« Quatre mendiants » : différence entre les versions
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La consommation des fruits secs remonte à l'Antiquité sur le pourtour méditerranéen. En Grèce, ils composaient le menu des philosophes et des athlètes, et à Rome, ils faisaient partie des frugalités de la ''cena''<ref name="BP27">Brigitte Poli, {{opcit}}, p. |
La consommation des fruits secs remonte à l'Antiquité sur le pourtour méditerranéen. En Grèce, ils composaient le menu des philosophes et des athlètes, et à Rome, ils faisaient partie des frugalités de la ''cena''<ref name="BP27">Brigitte Poli, {{opcit}}, {{p.|27}}.</ref>. |
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On les retrouve en Europe christianisée du [[Moyen Âge]] à la [[Renaissance (période historique)|Renaissance]], dans les périodes de jeûne. {{Citation_bloc|En temps de poisson, il convient bailler pour la tierce table des amandes, avelines, noix ou noisilles pour ce qu'elles répriment la froide et moite nature des poissons.|Battista Platina (1470)<ref name="BP27"/>.}} |
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Au {{s-|XVII}}, à [[Marseille]], {{Citation|raisins, figues, dattes et autres semblables fruits}} sont des présents appréciés entre familles lors des fêtes de Noël, selon le témoignage de l'abbé François Marchetti<ref>François Marchetti, ''Explication des usages et coutumes des Marseillais'', 1683, [https://books.google.ca/books/about/Explication_des_usages_et_coutumes_des_m.html?id=q4qHUmhwpb8C&redir_esc=y ''Explication des usages…''].</ref>, en 1683. Un siècle plus tard, à [[Paris]], François Achard indique, en 1787, qu'on nomme {{Citation|mendiants}} les raisins secs, figues, amandes et noisettes servis pendant le [[carême]]<ref name="BP28">Brigitte Poli, {{opcit}}, {{p.|28}}.</ref>. |
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[[File:4 mendiants noix.jpg|thumb|Les ''pachichòis'' de Frédéric Mistral : figues, noix, amandes et raisins secs]] |
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C'est la couleur de chacun de ses fruits secs qui les a fait dénommé mendiants en rappel des robes de bure des quatre principaux ordres mendiants : {{Citation|Les noix ou noisettes représentent l'ordre des Augustins, les amandes celui des Carmélites, les figues sèches, celui des Franciscains et enfin les raisins secs symbolisent l'ordre des Dominicains}}<ref>[http://www.notreprovence.fr/tradition_treize-desserts.php Les treize desserts provençaux sur NotreProvence.fr]</ref>. |
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C'est la couleur de chacun de ces fruits secs qui les a fait dénommer mendiants, en rappel des robes de bure des quatre principaux ordres mendiants : {{Citation|Un jour, à la table d'un grand seigneur, les quatre fruits secs, raisins, noisettes, amandes et figues, étaient servis, un convive s'écria : voilà les mendiants à table, retrouvant dans la figue la robe grise du franciscain, dans l'amande la robe écrue du dominicain, dans la noisette la robe brune du carme, et dans le raisin la robe sombre de l'augustin ; les dominicains, les franciscains, les carmes et les augustins formaient les quatre ordres mendiants<ref>[http://argenttina.over-blog.com/article-les-mendiants-fruits-origine-personnes-63256326.html].</ref>.}} |
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Issus de la production locale et domestique, ils sont omniprésents dans la composition des treize desserts<ref name="BP28"/>. Mais dès la fin du {{s|XIX}}, cette production régionale est loin de suffire. |
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=== Articles connexes === |
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* [[Cuisine des Alpes méridionales]] |
* [[Cuisine des Alpes méridionales]] |
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* [[Cuisine comtadine et vauclusienne]] |
* [[Cuisine comtadine et vauclusienne]] |
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* [[Cuisine de la Provence méditerranéenne]] |
* [[Cuisine de la Provence méditerranéenne]] |
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{{Portail|Provence|Gastronomie}} |
{{Portail|Provence|Gastronomie|fêtes et traditions}} |
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[[Catégorie:Cuisine provençale]] |
[[Catégorie:Cuisine provençale]] |
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[[Catégorie:Dessert]] |
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[[Catégorie:Tradition de Noël en Provence]] |
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Dernière version du 25 novembre 2022 à 15:38
Pour les articles homonymes, voir Mendiant (homonymie).
| Quatre mendiants | |
 Les quatre mendiants. | |
| Autre(s) nom(s) | Pachichòis |
|---|---|
| Lieu d’origine | Provence |
| Place dans le service | Composante des treize desserts |
| Température de service | Température pièce |
| Ingrédients | Noisettes, figues sèches, amandes et raisins secs |
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Les quatre mendiants font partie de la composition des treize desserts, en Provence. Ces fruits secs représentent les différents ordres religieux ayant fait vœu de pauvreté, noix[1] ou noisettes[2] pour les Carmes, figues sèches pour les Franciscains, amandes pour les Dominicains et raisins secs pour les Augustins.
Historique
[modifier | modifier le code]La consommation des fruits secs remonte à l'Antiquité sur le pourtour méditerranéen. En Grèce, ils composaient le menu des philosophes et des athlètes, et à Rome, ils faisaient partie des frugalités de la cena[3].
On les retrouve en Europe christianisée du Moyen Âge à la Renaissance, dans les périodes de jeûne.
« En temps de poisson, il convient bailler pour la tierce table des amandes, avelines, noix ou noisilles pour ce qu'elles répriment la froide et moite nature des poissons. »
— Battista Platina (1470)[3].
Au XVIIe siècle, à Marseille, « raisins, figues, dattes et autres semblables fruits » sont des présents appréciés entre familles lors des fêtes de Noël, selon le témoignage de l'abbé François Marchetti[4], en 1683. Un siècle plus tard, à Paris, François Achard indique, en 1787, qu'on nomme « mendiants » les raisins secs, figues, amandes et noisettes servis pendant le carême[5].
Les pachichòis
[modifier | modifier le code]Frédéric Mistral (1830-1914) donne la définition de ce que sont les quatre mendiants en Provence « figues, noisettes, amandes et raisins secs ». Il précise que ces mendiants sont aussi dénommés pachichòis d'Avignon à Marseille[5].
C'est la couleur de chacun de ces fruits secs qui les a fait dénommer mendiants, en rappel des robes de bure des quatre principaux ordres mendiants : « Un jour, à la table d'un grand seigneur, les quatre fruits secs, raisins, noisettes, amandes et figues, étaient servis, un convive s'écria : voilà les mendiants à table, retrouvant dans la figue la robe grise du franciscain, dans l'amande la robe écrue du dominicain, dans la noisette la robe brune du carme, et dans le raisin la robe sombre de l'augustin ; les dominicains, les franciscains, les carmes et les augustins formaient les quatre ordres mendiants[6]. »
Issus de la production locale et domestique, ils sont omniprésents dans la composition des treize desserts[5]. Mais dès la fin du XIXe siècle, cette production régionale est loin de suffire.
Victor-Eugène Ardouin-Dumazet constate, en 1898 : « Les fruits secs ont dans Marseille leur principal débouché en France. L'Italie, l'Algérie et l'Espagne y envoient plus de dix millions de kilos de figues sèches, les amandes et les noisettes, avec ou sans coque, arrivent d'Espagne, d'Italie et de Turquie, près de neuf millions de kilos. La Turquie envoie beaucoup de noix[1]. »
Hommage musical
[modifier | modifier le code]Gioachino Rossini, compositeur et gastronome, a intitulé le volume IV de ses Péchés de vieillesse, œuvres pour piano, Quatre mendiants et quatre hors-d'œuvre. Il a titré les quatre premières parties Les figues sèches, en ré majeur, Les amandes, en sol majeur, Les raisins, en do majeur et Les noisettes, en si mineur et majeur[7].
Notes et références
[modifier | modifier le code]- Brigitte Poli, op. cit., p. 29.
- [1].
- Brigitte Poli, op. cit., p. 27.
- François Marchetti, Explication des usages et coutumes des Marseillais, 1683, Explication des usages….
- Brigitte Poli, op. cit., p. 28.
- [2].
- Rossini Gioacchino Antonio, 1792-1868.
Voir aussi
[modifier | modifier le code]Bibliographie
[modifier | modifier le code]- Brigitte Poli, Les Treize Desserts provençaux : une coutume en mouvement, Librairie contemporaine, Montfaucon, (ISBN 2905405244).
