« Blutage » : différence entre les versions

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Le blutage est l'opération qui consiste à séparer la farine du son et des autres produits de mouture ou issues.

Principe

Cette opération est réalisée à l'aide d'un plansichter, ou anciennement d'un blutoir. Il est composé de plusieurs tamis de tailles de maillages différentes permettant d'extraire les différents produits de mouture correspondantes.

Le taux de blutage est étroitement lié au type d'une farine, c'est-à-dire à la quantité de substances non combustibles qu'elle contient. Plus on pousse l'extraction, plus on récupère de ces substances, dont l'intérêt est surtout nutritionnel.

On a en général la correspondance suivante (uniquement en France, en Suisse les dénominations sont autres) :

Type 45 : farine très blanche, pour pâtisserie ;
Type 55 : farine blanche courante dans la grande distribution ;
Type 65 : farine blanche habituelle dans l'alimentation biologique ou dans la fabrication du pain courant ;
Type 80 : farine bise ;
Type 110 : farine semi-complète ;
Type 150 : farine intégrale ou complète ;
Type 180 : farine « ancienne ».

Notes et références

Voir aussi

Sur les autres projets Wikimedia :

blutage, sur le Wiktionnaire

Articles connexes

Moulin Blute-fin, un des deux moulins du moulin de la Galette à Paris.
Plansichter
Meunerie

Liens externes

Explications sur le site de Satoriz

Alimentation et gastronomie

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-Le '''blutage''' est l'opération qui consite à séparer la [[farine]] du [[Son (botanique)|son]].
+Le '''blutage''' est l'opération qui consiste à [[procédé de séparation|séparer]] la [[farine]] du [[Son (botanique)|son]] et des autres produits de mouture ou [[Issues de blé|issues]].
+==Principe==
-On distingue les farines selon leur taux de blutage :
+Cette opération est réalisée à l'aide d'un [[plansichter]], ou anciennement d'un [[blutoir]]. Il est composé de plusieurs tamis de tailles de maillages différentes permettant d'extraire les différents produits de mouture correspondantes.
-#type 45 : farine très blanche, pour patisserie
-#type 55 : farine blanche courante dans la grande distribution
-#type 65 : farine blanche habituelle dans l'alimentation biologique
-#type 80 : farine bise ou demi-complète
-#type 110 : farine complète
-#type 150 : farine intégrale
+Le taux de blutage est étroitement lié au type d'une farine, c'est-à-dire à la quantité de substances non combustibles qu'elle contient. Plus on pousse l'extraction, plus on récupère de ces substances, dont l'intérêt est surtout nutritionnel.
-== Liens externes ==
-*[http://www.celnat.fr/pages/prod_farines.htm Explications sur le site de Celnat]
+On a en général la correspondance suivante (uniquement en France, en Suisse les dénominations sont autres) :
-*[http://www.satoriz.com/infos-produits-bio-p_21.htm Explications sur le site de Satoriz]
+#Type 45 : farine très blanche, pour pâtisserie ;
+#Type 55 : farine blanche courante dans la grande distribution ;
+#Type 65 : farine blanche habituelle dans l'alimentation biologique ou dans la fabrication du pain courant ;
+#Type 80 : farine bise ;
+#Type 110 : farine semi-complète ;
+#Type 150 : farine intégrale ou complète ;
+#Type 180 : farine « ancienne ».
+== Notes et références ==
+<references/>
+== Voir aussi ==
+{{Autres projets|wiktionary=blutage}}
+=== Articles connexes ===
+* [[Moulin Blute-fin]], un des deux moulins du [[moulin de la Galette]] à Paris.
+* [[Plansichter]]
+* [[Meunerie]]
+=== Liens externes ===
+*[http://www.satoriz.fr/infos-produits/les-farines-bio/ Explications sur le site de Satoriz]
+{{Portail|alimentation}}
+[[Catégorie:Pain]]
+[[Catégorie:Procédé de séparation]]