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« Grillade » : différence entre les versions

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[[Image:Mutton bbq.jpg|thumb|upright|[[Brochette]]s de [[mouton]] grillées.]]
La '''grillade''', qui au sens premier du terme constitue l'action de griller, connait quatre sens en cuisine :
* C'est la façon de cuisiner certains morceaux de viande (bœuf, porc, mouton, chèvre, volailles...) ou de poisson. ''Faire grillade'' consistait à mettre sur le gril des morceaux qui avaient déjà été rôtis<ref>Voir le dictionnaire de Littré.</ref>.
* C'est le nom du mets grillé (par exemple : ''une grillade de saumon'').
* C'est le nom du morceau de viande qu'on veut griller (par exemple : ''Je vais acheter trois grillades d'agneau'').
* C'est l'appareil qui sert à griller (par exemple : ''Fourneaux tôle et fonte, avec ''grillade'', four, étuve et chauffe-assiette'')<ref>''Journal officiel'', France, 20 oct. 1874, p. 7128, aux Annonces</ref>.


[[Fichier:Mutton bbq.jpg|vignette|[[Brochette]]s de [[mouton]] grillées.]]
En France, la ''grillade en plein air'' peut être aussi synonyme de pique-nique.
La '''grillade''', qui au sens premier du terme constitue l'action de griller, connaît quatre sens en cuisine :
* c'est la façon de [[Cuisson des aliments|cuisiner]] ([[cuisson par concentration]]) certains morceaux de viande (bœuf, porc, mouton, chèvre, volaille…) ou de poisson. « Faire grillade » consistait à mettre sur le gril des morceaux qui avaient déjà été rôtis<ref>Voir le dictionnaire ''Littré''.</ref> ;
* c'est le nom du mets grillé : grillade de saumon, de poulet, de bœuf ;
* c'est le nom du morceau de viande qu'on veut griller : « acheter trois grillades d'agneau » ;
* c'est l'appareil qui sert à griller : fourneaux en tôle et fonte, avec grillade, four, étuve et chauffe-assiette<ref>''Journal officiel'', France, 20 octobre 1874, {{p.|7128}}, aux Annonces.</ref>.


En France, la « grillade en plein air » peut être aussi synonyme de [[pique-nique]].
En ce qui concerne la viande, on utilise pour la grillade les morceaux les plus tendres, souvent un peu gras, car les autres morceaux ainsi préparés deviennent désagréablement durs. Pour cette raison, la viande de grillade est souvent chère.


==Types de grillade==
La viande peut être grillée, par exemple, sur des braises, sur un [[gril]], un [[barbecue]] ou une [[Planche (cuisine) | planche à griller]].
===Viande===
On utilise pour la grillade les morceaux les plus tendres, souvent un peu gras, car les autres morceaux ainsi préparés deviennent désagréablement durs.


La viande peut être grillée, par exemple, sur des braises, sur un [[gril]], un [[barbecue]] ou une [[Planche (cuisine)|planche à griller]].
== Morceaux de grillade ==
=== Bœuf ===
* [[filet (viande)|filet]]
* [[faux-filet]]
* [[entrecôte]]
* [[onglet (viande)|onglet]]
* [[côte de bœuf]]


=== Porc ===
==== Bœuf ====
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* [[Lard]] Au Québec, les ''grillades de lard'' sont des tranches de lard salé, grillées dans la poêle et servies traditionnellement lors des repas de fête, de [[carnaval]] ou au temps des sucres<ref>Au printemps, quand il dégèle le jour et regèle la nuit, la sève commence à monter dans les érables ; en entaillant l'écorce, on peut recueillir une eau légèrement sucrée dont on fait un sirop. C'est le « temps des sucres ».</ref>. On les appelle aussi ''oreilles-de-lard'', ''oreilles de crisse'' ou ''oreilles-de-Christ''<ref>[http://www.granddictionnaire.com Grand dictionnaire terminologique, entrée «grillades de lard»]</ref>.
* [[Araignée (viande)|Araignée]]
* [[Bavette (bœuf)|Bavette]]
* [[Chateaubriand (viande)|Chateaubriand]]
* [[Côte de bœuf]]
* [[Entrecôte]]
* [[Faux-filet]]
* [[Filet de bœuf|Filet]]
* [[Onglet (viande)|Onglet]]
* [[Poire (boucherie)|Poire]]
* [[Rumsteck]]
* [[Tournedos (viande)|Tournedos]]
* [[Burnt ends]] }}


====Porc====
== Notes et références ==
{{…}}
<references />
* [[Lard]] {{commentaire|Au Québec, les « grillades de lard » sont des tranches de lard salé, grillées dans la poêle et servies traditionnellement lors des repas de fête, de [[carnaval]] ou au temps des sucres<ref>Au printemps, quand il dégèle le jour et regèle la nuit, la sève commence à monter dans les érables ; en entaillant l'écorce, on peut recueillir une eau légèrement sucrée dont on fait un sirop. C'est le « temps des sucres ».</ref>. On les appelle aussi « oreilles-de-lard », « oreilles de crisse » ou « oreilles-de-Christ<ref>[http://www.granddictionnaire.com ''Grand dictionnaire terminologique'', entrée « grillades de lard »].</ref> ».}}
* ''[[Mititei]]'' et [[côtelette]] de porc
* [[Travers de porc]]
* [[Ventrèche (porc)|Ventrèche]]


== Sources ==
====Agneau, mouton====
{{…}}
* [[Centre national de ressources textuelles et lexicales|CNRTL, entrée « grillade »]]
* [[Viande d'agneau|Côtes d'agneau]]
* [[Émile Littré]], ''Dictionnaire de la Langue Française par E. Littré de l’Académie française'', 1873
* [http://www.granddictionnaire.com Grand Dictionnaire terminologique]
* [http://www.bonjourquebec.com/qc-fr/erablieres.html Site d'accueil touristique du gouvernement du Québec]


====Autres viandes====
{{portail gastronomie}}
* [[viande de lapin|Lapin]]
* [[Volaille]] : [[dindon]], [[poulet]], [[canard]], etc.<ref>{{lien web|url=http://www.hornbach.lu/cms/fr/lu/projekte/garten/grillen/gefluegel_grillen/gefluegel_grillen.html|titre=Grillades de volaille|consulté le=2017-01-25}}.</ref>


====Viande préparée====
[[Catégorie:Cuisson alimentaire]]
* [[Andouillette]]
[[Catégorie:Viande]]
* [[Boudin (cuisine)|Boudin]]
* [[Brochette]]s
* [[Chipolata]]s et [[merguez]]
* [[Saucisse]]s<ref>{{lien web|url=http://www.750g.com/recettes_saucisses_au_barbecue.htm|titre=Saucisses au barbecue|consulté le=2017-01-24}}.</ref>


===Poissons===
[[ar:شواء]]
[[Fichier:سردين مشوي.jpg|vignette|Sardines grillées.]]
[[bs:Roštilj]]
* [[Daurade (poisson)|Dorade]]
[[ca:Cuina a la planxa]]
* [[Hareng]]
[[cs:Grilování]]
* [[Sardine]]<ref>{{lien web|url=http://www.cuisinedelamer.com/archives/2007/06/15/5287365.html|titre=Sardines grillées|consulté le=2017-01-24}}.</ref>
[[de:Grillen]]
[[en:Grilling]]
* [[Saumon]]
* [[Truite]]
[[es:Plancha de cocina]]

[[fa:کباب‌کردن]]
===Légumes===
[[hu:Grillezés]]
Un barbecue [[Véganisme|végétarien]] sans viande, voire [[Véganisme|végan]], est possible<ref>{{lien web|url=http://www.epicurien.be/recettes/cuisines/barbecue-grillades-bbq/recettes-legumes-grilles.asp|titre=Recettes aux légumes grillés|consulté le=2017-01-24}}.</ref>{{,}}<ref>{{lien web|url=http://www.jardinvegan.com/pages/produits-vegan-que-j-aime/saucisses-wheaty-grillades.html|titre=Saucisses Wheaty (grillades)|consulté le=2017-01-24}}.</ref>.
[[ja:グリル]]
* [[Aubergine]], [[tomate]], [[poivron]], [[champignon]], etc.
[[no:Grilling]]

[[pt:Grelhado]]
==Notes et références==
[[sv:Grillning]]
{{Références}}
[[tr:Izgara yapma]]

== Voir aussi ==
=== Bibliographie ===
* [[Émile Littré]], ''Dictionnaire de la langue française par É. Littré de l’Académie française'', 1873.

=== Articles connexes ===
* [[Barbecue]]

=== Liens externes ===
* {{cnrtl|grillade}}


{{palette|Technique de cuisson}}
{{Portail|alimentation et gastronomie}}

[[Catégorie:Grillade|*]]

Dernière version du 12 juin 2023 à 18:13

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Brochettes de mouton grillées.

La grillade, qui au sens premier du terme constitue l'action de griller, connaît quatre sens en cuisine :

  • c'est la façon de cuisiner (cuisson par concentration) certains morceaux de viande (bœuf, porc, mouton, chèvre, volaille…) ou de poisson. « Faire grillade » consistait à mettre sur le gril des morceaux qui avaient déjà été rôtis[1] ;
  • c'est le nom du mets grillé : grillade de saumon, de poulet, de bœuf ;
  • c'est le nom du morceau de viande qu'on veut griller : « acheter trois grillades d'agneau » ;
  • c'est l'appareil qui sert à griller : fourneaux en tôle et fonte, avec grillade, four, étuve et chauffe-assiette[2].

En France, la « grillade en plein air » peut être aussi synonyme de pique-nique.

Types de grillade

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Viande

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On utilise pour la grillade les morceaux les plus tendres, souvent un peu gras, car les autres morceaux ainsi préparés deviennent désagréablement durs.

La viande peut être grillée, par exemple, sur des braises, sur un gril, un barbecue ou une planche à griller.

Bœuf

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Porc

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  • Lard Au Québec, les « grillades de lard » sont des tranches de lard salé, grillées dans la poêle et servies traditionnellement lors des repas de fête, de carnaval ou au temps des sucres[3]. On les appelle aussi « oreilles-de-lard », « oreilles de crisse » ou « oreilles-de-Christ[4] ».
  • Mititei et côtelette de porc
  • Travers de porc
  • Ventrèche

Agneau, mouton

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Autres viandes

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Viande préparée

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Poissons

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Sardines grillées.

Légumes

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Un barbecue végétarien sans viande, voire végan, est possible[8],[9].

Notes et références

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  1. ↑ Voir le dictionnaire Littré.
  2. ↑ Journal officiel, France, 20 octobre 1874, p. 7128, aux Annonces.
  3. ↑ Au printemps, quand il dégèle le jour et regèle la nuit, la sève commence à monter dans les érables ; en entaillant l'écorce, on peut recueillir une eau légèrement sucrée dont on fait un sirop. C'est le « temps des sucres ».
  4. ↑ Grand dictionnaire terminologique, entrée « grillades de lard ».
  5. ↑ « Grillades de volaille » (consulté le ).
  6. ↑ « Saucisses au barbecue » (consulté le ).
  7. ↑ « Sardines grillées » (consulté le ).
  8. ↑ « Recettes aux légumes grillés » (consulté le ).
  9. ↑ « Saucisses Wheaty (grillades) » (consulté le ).

Voir aussi

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Bibliographie

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  • Émile Littré, Dictionnaire de la langue française par É. Littré de l’Académie française, 1873.

Articles connexes

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Liens externes

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Termes techniques
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