« Pineau des Charentes » : différence entre les versions
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| légende = Pineau des Charentes rouge et blanc. |
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Ce vin de liqueur est produit dans une région qui s'étend sur une grande partie des deux [[Charentes]], c'est-à-dire tout le département de la [[Charente (département)|Charente]] sauf le nord et le nord-est, et toute la [[Charente-Maritime]] : sur les [[domaine viticole|domaines viticoles]] des Borderies, de la Grande Champagne, de la Petite Champagne, des Fins Bois, des Bois Ordinaires, et enfin des Bons Bois<ref name="lglv">Le Grand Livre des Vins</ref>. |
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Le pineau des Charentes est une AOC ([[appellation d'origine contrôlée]])<ref>[http://www.admi.net/jo/19980320/ECOC9700245D.html Décret AOC du Pineau des Charentes]</ref>. Sa zone de production s'étend sur {{formatnum:1500}} hectares |
Le pineau des Charentes est une AOC ([[appellation d'origine contrôlée]])<ref>[http://www.admi.net/jo/19980320/ECOC9700245D.html Décret AOC du Pineau des Charentes]</ref>. Sa zone de production s'étend sur {{formatnum:1500}} hectares sur la même aire géographique que le cognac. Le rendement maximal du pineau des Charentes par [[hectare]] de vigne nécessaire à son élaboration est de 45 hectolitres. Les deux éléments constituant le pineau des Charentes (cognac et moût) doivent provenir de la même exploitation, dans le respect des usages locaux. |
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75 % de la production du pineau des Charentes est consommée en France ; la Belgique en est le premier importateur, suivie du Canada<ref name="lglv" />. |
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Le Pineau des Charentes est aux [[Charentes]], ce que le [[ratafia de Champagne]] est à la [[Champagne (province)|Champagne]], le [[Pommeau de Normandie|Pommeau]] à la [[Normandie]], le [[Macvin-du-jura|Macvin]] au [[Jura (département)|Jura]] et le [[Floc de Gascogne|Floc]] à la [[Gascogne]]. |
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== Histoire == |
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Selon la légende, le pineau des Charentes est le fruit du hasard et a été découvert par un vigneron charentais en [[1589]]. L'homme versa par erreur une quantité de moût de raisin dans une barrique qui contenait une certaine quantité d'eau de vie de cognac. Lorsque la barrique fut ouverte quelques années plus tard, le pineau des Charentes était né. {{Référence nécessaire|Ce n'est qu'en [[1921]] que le pineau des Charentes fut commercialisé par un viticulteur de [[Burie]] ([[Charente-Maritime]]), Émile Daud.|date=janvier 2015}} |
Selon la légende, le pineau des Charentes est le fruit du hasard et a été découvert par un vigneron charentais en [[1589]]. L'homme versa par erreur une quantité de moût de raisin dans une barrique qui contenait une certaine quantité d'eau de vie de cognac. Lorsque la barrique fut ouverte quelques années plus tard, le pineau des Charentes était né. {{Référence nécessaire|Ce n'est qu'en [[1921]] que le pineau des Charentes fut commercialisé par un viticulteur de [[Burie]] ([[Charente-Maritime]]), Émile Daud.|date=janvier 2015}} |
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Le pineau étant une mistelle, il correspond à une des définitions de [[prémix]] (le mélange d'un [[Distillation|distillat]] avec du jus de fruit), la réglementation américaine ne faisant pas d'exception pour les mistelles comme c'est le cas en France notamment ; afin d'échapper aux fortes taxes, le moût fut légèrement fermenté pour le marché américain : le mélange de deux alcools n'étant pas considéré comme un prémix. Cette pratique semble ne plus être d'actualité.{{Référence nécessaire}} |
Le pineau étant une [[vin de liqueur|mistelle]], il correspond à une des définitions de [[prémix]] (le mélange d'un [[Distillation|distillat]] avec du jus de fruit), la réglementation américaine ne faisant pas d'exception pour les mistelles comme c'est le cas en France notamment ; afin d'échapper aux fortes taxes, le moût fut légèrement fermenté pour le marché américain : le mélange de deux alcools n'étant pas considéré comme un prémix. Cette pratique semble ne plus être d'actualité.{{Référence nécessaire}} |
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== Les différents pineaux == |
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Il existe deux grands types de pineaux : blanc et rosé (ou rouge). |
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⚫ | Il existe désormais trois types de pineaux : blanc, rosé et rouge. L'appellation « pineau rouge » n'existait pas, officiellement, dans la gamme des pineaux des Charentes. Elle était simplement acceptée comme synonyme populaire de ''pineau rosé''. Elle peut paraître naturelle quand on considère la couleur souvent « rubis » du pineau rosé. Pourtant, même si elle était utilisée par les consommateurs et certains producteurs, le terme était utilisé abusivement aux yeux de la loi. C'est depuis l'année 2009 que l'appellation ''pineau rouge'' est autorisée et que le ''pineau rosé'' a été défini avec ses propres caractéristiques <ref name="inter">[http://www.pineau.fr/index.php?option=com_content&task=view&id=61&Itemid=62 Site internet Comité national du pineau des Charentes]</ref>. |
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⚫ | En outre, le pineau rouge est un autre [[nom vernaculaire]] du cépage [[pineau d'Aunis]] qui n'est pas utilisé pour l'élaboration du pineau des Charentes. Il est donc important de ne pas les confondre. D'autres méprises sont également fréquentes avec le cépage {{page h'|Pinot|pinot}}, lors d'une conversation. |
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⚫ | L'appellation « pineau rouge » n'existait pas, officiellement, dans la gamme des pineaux des Charentes. Elle était simplement acceptée comme synonyme populaire de ''pineau rosé''. Elle peut paraître naturelle quand on considère la couleur souvent « rubis » du pineau rosé. Pourtant, même si elle était utilisée par les consommateurs et certains producteurs, le terme était utilisé abusivement aux yeux de la loi. C'est depuis l'année 2009 que l'appellation ''pineau rouge'' est autorisée<ref name="inter">[http://www.pineau.fr/index.php?option=com_content&task=view&id=61&Itemid=62 Site internet Comité national du pineau des Charentes]</ref>. |
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⚫ | En outre, le pineau rouge est un autre nom vernaculaire du cépage [[pineau d'Aunis]] qui n'est pas utilisé pour l'élaboration du pineau des Charentes. Il est donc important de ne pas les confondre. D'autres méprises sont également fréquentes avec le cépage {{page h'|Pinot|pinot}}, lors d'une conversation. |
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=== Le pineau blanc === |
=== Le pineau blanc === |
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Le pineau blanc est |
Le pineau blanc est [[Élevage du vin|élevé]] environ 18 mois dont 12 mois minimum en [[fût de chêne]]. Le produit fini doit avoir un [[degré d'alcool]] situé entre 16 et 22°. Il existe trois autres appellations qui se basent sur la durée de vieillissement. Le pineau blanc vieux pour un vieillissement de 7 ans minimum et le pineau blanc très vieux ou extra-vieux pour un vieillissement de plus de 12 ans. |
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Les cépages utilisés sont : [[ugni blanc]], [[folle blanche]], [[colombard]], [[meslier Saint-François]] (appelé localement [[blanc ramé]]), [[jurançon blanc]], [[montils]], [[sémillon]], [[sauvignon]], [[merlot blanc]], [[merlot noir]], [[cabernet-sauvignon]], [[cabernet franc]]. |
Les cépages utilisés sont : [[ugni blanc]], [[folle blanche]], [[colombard]], [[meslier Saint-François]] (appelé localement [[blanc ramé]]), [[jurançon blanc]], [[Montils (cépage)|montils]], [[sémillon]], [[sauvignon]], [[merlot blanc]], [[merlot noir]], [[cabernet-sauvignon]], [[cabernet franc]]. |
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=== Le pineau |
=== Le pineau rouge === |
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Les caractéristiques du pineau |
Les caractéristiques du pineau rouge sont sensiblement les mêmes que celles du pineau blanc, si ce n'est que la durée minimum de vieillissement est de 12 mois<ref name="inter"/>, dont 8 mois en [[fût de chêne]]. Le pineau rouge est élaboré à partir de moût de raisins rouges. Les raisins rouges macèrent quelque temps pour que la peau du fruit produise une coloration rouge soutenue au vin. |
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On utilise comme cépages : [[cabernet-sauvignon]], [[cabernet franc]], [[malbec]], [[merlot noir]]. On retrouve les mêmes appellations ''vieux'', ''très vieux''. |
On utilise comme cépages : [[cabernet-sauvignon]], [[cabernet franc]], [[Côt|malbec]], [[merlot noir]]. On retrouve les mêmes appellations ''vieux'', ''très vieux''. |
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=== Le pineau rosé === |
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Les caractéristiques du pineau rosé sont sensiblement les mêmes que celles du pineau rouge, si ce n'est que la durée minimum de vieillissement est de 8 mois<ref name="inter" />, dont 6 mois en [[fût de chêne]]. Le pineau rosé est élaboré à partir de moût de raisins rouges. Les raisins rouges macèrent quelque temps pour que la peau du fruit produise une coloration rosé pâle à soutenue au vin. |
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On utilise comme cépages : [[cabernet-sauvignon]], [[cabernet franc]], [[Côt|malbec]], [[merlot noir]]. On retrouve les mêmes appellations ''vieux'', ''très vieux.'' |
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== Utilisation du pineau == |
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Le pineau se déguste à l'[[apéritif]], il |
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On peut aussi le servir, en entrée, dans un demi-[[Melon (plante)|melon]] ; avec du [[foie gras]] ; par ailleurs, il est aussi utilisé comme ingrédient dans l'élaboration de nombreuses [[recettes de cuisine]]. Il accompagne également tous les fromages persillés (bleu d'Auvergne, roquefort...). |
On peut aussi le servir, en entrée, dans un demi-[[Melon (plante)|melon]] ; avec du [[foie gras]] ; par ailleurs, il est aussi utilisé comme ingrédient dans l'élaboration de nombreuses [[recettes de cuisine]]. Il accompagne également tous les fromages persillés ([[bleu d'Auvergne]], [[Roquefort (fromage)|roquefort]]...). |
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== Notes et références == |
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== Voir aussi == |
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=== Articles connexes === |
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* [http://www.pineau.fr/ Comité National du Pineau des Charentes] |
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{{Portail|vin|Charente|Charente-Maritime}} |
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Dernière version du 22 mai 2024 à 12:24
Pineau des Charentes | |
Pineau des Charentes rouge et blanc. | |
Désignation(s) | Pineau des Charentes |
---|---|
Appellation(s) principale(s) | Pineau des Charentes |
Type d'appellation(s) | A.O.C. |
Reconnue depuis | |
Pays | Frankreich |
Région parente | Nouvelle-Aquitaine |
Sous-région(s) | Charentes |
Localisation | Charente et Charente-Maritime |
Superficie totale | 1 500 hectares |
Cépages dominants | cépages rouges cabernet-sauvignon, cabernet franc, malbec, merlot noir cépages blancs ugni blanc, folle blanche, colombard, meslier Saint-François, jurançon blanc, montils, sémillon, sauvignon, merlot blanc, merlot noir, cabernet-sauvignon, cabernet franc |
Vins produits | mélange de moût de raisin et de cognac |
Production | 60 000 hl |
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Le pineau des Charentes est un « vin de liqueur produit dans une région déterminée » (VLQPRD) au niveau européen et un « vin de liqueur d'appellation d'origine contrôlée » (VLAOC) en France. Il est obtenu par mélange de moût de raisin et de cognac.
Ce vin de liqueur est produit dans une région qui s'étend sur une grande partie des deux Charentes, c'est-à-dire tout le département de la Charente sauf le nord et le nord-est, et toute la Charente-Maritime : sur les domaines viticoles des Borderies, de la Grande Champagne, de la Petite Champagne, des Fins Bois, des Bois Ordinaires, et enfin des Bons Bois[1].
Le pineau des Charentes est une AOC (appellation d'origine contrôlée)[2]. Sa zone de production s'étend sur 1 500 hectares sur la même aire géographique que le cognac. Le rendement maximal du pineau des Charentes par hectare de vigne nécessaire à son élaboration est de 45 hectolitres. Les deux éléments constituant le pineau des Charentes (cognac et moût) doivent provenir de la même exploitation, dans le respect des usages locaux.
75 % de la production du pineau des Charentes est consommée en France ; la Belgique en est le premier importateur, suivie du Canada[1].
Le Pineau des Charentes est aux Charentes, ce que le ratafia de Champagne est à la Champagne, le Pommeau à la Normandie, le Macvin au Jura et le Floc à la Gascogne.
Historique
[modifier | modifier le code]Selon la légende, le pineau des Charentes est le fruit du hasard et a été découvert par un vigneron charentais en 1589. L'homme versa par erreur une quantité de moût de raisin dans une barrique qui contenait une certaine quantité d'eau de vie de cognac. Lorsque la barrique fut ouverte quelques années plus tard, le pineau des Charentes était né. Ce n'est qu'en 1921 que le pineau des Charentes fut commercialisé par un viticulteur de Burie (Charente-Maritime), Émile Daud.[réf. nécessaire]
Le pineau étant une mistelle, il correspond à une des définitions de prémix (le mélange d'un distillat avec du jus de fruit), la réglementation américaine ne faisant pas d'exception pour les mistelles comme c'est le cas en France notamment ; afin d'échapper aux fortes taxes, le moût fut légèrement fermenté pour le marché américain : le mélange de deux alcools n'étant pas considéré comme un prémix. Cette pratique semble ne plus être d'actualité.[réf. nécessaire]
Les différents pineaux
[modifier | modifier le code]Il existe désormais trois types de pineaux : blanc, rosé et rouge. L'appellation « pineau rouge » n'existait pas, officiellement, dans la gamme des pineaux des Charentes. Elle était simplement acceptée comme synonyme populaire de pineau rosé. Elle peut paraître naturelle quand on considère la couleur souvent « rubis » du pineau rosé. Pourtant, même si elle était utilisée par les consommateurs et certains producteurs, le terme était utilisé abusivement aux yeux de la loi. C'est depuis l'année 2009 que l'appellation pineau rouge est autorisée et que le pineau rosé a été défini avec ses propres caractéristiques [3].
En outre, le pineau rouge est un autre nom vernaculaire du cépage pineau d'Aunis qui n'est pas utilisé pour l'élaboration du pineau des Charentes. Il est donc important de ne pas les confondre. D'autres méprises sont également fréquentes avec le cépage pinot, lors d'une conversation.
Le pineau blanc
[modifier | modifier le code]Le pineau blanc est élevé environ 18 mois dont 12 mois minimum en fût de chêne. Le produit fini doit avoir un degré d'alcool situé entre 16 et 22°. Il existe trois autres appellations qui se basent sur la durée de vieillissement. Le pineau blanc vieux pour un vieillissement de 7 ans minimum et le pineau blanc très vieux ou extra-vieux pour un vieillissement de plus de 12 ans. Les cépages utilisés sont : ugni blanc, folle blanche, colombard, meslier Saint-François (appelé localement blanc ramé), jurançon blanc, montils, sémillon, sauvignon, merlot blanc, merlot noir, cabernet-sauvignon, cabernet franc.
Le pineau rouge
[modifier | modifier le code]Les caractéristiques du pineau rouge sont sensiblement les mêmes que celles du pineau blanc, si ce n'est que la durée minimum de vieillissement est de 12 mois[3], dont 8 mois en fût de chêne. Le pineau rouge est élaboré à partir de moût de raisins rouges. Les raisins rouges macèrent quelque temps pour que la peau du fruit produise une coloration rouge soutenue au vin. On utilise comme cépages : cabernet-sauvignon, cabernet franc, malbec, merlot noir. On retrouve les mêmes appellations vieux, très vieux.
Le pineau rosé
[modifier | modifier le code]Les caractéristiques du pineau rosé sont sensiblement les mêmes que celles du pineau rouge, si ce n'est que la durée minimum de vieillissement est de 8 mois[3], dont 6 mois en fût de chêne. Le pineau rosé est élaboré à partir de moût de raisins rouges. Les raisins rouges macèrent quelque temps pour que la peau du fruit produise une coloration rosé pâle à soutenue au vin. On utilise comme cépages : cabernet-sauvignon, cabernet franc, malbec, merlot noir. On retrouve les mêmes appellations vieux, très vieux.
Utilisation du pineau
[modifier | modifier le code]Le pineau se déguste à l'apéritif, il est conseillé de le servir très frais et sans glace. La température optimale de dégustation est de 6 °C.
On peut aussi le servir, en entrée, dans un demi-melon ; avec du foie gras ; par ailleurs, il est aussi utilisé comme ingrédient dans l'élaboration de nombreuses recettes de cuisine. Il accompagne également tous les fromages persillés (bleu d'Auvergne, roquefort...).
Notes et références
[modifier | modifier le code]- Le Grand Livre des Vins
- Décret AOC du Pineau des Charentes
- Site internet Comité national du pineau des Charentes