/dining/flourless-chocolate-cake-italy-torta-tenerina.html|consulté le=2021-04-28|issn=0362-4331}}</ref>. À Ferrare, en Italie, la Torta Tenerina figure sur de nombreux menus de restaurants et de boulangeries<ref name=":2"/>.
== Régimes particuliers ==
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== Gâteaux similaires ==
La Torta Caprese, originaire de l'île [[italie]]nne de [[Capri]], est un gâteau au chocolat traditionnel sans [[farine]], populaire dans cette région, qui comprend de la farine d'amande. Ce gâteau a un certain nombre de mythes entourant ses origines, notamment le fait qu'un boulanger aurait oublié d'ajouter la farine et qu'il s'agirait d'une version d'un gâteau [[Autriche|autrichien]] appelé l'Austrian Sachertorte<ref name=":1" />. Un gâteau similaire avec peu ou pas de farine est connu sous le nom de gâteau au chocolat « tombé » ou « fondu » et a été popularisé, entre autres, par les restaurants de [[Jean-Georges Vongerichten]]<ref>{{lien web|titre=Molten Chocolate Cakes Recipe|url=https://www.foodandwine.com/recipes/molten-chocolate-cakes|consulté le=2021-04-17|website=Food & Wine|langue=en}}</ref>.
== Notes et références ==
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