« Quatre mendiants » : différence entre les versions

	Quatre mendiants
	; Les quatre mendiants.
Autre(s) nom(s)	Pachichòis
Lieu d’origine	Provence
Place dans le service	Composante des treize desserts
Température de service	Température pièce
Ingrédients	Noisettes, figues sèches, amandes et raisins secs
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Les quatre mendiants font partie de la composition des treize desserts, en Provence. Ces fruits secs représentent les différents ordres religieux ayant fait vœu de pauvreté, noix^[1] ou noisettes^[2] pour les Carmes, figues sèches pour les Franciscains, amandes pour les Dominicains et raisins secs pour les Augustins.

Historique

La consommation des fruits secs remonte à l'Antiquité sur le pourtour méditerranéen. En Grèce, ils composaient le menu des philosophes et des athlètes, et à Rome, ils faisaient partie des frugalités de la cena^[3].

On les retrouve en Europe christianisée du Moyen Âge à la Renaissance, dans les périodes de jeûne.

« En temps de poisson, il convient bailler pour la tierce table des amandes, avelines, noix ou noisilles pour ce qu'elles répriment la froide et moite nature des poissons. »

— Battista Platina (1470)^[3].

Au XVII^e siècle, à Marseille, « raisins, figues, dattes et autres semblables fruits » sont des présents appréciés entre familles lors des fêtes de Noël, selon le témoignage de l'abbé François Marchetti^[4], en 1683. Un siècle plus tard, à Paris, François Achard indique, en 1787, qu'on nomme « mendiants » les raisins secs, figues, amandes et noisettes servis pendant le carême^[5].

Les pachichòis

Frédéric Mistral (1830-1914) donne la définition de ce que sont les quatre mendiants en Provence « figues, noisettes, amandes et raisins secs ». Il précise que ces mendiants sont aussi dénommés pachichòis d'Avignon à Marseille^[5].

C'est la couleur de chacun de ces fruits secs qui les a fait dénommer mendiants, en rappel des robes de bure des quatre principaux ordres mendiants : « Un jour, à la table d'un grand seigneur, les quatre fruits secs, raisins, noisettes, amandes et figues, étaient servis, un convive s'écria : voilà les mendiants à table, retrouvant dans la figue la robe grise du franciscain, dans l'amande la robe écrue du dominicain, dans la noisette la robe brune du carme, et dans le raisin la robe sombre de l'augustin ; les dominicains, les franciscains, les carmes et les augustins formaient les quatre ordres mendiants^[6]. »

Issus de la production locale et domestique, ils sont omniprésents dans la composition des treize desserts^[5]. Mais dès la fin du XIX^e siècle, cette production régionale est loin de suffire.

Victor-Eugène Ardouin-Dumazet constate, en 1898 : « Les fruits secs ont dans Marseille leur principal débouché en France. L'Italie, l'Algérie et l'Espagne y envoient plus de dix millions de kilos de figues sèches, les amandes et les noisettes, avec ou sans coque, arrivent d'Espagne, d'Italie et de Turquie, près de neuf millions de kilos. La Turquie envoie beaucoup de noix^[1]. »

Hommage musical

Gioachino Rossini, compositeur et gastronome, a intitulé le volume IV de ses Péchés de vieillesse, œuvres pour piano, Quatre mendiants et quatre hors-d'œuvre. Il a titré les quatre premières parties Les figues sèches, en ré majeur, Les amandes, en sol majeur, Les raisins, en do majeur et Les noisettes, en si mineur et majeur^[7].

Notes et références

↑ ^{a et b} Brigitte Poli, op. cit., p. 29.
↑ [1].
↑ ^{a et b} Brigitte Poli, op. cit., p. 27.
↑ François Marchetti, Explication des usages et coutumes des Marseillais, 1683, Explication des usages….
↑ ^{a b et c} Brigitte Poli, op. cit., p. 28.
↑ [2].
↑ Rossini Gioacchino Antonio, 1792-1868.

Voir aussi

Bibliographie

Brigitte Poli, Les Treize Desserts provençaux : une coutume en mouvement, Librairie contemporaine, Montfaucon, 2002 (ISBN 2905405244).

Articles connexes

[bp-1] {a et b} Brigitte Poli, op. cit., p. 29.

[2] [1].

[BP27-3] {a et b} Brigitte Poli, op. cit., p. 27.

[4] François Marchetti, Explication des usages et coutumes des Marseillais, 1683, Explication des usages….

[BP28-5] {a b et c} Brigitte Poli, op. cit., p. 28.

[6] [2].

[7] Rossini Gioacchino Antonio, 1792-1868.

[1]

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 ==Historique==
-La consommation des fruits secs remonte à l'Antiquité sur le pourtour méditerranéen. En Grèce, ils composaient le menu des philosophes et des athlètes, et à Rome, ils faisaient partie des frugalités de la ''cena''<ref name="BP27">Brigitte Poli, {{opcit}}, p. 27.</ref>.
+La consommation des fruits secs remonte à l'Antiquité sur le pourtour méditerranéen. En Grèce, ils composaient le menu des philosophes et des athlètes, et à Rome, ils faisaient partie des frugalités de la ''cena''<ref name="BP27">Brigitte Poli, {{opcit}}, {{p.|27}}.</ref>.
-On les retrouve en Europe christianisée du [[Moyen Âge]] à la [[Renaissance (période historique)|Renaissance]] dans les périodes de jeûne. {{Citation_bloc|En temps de poisson, il convient bailler pour la tierce table des amandes, avelines, noix ou noisilles pour ce qu'elles répriment la froide et moite nature des poissons|Battista Platina - 1470<ref name="BP27"/>}}.
+On les retrouve en Europe christianisée du [[Moyen Âge]] à la [[Renaissance (période historique)|Renaissance]], dans les périodes de jeûne. {{Citation_bloc|En temps de poisson, il convient bailler pour la tierce table des amandes, avelines, noix ou noisilles pour ce qu'elles répriment la froide et moite nature des poissons.|Battista Platina (1470)<ref name="BP27"/>.}}
-Au {{s|XVII}}, à [[Marseille]], {{Citation|raisins, figues, dattes et autres semblables fruits}} sont des présents appréciés entre familles lors des fêtes de Noël, selon le témoignage de l'abbé François Marchetti, en [[1683]]. Un siècle plus tard, à [[Paris]], François Achard indique, en [[1787]], qu'on nomme {{Citation|mendiants}} les raisin secs, figues, amandes et noisettes servis pendant le [[carême]]<ref name="BP28">Brigitte Poli, {{opcit}}, p. 28.</ref>.
+Au {{s-|XVII}}, à [[Marseille]], {{Citation|raisins, figues, dattes et autres semblables fruits}} sont des présents appréciés entre familles lors des fêtes de Noël, selon le témoignage de l'abbé François Marchetti<ref>François Marchetti, ''Explication des usages et coutumes des Marseillais'', 1683, [https://books.google.ca/books/about/Explication_des_usages_et_coutumes_des_m.html?id=q4qHUmhwpb8C&redir_esc=y ''Explication des usages…''].</ref>, en 1683. Un siècle plus tard, à [[Paris]], François Achard indique, en 1787, qu'on nomme {{Citation|mendiants}} les raisins secs, figues, amandes et noisettes servis pendant le [[carême]]<ref name="BP28">Brigitte Poli, {{opcit}}, {{p.|28}}.</ref>.
+==Les ''pachichòis''==
-==Les pachichòis==
-[[File:4 mendiants noix.jpg|thumb|Les ''pachichòis'' de Frédéric Mistral : figues, noix, amandes et raisins secs]]
 [[Frédéric Mistral]] ([[1830]]-[[1914]]) donne la définition de ce que sont les quatre mendiants en Provence {{Citation|figues, noisettes, amandes et raisins secs}}. Il précise que ces mendiants sont aussi dénommés ''pachichòis'' d'[[Avignon]] à [[Marseille]]<ref name="BP28"/>.
-C'est la couleur de chacun de ces fruits secs qui les a fait dénommer mendiants en rappel des robes de bure des quatre principaux ordres mendiants : {{Citation|Les noisettes représentent l'ordre des Augustins, les amandes celui des Carmélites, les figues sèches celui des Franciscains et enfin les raisins secs symbolisent l'ordre des Dominicains}}<ref>[http://www.notreprovence.fr/tradition_treize-desserts.php Les treize desserts provençaux sur NotreProvence.fr]</ref>.
+C'est la couleur de chacun de ces fruits secs qui les a fait dénommer mendiants, en rappel des robes de bure des quatre principaux ordres mendiants : {{Citation|Un jour, à la table d'un grand seigneur, les quatre fruits secs, raisins, noisettes, amandes et figues, étaient servis, un convive s'écria : voilà les mendiants à table, retrouvant dans la figue la robe grise du franciscain, dans l'amande la robe écrue du dominicain, dans la noisette la robe brune du carme, et dans le raisin la robe sombre de l'augustin ; les dominicains, les franciscains, les carmes et les augustins formaient les quatre ordres mendiants<ref>[http://argenttina.over-blog.com/article-les-mendiants-fruits-origine-personnes-63256326.html].</ref>.}}
-Issus de la production locale et domestique, ils sont omniprésents dans la composition des treize desserts<ref name="BP28"/>. Mais dès la fin du {{s|XIX}}, cette production régionale est loin de suffire. Ardouin-Dumazet constate en [[1898]] : {{Citation|Les fruits secs ont dans Marseille leur principal débouché en France. L'Italie, l'Algérie et l'Espagne y envoient plus de dix millions de kilos de figues sèches, les amandes et les noisettes, avec ou sans coque, arrivent d'Espagne, d'Italie et de Turquie, près de neuf millions de kilos. La Turquie envoie beaucoup de noix}}<ref>Brigitte Poli, {{opcit}}, p. 29.</ref>.
+Issus de la production locale et domestique, ils sont omniprésents dans la composition des treize desserts<ref name="BP28"/>. Mais dès la fin du {{s|XIX}}, cette production régionale est loin de suffire.
+[[Victor-Eugène Ardouin-Dumazet]] constate, en [[1898]] : {{Citation|Les fruits secs ont dans Marseille leur principal débouché en France. L'Italie, l'Algérie et l'Espagne y envoient plus de dix millions de kilos de figues sèches, les amandes et les noisettes, avec ou sans coque, arrivent d'Espagne, d'Italie et de Turquie, près de neuf millions de kilos. La Turquie envoie beaucoup de noix<ref name="bp" />.}}
 ==Hommage musical==
-[[Gioachino Rossini]], compositeur et gastronome, a intitulé le volume IV  de ses ''Péchés de vieillesse'', œuvres pour piano, ''Quatre mendiants et quatre hors d'œuvres''. Il a titré les quatre premières parties ''les figues sèches'', en ré majeur, ''les amandes'', en sol majeur, ''les raisins'', en do majeur et ''les noisettes'', en si mineur et majeur<ref>[http://www.musicologie.org/Biographies/r/rossini.html  Rossini Gioacchino Antonio, 1792-1868]</ref>.
+[[Gioachino Rossini]], compositeur et gastronome, a intitulé le volume IV de ses ''Péchés de vieillesse'', œuvres pour piano, ''Quatre mendiants et quatre hors-d'œuvre''. Il a titré les quatre premières parties ''Les figues sèches'', en ré majeur, ''Les amandes'', en sol majeur, ''Les raisins'', en do majeur et ''Les noisettes'', en si mineur et majeur<ref>[http://www.musicologie.org/Biographies/r/rossini.html  Rossini Gioacchino Antonio, 1792-1868].</ref>.
 ==Notes et références==
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-==Bibliographie==
+== Voir aussi ==
+=== Bibliographie ===
-* {{ouvrage| langue = français| prénom1 = Brigitte| nom1 = Poli| lien auteur1 = | titre = Les treize desserts provençaux| sous-titre =Une coutume en mouvement| numéro d'édition = | éditeur = Librairie contemporaine, Montfaucon| lien éditeur = | lieu = | jour = | mois = | année = 2002| volume = | tome = | pages totales = | passage = | isbn = 2905405244| lire en ligne = | consulté le = | présentation en ligne =}}
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+=== Articles connexes ===
-==Voir aussi==
-===Articles connexes===
-* [[Cuisine provençale]]
-* [[Cuisine occitane]]
 * [[Cuisine des Alpes méridionales]]
 * [[Cuisine comtadine et vauclusienne]]
+* [[Cuisine occitane]]
+* [[Cuisine provençale]]
 * [[Cuisine de la Provence méditerranéenne]]
-{{Portail|Provence|Gastronomie}}
+{{Portail|Provence|Gastronomie|fêtes et traditions}}
 [[Catégorie:Cuisine provençale]]
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+[[Catégorie:Spécialité culinaire de Noël]]
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-[[Catégorie:Spécialité régionale française]]
 [[Catégorie:Tradition de Noël en Provence]]
-[[de:Quatre Mendiants]]