« Khobz mzouweq » : différence entre les versions
Balises : Modification par mobile Modification par le web mobile |
|||
(6 versions intermédiaires par 4 utilisateurs non affichées) | |||
Ligne 1 : | Ligne 1 : | ||
{{ébauche|cuisine|Maroc}} |
{{ébauche|cuisine|Maroc}} |
||
{{ |
{{Titre en italique}} |
||
{{Infobox Mets |
{{Infobox Mets |
||
| nom = |
| nom = ''Khobz mzouweq'' |
||
| image = Khobz Mzoueq.jpg |
| image = Khobz Mzoueq.jpg |
||
| légende = Corbeille de pain |
| légende = Corbeille de pain décoré. |
||
| autre nom = Khobz |
| autre nom = ''Khobz rbati'' |
||
| lieu origine = [[Rabat]], [[Maroc]] |
| lieu origine = [[Rabat]], [[Maroc]] |
||
| créateur = |
| créateur = |
||
| date = |
| date = |
||
| ingrédients = [[Farine]], [[ |
| ingrédients = [[Farine]], [[anis vert]], [[sésame]], [[gomme arabique]], [[eau de fleur d'oranger]] |
||
| variations = |
| variations = |
||
| accompagnement = |
| accompagnement = |
||
Ligne 15 : | Ligne 15 : | ||
}} |
}} |
||
⚫ | Le '''''khobz mzouweq''''' est un pain de la ville de [[Rabat]], préparé pour les grandes occasions, notamment les fêtes religieuses, les mariages et les baptêmes, ainsi que durant le mois sacré de [[Ramadan]]. Il est fait à base de farine, de graines d'anis et de sésame, de gomme arabique et d'eau de fleur d'oranger<ref>{{article|titre= Textes liés à la cuisine collectés à Rabat : transcription, traduction et annotation | auteur = Leila Abu-Shams | périodique = Études de dialectologie nord-africaine et andalouse (EDNA) | numéro = 4 | pages = 177-207) | date = 1999 | lire en ligne = https://www.academia.edu/2491874/Textos_relativos_a_la_cocina_recopilados_en_Rabat_transcripci%C3%B3n_traducci%C3%B3n_y_anotaci%C3%B3n}}.</ref>. Sa particularité provient de ses formes artistiques ainsi que des décorations minutieuses d'où son nom, ''mzouweq'', qui veut dire en [[arabe marocain]] « décoré ». |
||
{{ébauche|cuisine|Maroc}} |
|||
{{à illustrer|date=mai 2019|nocat=oui|image}} |
|||
{{titre en italique}} |
|||
⚫ | Le '''''khobz mzouweq''''' est un pain de la ville de [[Rabat]], préparé pour les grandes occasions, notamment les fêtes religieuses, les mariages et les baptêmes, ainsi que durant le mois sacré de [[Ramadan]]. Il est fait à base de farine, de graines d'anis et de sésame, de gomme arabique et d'eau de fleur d'oranger<ref> |
||
==Préparation== |
==Préparation== |
||
Ligne 26 : | Ligne 22 : | ||
Durant sa préparation, la texture de la pâte ne doit être ni molle ni dure, les boules doivent être de la même taille, identiques et homogènes, et doivent reposer 5 minutes avant d'être étalées. |
Durant sa préparation, la texture de la pâte ne doit être ni molle ni dure, les boules doivent être de la même taille, identiques et homogènes, et doivent reposer 5 minutes avant d'être étalées. |
||
Chaque galette doit être décorée avec une roulette dentelée, une fourchette ou un emporte |
Chaque galette doit être décorée avec une roulette dentelée, une fourchette ou un emporte-pièce. Il est nécessaire de faire des entailles tout autour de la galette et pincer avec le pouce et l'index pour réaliser des pétales<ref>{{Ouvrage| langue = | auteur1 = Leïla Oufkir| titre = La Cuisine du Ramadan| lieu = | éditeur =Éd. SAEP | collection =|année = 2007|pages totales=140}}</ref>{{,}}<ref>{{Ouvrage|langue=|auteur1=Hayat Dinia|langue originale=|titre=La Cuisine marocaine de Rabat, un art et une tradition|tome=|passage=|lieu=|éditeur=Éd. Ribat El Fath|date=1990|pages totales=169|isbn=|lire en ligne=}}</ref>. |
||
Une autre façon de décoration, qu'on recommande également, stipule d'effectuer les dessins sur la galette par un [[couteau de chef| |
Une autre façon de décoration, qu'on recommande également, stipule d'effectuer les dessins sur la galette par un [[couteau de chef|couteau à émincer]], la couvrir et la laisser reposer. Une fois la galette dessinée levée, il faut badigeonner sa face de jaune d'œuf, la mettre au four et contrôler sa cuisson. |
||
<gallery mode="packed-hover" heights="200px"> |
|||
Une fois la galette dessinée levée, il faut badigeonner sa face de jaune d'œuf, la mettre au four et contrôler sa cuisson. |
|||
⚫ | |||
Pain décoré en préparation.jpg|Pain décoré en préparation. |
|||
</gallery> |
|||
⚫ | |||
⚫ | |||
{{Références}} |
|||
== |
== Annexes == |
||
=== Articles connexes === |
|||
⚫ | |||
* ''[[Boufertouna]]'' |
|||
⚫ | |||
* ''[[Kefta hrech]]'' |
|||
* ''[[Migaz]]'' |
|||
* ''[[Qawarma]]'' |
|||
⚫ | |||
⚫ | |||
⚫ | |||
[[Catégorie:Cuisine marocaine]] |
[[Catégorie:Cuisine marocaine]] |
||
⚫ | |||
⚫ |
Dernière version du 10 mai 2024 à 03:38
Khobz mzouweq | |
Corbeille de pain décoré. | |
Autre(s) nom(s) | Khobz rbati |
---|---|
Lieu d’origine | Rabat, Maroc |
Ingrédients | Farine, anis vert, sésame, gomme arabique, eau de fleur d'oranger |
modifier |
Le khobz mzouweq est un pain de la ville de Rabat, préparé pour les grandes occasions, notamment les fêtes religieuses, les mariages et les baptêmes, ainsi que durant le mois sacré de Ramadan. Il est fait à base de farine, de graines d'anis et de sésame, de gomme arabique et d'eau de fleur d'oranger[1]. Sa particularité provient de ses formes artistiques ainsi que des décorations minutieuses d'où son nom, mzouweq, qui veut dire en arabe marocain « décoré ».
Préparation
[modifier | modifier le code]La préparation de ce type de pain est soumise à des règles strictes. Elle demande du temps, de la dextérité et de la finesse.
Durant sa préparation, la texture de la pâte ne doit être ni molle ni dure, les boules doivent être de la même taille, identiques et homogènes, et doivent reposer 5 minutes avant d'être étalées.
Chaque galette doit être décorée avec une roulette dentelée, une fourchette ou un emporte-pièce. Il est nécessaire de faire des entailles tout autour de la galette et pincer avec le pouce et l'index pour réaliser des pétales[2],[3].
Une autre façon de décoration, qu'on recommande également, stipule d'effectuer les dessins sur la galette par un couteau à émincer, la couvrir et la laisser reposer. Une fois la galette dessinée levée, il faut badigeonner sa face de jaune d'œuf, la mettre au four et contrôler sa cuisson.
-
Pain dessiné en préparation avec entailles.
-
Pain décoré en préparation.
Notes et références
[modifier | modifier le code]- Leila Abu-Shams, « Textes liés à la cuisine collectés à Rabat : transcription, traduction et annotation », Études de dialectologie nord-africaine et andalouse (EDNA), no 4, , p. 177-207) (lire en ligne).
- Leïla Oufkir, La Cuisine du Ramadan, Éd. SAEP, , 140 p.
- Hayat Dinia, La Cuisine marocaine de Rabat, un art et une tradition, Éd. Ribat El Fath, , 169 p.