« Gruau (alimentation) » : différence entre les versions

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Le gruau (de francique *grût, « grain grossièrement moulu ») est une préparation de grains de céréales dégermés, tels que l'avoine à gruau, le blé ou l'orge perlé, de riz, dépouillés de leur enveloppe corticale par une mouture incomplète. Lorsque ce gruau est cuit, il se transforme en moût, la gélatinisation de l'amidon le rendant ouvert aux attaques des enzymes.

Par extension, le terme désigne parfois une tisane ou une bouillie faite avec du gruau.

Au Canada, le gruau désigne essentiellement une céréale d'avoine bouillie et servie nature ou avec du lait, de la cassonade (vergeoise), du miel ou du sirop d'érable.

C'était, sous le nom de kacha, l'alimentation de base des paysans russes d'autrefois (généralement à base de sarrasin grillé, appelé aussi blé noir en France).

Farine

La farine de gruau tirée du blé, qui existe en types 45 et 55, est plus riche en gluten (13 % contre 10 %) et est plus élastique que la farine ordinaire. On l'emploie par exemple pour la viennoiserie, la pâte à choux et la pâte à brioche.

Notes et références

Voir aussi

Sur les autres projets Wikimedia :

Gruau (alimentation), sur Wikimedia Commons
gruau, sur le Wiktionnaire

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 [[Fichier:Kasza jeczmienna 02.jpg|vignette|Gruau d'orge perlé.]]
-Le '''gruau''' (de l'{{lang-de|Grütze}}, « grain mondé ») est une préparation de grains de [[céréale]]s dégermés, tels que l'[[Avoine nue|avoine à gruau]], le [[blé]] ou l'orge [[wikt:perlé|perlé]], de [[riz]], dépouillés de leur enveloppe corticale par une mouture incomplète. Lorsque ce gruau est cuit, il se transforme en [[moût]], la [[gélatinisation de l'amidon]] le rendant ouvert aux attaques des [[enzyme]]s.
+Le '''gruau''' (de francique ''*grût,'' « grain grossièrement moulu ») est une préparation de grains de [[céréale]]s dégermés, tels que l'[[Avoine nue|avoine à gruau]], le [[blé]] ou l'orge perlé, de [[riz]], dépouillés de leur enveloppe corticale par une mouture incomplète. Lorsque ce gruau est cuit, il se transforme en [[moût]], la [[gélatinisation de l'amidon]] le rendant ouvert aux attaques des [[enzyme]]s.
 Par extension, le terme désigne parfois une [[tisane]] ou une bouillie faite avec du gruau.
-Au Canada, le gruau désigne essentiellement une céréale d'avoine bouillie et servie nature ou avec du lait, du sucre, du miel ou du sirop d'érable.
+Au Canada, le gruau désigne essentiellement une céréale d'avoine bouillie et servie nature ou avec du lait, de la cassonade ([[vergeoise]]), du [[miel]] ou du [[sirop d'érable]].
 C'était, sous le nom de [[kacha]], l'alimentation de base des paysans [[Russie|russes]] d'autrefois (généralement à base de [[Sarrasin (plante)|sarrasin]] grillé, appelé aussi blé noir en France).