« Alambic » : différence entre les versions

Utilisation
Typ	Distillateur (en)
Usage	Distillation

Navigation interactive dans l’historique

← Modification précédente

Contenu supprimé Contenu ajouté

VisuelWikicode

Intégrés

Dernière version du 6 septembre 2023 à 18:02

Un alambic est un appareil destiné à la séparation de produits par chauffage puis refroidissement (distillation).

Historique

Alambic représenté sur un manuscrit médiéval.

Le mot alambic vient de l'arabe al-ʾinbīq, lui-même emprunté au grec tardif ambix (= vase). L'alambic fut d'abord utilisé pour fabriquer des eaux florales, des huiles essentielles ou des médicaments, avant de permettre la production d'eaux-de-vie par distillation de jus de fruits fermentés^[1]. Le type le plus ancien qui nous soit parvenu date de 3500 av. J.-C. et provient du site mésopotamien de Tepe Gawra au Nord de l'Irak^[2]. On trouve la plus vieille mention d'un alambic sur une tablette babylonienne en cunéiforme vers 1200 av. J.-C.^[3]. Cette tablette mentionne également Tapputi, une parfumeuse babylonienne considérée comme la toute première chimiste^[4]. Dans la période récente, Abu Al-Qasim (Aboulcassim) aurait décrit un alambic au XI^e siècle et celui-ci aurait été inventé par Jabir ibn Hayyan (ou Geber en latin) au VIII^e siècle^[5].

Composition d'un alambic classique

L'alambic est composé habituellement de quatre parties :

le corps ou chaudière ou encore cucurbite, élément dans lequel se trouvent les liquides à distiller, est chauffé directement sur un foyer ou sert de bain-marie ;
le chapiteau recouvre la chaudière et est muni d'un tube conique dans lequel les vapeurs vont s'élever ;
le col de cygne, tube primitivement conique et en arc de cercle (d'où le nom) puis cylindrique et rectiligne sur les appareils plus modernes, qui amène les vapeurs dans le condenseur ;
le serpentin ou condenseur, tube en hélice à axe vertical sur les parois duquel les vapeurs se condensent par l'effet du refroidissement dû au liquide circulant autour. Les plus anciens appareils avaient un condenseur rectiligne plus ou moins incliné.

Alambic à double distillation

Généralement l'alambic à double distillation permet de séparer les esters, plus volatils et donnant un mauvais goût, de l'alcool éthylique. Avant l'invention de la double distillation, on parfumait les eaux-de-vie avec diverses substances (genièvre, anis…) à goût fort pour masquer le mauvais goût des esters. D'où la survivance de boissons telles le gin ou les anis.^{[réf. nécessaire]} Pratiquer une double distillation se dit « cohober » dans le jargon des liquoristes, et le petit alambic qui y est destiné est appelé « cohobateur. »

Galerie

Alambic de la distillerie Claeyssens à Wambrechies, France.
Alambic de mesure du degré alcoolique du vin.
Alambic charentais de la distillerie Glenfiddich en Écosse.
Ancien alambic municipal de Cussay en France.
Alambic perse du XIII^e siècle, Tabriz.
Ranbiki, alambic japonais de l'époque d'Edo.
Alambic de pharmacie de l'hôtel-Dieu de Lyon.

Notes et références

↑ (en) R.J. Forbes, Short History of the Art of Distillation, Leyde, E.J. Brill, 1948, 406 p.
↑ Pierre Germa, Depuis quand ? : le dictionnaire des inventions, p. 19.
↑ Martin Levey, Early Arabic Pharmacology: An Introduction Based on Ancient and Medieval Sources, Brill Archive, 1973 (ISBN 90-04-03796-9), p. 9.
↑ Strathern, Paul, Mendeleyev's Dream - The Quest For the Elements, New York, Berkley Books, 2000.
↑ Les 10 savants musulmans qui ont révolutionné le monde.

Annexes

Sur les autres projets Wikimedia :

Alambic, sur Wikimedia Commons
alambic, sur le Wiktionnaire

Articles connexes

Liens externes

Article 306 du Code général des impôts qui réglemente les cessions et réparations d'alambics en France

[1] (en) R.J. Forbes, Short History of the Art of Distillation, Leyde, E.J. Brill, 1948, 406 p.

[2] Pierre Germa, Depuis quand ? : le dictionnaire des inventions, p. 19.

[3] Martin Levey, Early Arabic Pharmacology: An Introduction Based on Ancient and Medieval Sources, Brill Archive, 1973 (ISBN 90-04-03796-9), p. 9.

[4] Strathern, Paul, Mendeleyev's Dream - The Quest For the Elements, New York, Berkley Books, 2000.

[5] Les 10 savants musulmans qui ont révolutionné le monde.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

@@ Ligne 1 : / Ligne 1 : @@
-{{confusion|Alembic}}
+{{confusion|Alembic|Alembic (infographie)}}
+{{paronyme|Lambic}}
-[[Image:Distillation by Retort.png|thumb|Dessin d'un alambic de laboratoire]]
+{{homophone|Halambique}}
+{{Infobox Objet
+| image = Distillation by Retort.png
+| légende = Dessin d’un alambic de laboratoire.
+}}
 Un '''alambic''' est un appareil destiné à la séparation de produits par chauffage puis refroidissement ([[distillation]]).
 == Historique ==
-[[Image:Alambik1.jpg|120px|thumb|right|Alambic représenté sur un manuscrit médiéval]]
+[[Image:Alambik1.jpg|120px|thumb|Alambic représenté sur un manuscrit médiéval.]]
-Le mot alambic vient de l'[[arabe]] ''al 'inbïq'', lui-même emprunté au [[grec moderne|grec]] tardif ''ambix'' (= vase).
+Le mot alambic vient de l'[[arabe]] ''al-ʾinbīq'', lui-même emprunté au [[grec moderne|grec]] tardif ''ambix'' (= vase).
+L'alambic fut d'abord utilisé pour fabriquer des [[eau florale|eaux florales]], des [[Huile essentielle|huiles essentielles]] ou des médicaments, avant de permettre la production d'[[eau-de-vie|eaux-de-vie]] par distillation de jus de fruits fermentés<ref>{{Ouvrage | titre = Short History of the Art of Distillation | éditeur = Leyde, E.J. Brill | auteur = R.J. Forbes | langue = en | année = 1948 | pages = 406}}</ref>. Le type le plus ancien qui nous soit parvenu date de {{Date|-3500}} et provient du site mésopotamien de [[Tepe Gawra]] au Nord de l'[[Irak]]<ref>{{Ouvrage |langue=fr |auteur1=Pierre Germa |titre=Depuis quand ? |sous-titre=le dictionnaire des inventions |passage=19}}.</ref>. On trouve la plus vieille mention d'un alambic sur une tablette [[Babylone|babylonienne]] en [[cunéiforme]] vers {{Date|-1200}}<ref>{{Ouvrage|nom=Levey|prénom=Martin|titre=Early Arabic Pharmacology: An Introduction Based on Ancient and Medieval Sources|éditeur=Brill Archive|année=1973|passage=9|isbn=90-04-03796-9}}.</ref>. Cette tablette mentionne également [[Tapputi]], une parfumeuse babylonienne considérée comme la toute première chimiste<ref>{{Ouvrage|auteur=Strathern, Paul|titre=Mendeleyev's Dream - The Quest For the Elements|lieu=New York|éditeur=Berkley Books|année=2000|id=ISBN 0425184676}}.</ref>. Dans la période récente, [[Abu Al-Qasim]] (Aboulcassim) aurait décrit un alambic au {{S|XI}} et celui-ci aurait été inventé par [[Jabir ibn Hayyan]] (ou ''Geber ''en latin) au {{S|VIII}}<ref>[http://www.huffpostmaghreb.com/2015/07/16/les-10-savants-musulmans-_n_7811842.html Les 10 savants musulmans qui ont révolutionné le monde].</ref>.
-L'alambic fut d'abord utilisé pour fabriquer des [[eau florale|eaux florales]], des [[huiles essentielles]] ou des médicaments, avant de permettre la production d'[[eau-de-vie|eaux-de-vie]] par distillation de jus de fruits fermentés<ref name=forbes>{{Ouvrage
- | titre       = Short History of the Art of Distillation
- | éditeur     =     Leiden, E.J. Brill
- | auteur      = R.J. Forbes
- | langue      = en
-  | année       = 1948
-  | pages       = 406
-| url =
-}}</ref>. Le type le plus ancien qui nous soit parvenu date de 3500 {{av JC}} et provient du site mésopotamien de [[Tepe Gawra]] au nord de l'[[Irak]]<ref name="Pierre Germa page 19">{{Ouvrage |langue= |auteur1=Pierre Germa |titre=Depuis quand ? |sous-titre=le dictionnaire des inventions |éditeur= |collection= |lieu= |année= |volume= |tome= |pages totales= |passage=19 |isbn= |lire en ligne= }}</ref>. On trouve la plus vieille mention d'un alambic sur une tablette [[Babylone|babylonienne]] en [[cunéiforme]] vers 1200 {{av JC}}<ref>{{Ouvrage|nom=Levey|prénom=Martin|titre=Early Arabic Pharmacology: An Introduction Based on Ancient and Medieval Sources|éditeur=Brill Archive|année=1973|passage=9|isbn=90-04-03796-9}}</ref>. Cette tablette mentionne également [[Tapputi]], une parfumeuse babylonienne considérée comme la toute première chimiste<ref>{{Ouvrage|auteur=Strathern, Paul|titre=Mendeleyev's Dream - The Quest For the Elements|lieu=New York|éditeur=Berkley Books|année=2000|id=ISBN 0425184676}}.</ref>. Dans la période récente, [[Abu Al-Qasim]] (Aboulcassim) aurait décrit un alambic au {{XIe siècle}} et celui-ci aurait été inventé par [[Jâbir ibn Hayyân]] (ou Geber en latin) au {{VIIIe siècle}}<ref>[http://www.huffpostmaghreb.com/2015/07/16/les-10-savants-musulmans-_n_7811842.html Les 10 savants musulmans qui ont révolutionné le monde]</ref>.
 == Composition d'un alambic classique ==
-[[Image:Alembic for distillation.svg|thumb|Schéma d'un alambic]]
+[[Image:Alembic for distillation.svg|thumb|Schéma d'un alambic.]]
 L'alambic est composé habituellement de quatre parties :
-* '''le corps''' ou '''chaudière''' ou '''cucurbite''' dans laquelle se trouvent les liquides à distiller, est chauffée directement sur un foyer ou sert de [[bain-marie]] ;
+* le corps ou chaudière ou encore cucurbite, élément dans lequel se trouvent les liquides à distiller, est chauffé directement sur un foyer ou sert de [[bain-marie]] ;
-* '''le chapiteau''' recouvre la chaudière et est muni d'un tube conique dans lequel les vapeurs vont s'élever ;
+* le chapiteau recouvre la chaudière et est muni d'un tube conique dans lequel les vapeurs vont s'élever ;
-*  '''le col de cygne''', tube primitivement conique et en arc de cercle (d'où le nom) puis cylindrique et rectiligne sur les appareils plus modernes, qui amène les vapeurs dans le condenseur ;
+* le col de cygne, tube primitivement conique et en arc de cercle (d'où le nom) puis cylindrique et rectiligne sur les appareils plus modernes, qui amène les vapeurs dans le condenseur ;
-* '''le [[serpentin (chimie)|serpentin]]''' ou '''condenseur''', tube en hélice à axe vertical sur les parois duquel les vapeurs se condensent par l'effet du refroidissement dû au liquide circulant autour. Les plus anciens appareils avaient un condenseur rectiligne plus ou moins incliné.
+* le [[serpentin (chimie)|serpentin]] ou condenseur, tube en hélice à axe vertical sur les parois duquel les vapeurs se condensent par l'effet du refroidissement dû au liquide circulant autour. Les plus anciens appareils avaient un condenseur rectiligne plus ou moins incliné.
-== L'alambic à double distillation ==
+== Alambic à double distillation ==
-Généralement l'alambic à double distillation permet de séparer les [[ester]]s, plus volatils et donnant un mauvais goût, de l'[[Éthanol|alcool éthylique]]. Avant l'invention de la double distillation, on parfumait les [[eau-de-vie|eaux-de-vie]] avec diverses substances ([[Baie (botanique)|genièvre]], [[Anis vert|anis]]...) à goût fort pour masquer le mauvais goût des [[ester]]s. D'où la survivance de boissons telles le [[gin]] ou les anis. Pratiquer une double distillation se dit « cohober » dans le [[jargon]] des liquoristes, et le petit alambic qui y est destiné est appelé « cohobateur ».
+Généralement l'alambic à double distillation permet de séparer les [[ester]]s, plus volatils et donnant un mauvais goût, de l'[[Éthanol|alcool éthylique]]. {{refnec|Avant l'invention de la double distillation, on parfumait les [[eau-de-vie|eaux-de-vie]] avec diverses substances ([[Baie (botanique)|genièvre]], [[Anis vert|anis]]…) à goût fort pour masquer le mauvais goût des [[ester]]s. D'où la survivance de boissons telles le [[gin]] ou les anis.|date=avril 2021}} Pratiquer une double distillation se dit « cohober » dans le [[jargon]] des liquoristes, et le petit alambic qui y est destiné est appelé « cohobateur. »
 == Galerie ==
 <gallery>
-Wambrechies La distillerie de genièvre Claeyssens (1).jpg|Alambic de la distillerie Claeyssens à [[Wambrechies]], France.
+Fichier:Wambrechies La distillerie de genièvre Claeyssens (1).jpg|Alambic de la distillerie Claeyssens à [[Wambrechies]], France.
-Alambic d'analyse.JPG|Alambic de mesure du degré alcoolique du vin
+Fichier:Alambic d'analyse.JPG|Alambic de mesure du degré alcoolique du vin.
-Glenfiddich Distillery stills.jpg|[[Alambic charentais]] de la distillerie [[Glenfiddich]] en Écosse
+Fichier:Glenfiddich Distillery stills.jpg|[[Alambic charentais]] de la distillerie [[Glenfiddich]] en Écosse.
-CussayAlambic.jpg|Alambic municipal de [[Cussay]] en France
+Fichier:CussayAlambic.jpg|Ancien alambic municipal de [[Cussay]] en France.
-Anbig 001.jpg|Alambic perse du {{s|XIII}}, [[Tabriz]]
+Fichier:Anbig 001.jpg|Alambic perse du {{s|XIII}}, [[Tabriz]].
-Ranbiki.JPG|[[Ranbiki]], alambic japonais de l'[[ère Edo]]
+Fichier:Ranbiki.JPG|[[Ranbiki]], alambic japonais de l'[[époque d'Edo]].
-Alambic de pharmacie, Hôtel Dieu de Lyon 2.JPG|Alambic de pharmacie de l'[[Hôtel-Dieu de Lyon]]
+Fichier:Alambic de pharmacie, Hôtel Dieu de Lyon 2.JPG|Alambic de pharmacie de l'[[hôtel-Dieu de Lyon]].
 </gallery>
-{{message galerie}}
 == Notes et références ==
@@ Ligne 48 : / Ligne 44 : @@
 }}
 === Articles connexes ===
+* [[Appareil de Pistorius]]
+* [[Distillation]]
+* [[Chalvignac (groupe)]]
 * [[Sciences arabes]]
 * [[Vin de chaudière]]
-* [[Chalvignac (groupe)]]
-* [[Appareil de Pistorius]]
 === Liens externes ===
 * [http://www.legifrance.gouv.fr/WAspad/UnArticleDeCode?code=CGIMPO00.rcv&art=306 Article 306 du Code général des impôts] qui réglemente les cessions et réparations d'alambics en France
-* Vidéo sur le bouilleur de cru et l'alambic en Bourgogne par le magazine ''Typo'' : http://typolemag.info/lautre-vie-du-raisin/
+{{Palette|Alchimie en Islam au Moyen Âge}}
 {{Portail|chimie|boissons}}