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« Grillade » : différence entre les versions

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La '''grillade''', qui au sens premier du terme constitue l'action de griller, connait quatre sens en cuisine :
La '''grillade''', qui au sens premier du terme constitue l'action de griller, connaît quatre sens en cuisine :
* C'est la façon de [[Cuisson des aliments|cuisiner]] ([[cuisson par concentration]]) certains morceaux de viande (bœuf, porc, mouton, chèvre, volaille…) ou de poisson. « Faire grillade » consistait à mettre sur le gril des morceaux qui avaient déjà été rôtis<ref>Voir le dictionnaire de Littré.</ref>.
* c'est la façon de [[Cuisson des aliments|cuisiner]] ([[cuisson par concentration]]) certains morceaux de viande (bœuf, porc, mouton, chèvre, volaille…) ou de poisson. « Faire grillade » consistait à mettre sur le gril des morceaux qui avaient déjà été rôtis<ref>Voir le dictionnaire ''Littré''.</ref> ;
* C'est le nom du mets grillé : grillade de saumon, de poulet, de bœuf.
* C'est le nom du morceau de viande qu'on veut griller : « Je vais acheter trois grillades d'agneau ».
* c'est le nom du mets grillé : grillade de saumon, de poulet, de bœuf ;
* C'est l'appareil qui sert à griller : fourneaux tôle et fonte, avec grillade, four, étuve et chauffe-assiette<ref>''Journal officiel'', France, 20 octobre 1874, p. 7128, aux Annonces.</ref>.
* c'est le nom du morceau de viande qu'on veut griller : « acheter trois grillades d'agneau » ;
* c'est l'appareil qui sert à griller : fourneaux en tôle et fonte, avec grillade, four, étuve et chauffe-assiette<ref>''Journal officiel'', France, 20 octobre 1874, {{p.|7128}}, aux Annonces.</ref>.


En France, la « grillade en plein air » peut être aussi synonyme de pique-nique.
En France, la « grillade en plein air » peut être aussi synonyme de [[pique-nique]].


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==Types de grillade==
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En ce qui concerne la viande, on utilise pour la grillade les morceaux les plus tendres, souvent un peu gras, car les autres morceaux ainsi préparés deviennent désagréablement durs. Pour cette raison, la viande de grillade est souvent chère.
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===Viande===
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On utilise pour la grillade les morceaux les plus tendres, souvent un peu gras, car les autres morceaux ainsi préparés deviennent désagréablement durs.


La viande peut être grillée, par exemple, sur des braises, sur un [[gril]], un [[barbecue]] ou une [[Planche (cuisine) | planche à griller]].
La viande peut être grillée, par exemple, sur des braises, sur un [[gril]], un [[barbecue]] ou une [[Planche (cuisine)|planche à griller]].


==== Bœuf ====
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== Morceaux de grillade ==
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=== Bœuf ===
* [[Filet de bœuf|filet]]
* [[Araignée (viande)|Araignée]]
* [[faux-filet]]
* [[Bavette (bœuf)|Bavette]]
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* [[Chateaubriand (viande)|Chateaubriand]]
* [[entrecôte]]
* [[rumsteck]]
* [[Côte de bœuf]]
* [[Entrecôte]]
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* [[Chateaubriand (viande)|chateaubriand]]
* [[Faux-filet]]
* [[Tournedos (viande)|tournedos]]
* [[Onglet (viande)|onglet]]
* [[Filet de bœuf|Filet]]
* [[Bavette (bœuf)|bavette]]
* [[Onglet (viande)|Onglet]]
* [[côte de bœuf]]
* [[Poire (boucherie)|Poire]]
* [[Rumsteck]]
* [[Araignée (bœuf)|araignée]]
* [[Poire (boucherie)|poire]]
* [[Tournedos (viande)|Tournedos]]
* [[Burnt ends]] }}


=== Porc ===
====Porc====
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* [[Lard]]. Au Québec, les « grillades de lard » sont des tranches de lard salé, grillées dans la poêle et servies traditionnellement lors des repas de fête, de [[carnaval]] ou au temps des sucres<ref>Au printemps, quand il dégèle le jour et regèle la nuit, la sève commence à monter dans les érables ; en entaillant l'écorce, on peut recueillir une eau légèrement sucrée dont on fait un sirop. C'est le « temps des sucres ».</ref>. On les appelle aussi « oreilles-de-lard », « oreilles de crisse » ou « oreilles-de-Christ »<ref>[http://www.granddictionnaire.com Grand dictionnaire terminologique, entrée « grillades de lard »].</ref>.
* [[Lard]] {{commentaire|Au Québec, les « grillades de lard » sont des tranches de lard salé, grillées dans la poêle et servies traditionnellement lors des repas de fête, de [[carnaval]] ou au temps des sucres<ref>Au printemps, quand il dégèle le jour et regèle la nuit, la sève commence à monter dans les érables ; en entaillant l'écorce, on peut recueillir une eau légèrement sucrée dont on fait un sirop. C'est le « temps des sucres ».</ref>. On les appelle aussi « oreilles-de-lard », « oreilles de crisse » ou « oreilles-de-Christ<ref>[http://www.granddictionnaire.com ''Grand dictionnaire terminologique'', entrée « grillades de lard »].</ref> ».}}
* ''[[Mititei]]'' et [[côtelette]] de porc
* [[Travers de porc]]
* [[Ventrèche (porc)|Ventrèche]]


====Agneau, mouton====
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== Autres grillades ==
{{…}}
; Legumes
* [[Viande d'agneau|Côtes d'agneau]]
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Un barbecue [[Véganisme|végétarien]] sans viande est possible.<ref>{{lien web| url= http://www.epicurien.be/recettes/cuisines/barbecue-grillades-bbq/recettes-legumes-grilles.asp | titre=Recettes aux légumes grillés |consulté le= 2017-01-24}}</ref> et meme [[Véganisme|vegane]]
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.<ref>{{lien web| url= http://www.jardinvegan.com/pages/produits-vegan-que-j-aime/saucisses-wheaty-grillades.html | titre=Saucisses Wheaty (grillades) |consulté le= 2017-01-24}}</ref>


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====Autres viandes====
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;Poissons
* [[viande de lapin|Lapin]]
La [[sardine]], le [[saumon]], la [[truite]] et la [[dorade]] sont des poissons pour le [[gril]].
<ref>{{lien web| url= http://www.cuisinedelamer.com/archives/2007/06/15/5287365.html |titre= Sardines grillées |consulté le= 2017-01-24}}</ref>
* [[Volaille]] : [[dindon]], [[poulet]], [[canard]], etc.<ref>{{lien web|url=http://www.hornbach.lu/cms/fr/lu/projekte/garten/grillen/gefluegel_grillen/gefluegel_grillen.html|titre=Grillades de volaille|consulté le=2017-01-25}}.</ref>


====Viande préparée====
;Saucisses
* [[Andouillette]]
Des [[saucisse]]s sont un [[choix]] moins chèr.
* [[Boudin (cuisine)|Boudin]]
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<ref>{{lien web| url= http://www.750g.com/recettes_saucisses_au_barbecue.htm |titre=Saucisses au barbecue |consulté le= 2017-01-24}}</ref>
* [[Brochette]]s
* [[Chipolata]]s et [[merguez]]
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* [[Saucisse]]s<ref>{{lien web|url=http://www.750g.com/recettes_saucisses_au_barbecue.htm|titre=Saucisses au barbecue|consulté le=2017-01-24}}.</ref>


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===Poissons===
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== Notes et références ==
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[[Fichier:سردين مشوي.jpg|vignette|Sardines grillées.]]
<references />
* [[Daurade (poisson)|Dorade]]
* [[Hareng]]
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* [[Sardine]]<ref>{{lien web|url=http://www.cuisinedelamer.com/archives/2007/06/15/5287365.html|titre=Sardines grillées|consulté le=2017-01-24}}.</ref>
* [[Saumon]]
* [[Truite]]

===Légumes===
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Un barbecue [[Véganisme|végétarien]] sans viande, voire [[Véganisme|végan]], est possible<ref>{{lien web|url=http://www.epicurien.be/recettes/cuisines/barbecue-grillades-bbq/recettes-legumes-grilles.asp|titre=Recettes aux légumes grillés|consulté le=2017-01-24}}.</ref>{{,}}<ref>{{lien web|url=http://www.jardinvegan.com/pages/produits-vegan-que-j-aime/saucisses-wheaty-grillades.html|titre=Saucisses Wheaty (grillades)|consulté le=2017-01-24}}.</ref>.
* [[Aubergine]], [[tomate]], [[poivron]], [[champignon]], etc.

⚫
==Notes et références==
{{Références}}

== Voir aussi ==
=== Bibliographie ===
⚫
* [[Émile Littré]], ''Dictionnaire de la langue française par É. Littré de l’Académie française'', 1873.

=== Articles connexes ===
* [[Barbecue]]

=== Liens externes ===
* {{cnrtl|grillade}}


== Sources ==
* [[Centre national de ressources textuelles et lexicales|CNRTL, entrée « grillade »]]
⚫
* [[Émile Littré]], ''Dictionnaire de la Langue Française par E. Littré de l’Académie française'', 1873


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{{palette|Technique de cuisson}}
{{Portail|alimentation et gastronomie}}
{{Portail|alimentation et gastronomie}}


[[Catégorie:Technique de cuisson]]
[[Catégorie:Grillade|*]]
[[Catégorie:Viande]]

Dernière version du 12 juin 2023 à 18:13

Cet article est une ébauche concernant la cuisine.

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Brochettes de mouton grillées.

La grillade, qui au sens premier du terme constitue l'action de griller, connaît quatre sens en cuisine :

  • c'est la façon de cuisiner (cuisson par concentration) certains morceaux de viande (bœuf, porc, mouton, chèvre, volaille…) ou de poisson. « Faire grillade » consistait à mettre sur le gril des morceaux qui avaient déjà été rôtis[1] ;
  • c'est le nom du mets grillé : grillade de saumon, de poulet, de bœuf ;
  • c'est le nom du morceau de viande qu'on veut griller : « acheter trois grillades d'agneau » ;
  • c'est l'appareil qui sert à griller : fourneaux en tôle et fonte, avec grillade, four, étuve et chauffe-assiette[2].

En France, la « grillade en plein air » peut être aussi synonyme de pique-nique.

Types de grillade

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Viande

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On utilise pour la grillade les morceaux les plus tendres, souvent un peu gras, car les autres morceaux ainsi préparés deviennent désagréablement durs.

La viande peut être grillée, par exemple, sur des braises, sur un gril, un barbecue ou une planche à griller.

Bœuf

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Porc

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  • Lard Au Québec, les « grillades de lard » sont des tranches de lard salé, grillées dans la poêle et servies traditionnellement lors des repas de fête, de carnaval ou au temps des sucres[3]. On les appelle aussi « oreilles-de-lard », « oreilles de crisse » ou « oreilles-de-Christ[4] ».
  • Mititei et côtelette de porc
  • Travers de porc
  • Ventrèche

Agneau, mouton

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Cette section est vide, insuffisamment détaillée ou incomplète. Votre aide est la bienvenue ! Comment faire ?

Autres viandes

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Viande préparée

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Poissons

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Sardines grillées.

Légumes

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Un barbecue végétarien sans viande, voire végan, est possible[8],[9].

Notes et références

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  1. ↑ Voir le dictionnaire Littré.
  2. ↑ Journal officiel, France, 20 octobre 1874, p. 7128, aux Annonces.
  3. ↑ Au printemps, quand il dégèle le jour et regèle la nuit, la sève commence à monter dans les érables ; en entaillant l'écorce, on peut recueillir une eau légèrement sucrée dont on fait un sirop. C'est le « temps des sucres ».
  4. ↑ Grand dictionnaire terminologique, entrée « grillades de lard ».
  5. ↑ « Grillades de volaille » (consulté le ).
  6. ↑ « Saucisses au barbecue » (consulté le ).
  7. ↑ « Sardines grillées » (consulté le ).
  8. ↑ « Recettes aux légumes grillés » (consulté le ).
  9. ↑ « Saucisses Wheaty (grillades) » (consulté le ).

Voir aussi

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Bibliographie

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  • Émile Littré, Dictionnaire de la langue française par É. Littré de l’Académie française, 1873.

Articles connexes

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Liens externes

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v · m
Termes techniques
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