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« Prune » : différence entre les versions

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[[Image:Koogan 2002-08-14-160212.jpg|thumb|alt=Fruits ronds jaune d'or dans un arbre|[[Mirabelle]]s (''[[Prunus domestica]]'' subsp. ''syriaca'')]]
[[Image:Koogan 2002-08-14-160212.jpg|thumb|alt=Fruits ronds jaune d'or dans un arbre|[[Mirabelle]]s (''[[Prunus domestica]]'' subsp. ''syriaca'')]]
[[Fichier:W sumomo4061.jpg|thumb|alt=Un fruit rond rouge orangé accroché à une branche|Prune japonaise (''[[Prunus salicina]]'')]]
[[Fichier:W sumomo4061.jpg|thumb|alt=Un fruit rond rouge orangé accroché à une branche|Prune japonaise (''[[Prunus salicina]]'')]]
[[Fichier:Plums African Rose - whole, halved and slice.jpg|vignette]]
La '''prune''' est un [[fruit à noyau]], à chair comestible sucrée et juteuse. Elle est produite par certaines [[espèce]]s d'arbres classées dans le [[genre (biologie)|genre]] botanique ''[[Prunus]]''. En [[français]], la « prune » fait principalement référence aux prunes européennes comme la [[reine-claude]], les [[mirabelle]]s, les [[quetsche]]s ou encore le [[pruneau|pruneau d'Agen]] qui poussent toutes sur des arbres issus du [[prunier|Prunier domestique]] (''Prunus domestica'' L.) et surtout du [[Prunier de Damas]]. Il y a aussi des [[variété (botanique)|variétés]] de prunes américano-japonaises, souvent [[Hybride|hybridées]] avec une espèce asiatique, le [[Prunus salicina|Prunier japonais]] (''[[Prunus salicina]]''). Les efforts des horticulteurs ont ainsi permis d'obtenir plus de 400 [[variété (botanique)|variétés]] de prunes de par le monde.
La '''prune''' est un [[fruit à noyau]], à chair comestible sucrée et juteuse. Elle est produite par certaines [[espèce]]s d'arbres classées dans le [[genre (biologie)|genre]] botanique ''[[Prunus]]''. En [[français]], la « prune » fait principalement référence aux prunes européennes comme la [[reine-claude]], les [[mirabelle]]s, les [[quetsche]]s ou encore le [[pruneau|pruneau d'Agen]] qui poussent toutes sur des arbres issus du [[prunier|Prunier domestique]] (''Prunus domestica'' L.) et surtout du [[Prunier de Damas]]. Il y a aussi des [[variété (botanique)|variétés]] de prunes américano-japonaises, souvent [[Hybride|hybridées]] avec une espèce asiatique, le [[Prunus salicina|Prunier japonais]] (''[[Prunus salicina]]''). Les efforts des horticulteurs ont ainsi permis d'obtenir plus de 400 [[variété (botanique)|variétés]] de prunes de par le monde.


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Il s'agit d'un [[fruit à noyau]] (sur le plan botanique, c'est une [[drupe]]), à peau fine, voire transparente dans certaines variétés, à chair sucrée et juteuse. Sa forme est généralement sphérique, plus ou moins oblongue, sa couleur varie du jaune clair au violet foncé (couleur prune).
Il s'agit d'un [[fruit à noyau]] (sur le plan botanique, c'est une [[drupe]]), à peau fine, voire transparente dans certaines variétés, à chair sucrée et juteuse. Sa forme est généralement sphérique, plus ou moins oblongue, sa couleur varie du jaune clair au violet foncé (couleur prune).
On observe souvent sur la prune un petit voile blanc ou translucide, qui reflète la lumière. C'est la "[[pruine]]". Il s'agit de paillettes de cire que le fruit produit pour se protéger des agressions extérieures, notamment de la chaleur. Sa présence est donc un signe de qualité. Mais, certaines espèces de prunes n'en ont pas.
On observe souvent sur la prune un petit voile blanc ou translucide, qui reflète la lumière. C'est la "[[pruine]]". Il s'agit de paillettes de [[cire]] que le fruit produit pour se protéger des agressions extérieures, notamment de la chaleur. Sa présence est donc un signe de qualité. Mais, certaines espèces de prunes n'en ont pas.


== Production par pays ==
== Production par pays ==
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{| class="wikitable alternance centre" style="width: 35em; text-align: right"
{| class="wikitable alternance centre" style="width: 35em; text-align: right"
|+ Production de prunes, en 2008-2009, tonnes (t) <br> <small>d'après la FAO<ref>[http://faostat.fao.org/site/339/default.aspx faostat]</ref></small>
|+ 10 pays produisant le plus gros volume de prunes, en 2020, tonnes (t) <br> <small>d'après la FAO<ref>[http://faostat.fao.org/site/339/default.aspx faostat]</ref></small>
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! scope="col" | Pays
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! scope="col" | 2008
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! scope="row" | [[République populaire de Chine|Chine]]
! scope="row" | [[République populaire de Chine|Chine]]
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⚫
! scope="row" | [[Roumanie]]
| 757 880
|-
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! scope="row" | [[Serbie]]
! scope="row" | [[Serbie]]
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|-
|-
![[Chili]]
! scope="row" | [[États-Unis|États-Unis d'Amérique]]
|416 215
| {{formatnum:493055}} || {{formatnum:561366}}
|-
|-
![[Iran]]
! scope="row" | [[Roumanie]]
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| {{formatnum:475290}} || {{formatnum:533691}}
|-
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! scope="row" | [[Turquie]]
! scope="row" | [[Turquie]]
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| {{formatnum:248185}} || {{formatnum:245782}}
|-
|-
! scope="row" | [[Espagne]]
! scope="row" | [[États-Unis|États-Unis d'Amérique]]
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| {{formatnum:198904}} || {{formatnum:200100}}
⚫
|-
! scope="row" | [[Italie]]
| {{formatnum:183955}} || {{formatnum:194100}}
|-
|-
![[Inde]]
! scope="row" | [[Bosnie-Herzégovine]]
|229 742
| {{formatnum:132623}} || {{formatnum:155767}}
|-
|-
! scope="row" | [[France]]
! scope="row" | [[France]]
| 200 980
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|-
|-
! scope="row" | [[Ukraine]]
! scope="row" | [[Russie]]
| 182 000
| {{formatnum:135500}} || {{formatnum:136700}}
|}
|}


En [[France]], les chiffres donnés par l'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture ([[Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture|FAO]]), sont inférieurs aux données de la Fédération Nationale des Producteurs de Fruits ([[FNPF]]). Pour celle-ci<ref>[http://www.fnpfruits.com/sites/fnpfweb/chiffresK/filieres/zoom_prune.pdf FNPF]</ref>, la France, avec une production de {{unité|235000|t}} de prunes (tendance 2002-2007) est le deuxième producteur en Europe derrière la Roumanie ({{unité|550000| t}}).
En [[France]], les chiffres donnés par l'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture ([[Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture|FAO]]), sont supérieurs aux chiffres fournis par [[FranceAgriMer]] pour 2020 (environ 190 000 tonnes produites)<ref name=":0">{{Lien web |langue=fr |auteur=FranceAgriMer |titre=Les chiffres-clés de la filière Fruits & Légumes frais et transformés en 2020 |url=https://www.franceagrimer.fr/fam/content/download/68531/document/BIL_FEL_Chiffres_cles_Fruits%26Legumes_2020_.pdf?version=4 |format=pdf |consulté le=14 août 2022}}</ref>.


Si l'on compte 400 variétés de prunes, il en existe en France trois principales : les charnues [[Reine-claude|reines-claudes]] (29 %), les [[Mirabelle|petites mirabelles]] (15 %) et les [[Quetsche|quetsches ovales]] (5 %). La {{Citation|reine des prunes}} tient son nom de [[Claude de France (1499-1524)|Claude de France]], car [[Soliman le Magnifique]] lui offrit les premiers pruniers<ref>Régal {{n°|42-}}septembre/octobre 2011 {{p.|114}}</ref>.
Si l'on compte 400 variétés de prunes, il en existe en France trois principales : les charnues [[Reine-claude|reines-claudes]] (29 %), les [[Mirabelle|petites mirabelles]] (15 %) et les [[Quetsche|quetsches ovales]] (5 %). La {{Citation|reine des prunes}} tient son nom de [[Claude de France (1499-1524)|Claude de France]], car [[Soliman le Magnifique]] lui offrit les premiers pruniers<ref>Régal {{n°|42-}}septembre/octobre 2011 {{p.|114}}</ref>.


Les prunes sont récoltées dans trois bassins de production sur une superficie de {{formatnum:18000}} hectares :
Les prunes sont récoltées dans trois bassins de production sur une superficie de 15 000 hectares <ref name=":0" />:
* les prunes d'ente qui une fois séchées donnent les pruneaux, sont cultivées dans le Sud-Ouest, sur une superficie de {{formatnum:11500}} hectares, pour une production annuelle de {{formatnum:150000}} - {{unité|160000|tonnes}}
* les prunes d'ente qui une fois séchées donnent les pruneaux, sont cultivées dans le Sud-Ouest, sur une superficie de 10 190 hectares, pour une production annuelle de 100 000 - {{unité|160000|tonnes}}
* les prunes de table [[reine-claude]], sont aussi produites dans le Sud-Ouest, avec les deux tiers des surfaces présentes dans la région Midi-Pyrénées, pour une surface cultivée de 2000 ha et une production d'environ {{unité|22000|tonnes}}
* les prunes de table, dont la [[reine-claude]], sont aussi produites dans le Sud-Ouest, avec les deux tiers des surfaces présentes dans la région Midi-Pyrénées, pour une surface cultivée de 4 600 ha et une production d'environ 70 000 tonnes
* les mirabelles et les questches sont cultivées principalement dans l'Est.
* les mirabelles et les questches, incluses dans les chiffres des prunes de table, sont cultivées principalement dans l'Est.
Les prunes de table sont consommées fraiches d'abord en juillet pour la Golden Japan et Allo. Puis viennent différentes reines-claudes, Président et les américano-japonaises. Les mirabelles sont habituellement cueillies en août.
Les prunes de table sont consommées fraiches d'abord en juillet pour la Golden Japan et Allo. Puis viennent différentes reines-claudes, Président et les américano-japonaises. Les mirabelles sont habituellement cueillies en août.


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Les prunes crues sont une bonne source de [[vitamine A]] et de [[vitamine K]] et une très bonne source de [[vitamine C]].
Les prunes crues sont une bonne source de [[vitamine A]] et de [[vitamine K]] et une très bonne source de [[vitamine C]].


{| class="wikitable centre"
{| border="1" cellpadding="3" cellspacing="0" align="center"
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| colspan="4" align="center" | '''Prune Reine-Claude, fraîche'''<br /> <small>(teneur pour {{nombre|100|g}} d'aliment comestible, d'après ANSES<ref>[http://www.afssa.fr/TableCIQUAL/index.htm anses]</ref>)</small>
| colspan="4" align="center" bgcolor=#FFFF00 |
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'''Prune Reine-Claude, fraîche'''<br /> <small>(teneur pour {{nombre|100|g}} d'aliment comestible, d'après ANSES<ref>[http://www.afssa.fr/TableCIQUAL/index.htm anses]</ref>)</small>
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| [[eau (nutriment)|eau]] : {{nombre|81.9|g}}
| [[eau (nutriment)|eau]] : {{nombre|81.9|g}}
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| [[sucre simple|sucres simples]] : {{nombre|9.6|g}}
| [[sucre simple|sucres simples]] : {{nombre|9.6|g}}
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| colspan="4" align="center" | [[oligo-élément]]s
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| [[potassium]] : {{nombre|243|mg}}
| [[potassium]] : {{nombre|243|mg}}
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| [[zinc]] : {{nombre|0.1|mg}}
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| bgcolor=#BEF574|[[vitamine C]] : {{nombre|5.4|mg}}
| bgcolor=#BEF574|[[vitamine C]] : {{nombre|5.4|mg}}
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==Composition phénolique==
==Composition phénolique==
[[Fichier:Natura morta amb prunes, figues i paFXD.jpg|vignette|''[[Nature morte aux prunes, figues, pain et récipients|Nature morte aux prunes...]]'', [[Luis Meléndez]] (1760-70)]]
Les prunes fraiches contiennent des acides chlorogéniques, des flavanols et leurs oligomères (procyanidols), des hétérosides d'anthocyanidols (ou anthocyanosides ou anthocyanes, pigments colorés) et des hétérosides de flavonols.
Les prunes fraiches contiennent des acides chlorogéniques, des flavanols et leurs oligomères (procyanidols), des hétérosides d'anthocyanidols (ou anthocyanosides ou anthocyanes, pigments colorés) et des hétérosides de flavonols.


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*Les prunes crues contiennent des [[flavanol]]s (ou catéchines) comme les pommes ou les [[raisin]]s. Elles contiennent aussi des oligomères et polymères de flavanols, appelés "[[tanin condensé|tanins condensés]]" ou "proanthocyanidol". Ces molécules ont une activité [[vasodilatateur|vasodilatatrice]] (par activation de l'[[oxyde nitrique synthase]] eNOS).
*Les prunes crues contiennent des [[flavanol]]s (ou catéchines) comme les pommes ou les [[raisin]]s. Elles contiennent aussi des oligomères et polymères de flavanols, appelés "[[tanin condensé|tanins condensés]]" ou "proanthocyanidol". Ces molécules ont une activité [[vasodilatateur|vasodilatatrice]] (par activation de l'[[oxyde nitrique synthase]] eNOS).


* Les [[anthocyanoside]]s sont des pigments naturels responsables de la coloration rouge, pourpre ou bleue des fruits. On les trouve aussi dans les [[myrtille]]s ou les cerises. Le murissement des fruits se traduit par un accroissement de la concentration de pigments anthocyanosides<ref>{{article
* Les [[anthocyanoside]]s sont des pigments naturels responsables de la coloration rouge, pourpre ou bleue des fruits. On les trouve aussi dans les [[myrtille]]s ou les cerises. Le murissement des fruits se traduit par un accroissement de la concentration de pigments anthocyanosides<ref>{{article | nom = Valentina Usenika, Damijana Kastelecb, Robert Veberiča and Franci Štampar | titre = Quality changes during ripening of plums (Prunus domestica L.) | périodique = [[Food Chemistry]] | lien périodique = | volume =111 | numéro =4 | année = 2008 | pages =830-836}}</ref> et des sucres ainsi qu'une diminution de la concentration des acides. Les pigments anthocyanosidiques diminuent la perméabilité des capillaires et augmentent leur résistance<ref name=brun>{{Bruneton}}</ref> et comme beaucoup de composés phénoliques, ce sont des piégeurs de radicaux libres.
| nom = Valentina Usenika, Damijana Kastelecb, Robert Veberiča and Franci Štampar
| titre = Quality changes during ripening of plums (Prunus domestica L.)
| périodique = [[Food Chemistry]]
| lien périodique =
| volume =111
| numéro =4
| année = 2008
| pages =830-836
}}</ref> et des sucres ainsi qu'une diminution de la concentration des acides. Les pigments anthocyanosidiques diminuent la perméabilité des capillaires et augmentent leur résistance<ref name=brun>{{Bruneton}}</ref> et comme beaucoup de composés phénoliques, ce sont des piégeurs de radicaux libres.


* Les flavonols ([[quercétol]] et [[kaempférol]]) et leurs [[hétéroside]]s sont des métabolites secondaires des plantes que l'on rencontre aussi à teneur semblable dans le cassis ou les myrtilles. Le quercétol est un anti-inflammatoire et un excellent [[antioxydant]]. Une activité antiproliférative d'extraits de prunes (et de pêches) contre des lignées de cellules cancéreuses du sein a été mise en évidence ''in vitro'', récemment<ref>{{article
* Les flavonols ([[quercétol]] et [[kaempférol]]) et leurs [[hétéroside]]s sont des métabolites secondaires des plantes que l'on rencontre aussi à teneur semblable dans le cassis ou les myrtilles. Le quercétol est un [[anti-inflammatoire]] et un excellent [[antioxydant]]. Une activité antiproliférative d'extraits de prunes (et de pêches) contre des lignées de cellules cancéreuses du sein a été mise en évidence ''in vitro'', récemment<ref>{{article | nom = GIULIANA NORATTO, WESTON PORTER, DAVID BYRNE, AND LUIS CISNEROS-ZEVALLOS | titre = Identifying Peach and Plum Polyphenols with Chemopreventive Potential against Estrogen-Independent Breast Cancer Cells | périodique = Journal of agricultural and food chemistry
⚫
| lien périodique = | volume =57 | numéro = | année = 2009 | pages =5219-5226 | url texte =}}</ref>. Le composé bio-actif responsable de cette activité est le quercétol 3-glucoside.
| nom = GIULIANA NORATTO, WESTON PORTER, DAVID BYRNE,
AND LUIS CISNEROS-ZEVALLOS
| titre = Identifying Peach and Plum Polyphenols with
Chemopreventive Potential against Estrogen-Independent
Breast Cancer Cells
| périodique = Journal of agricultural and food chemistry
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{| border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" width="90%" align="center"
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|bgcolor=#aa80FF colspan="3" align="center" |'''ACIDES PHENOLS''', en mg/{{unité|100|g}} MF
| colspan="3" align="center" |'''Acides phenols''', en mg/{{unité|100|g}} MF
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|align="center" colspan="3" width="50%"|'''[[acide chlorogénique|ACIDES CHLOROGENIQUES]]''' ([[acide-phénol|acide hydroxycinnamiques]] + [[acide quinique]])<br/> Acides caféylquiniques ACQ, Acides férulylquinique AFQ,<br/> Acides p-coumarylquiniques APQ
|align="center" colspan="3" width="50%"|'''[[Acide chlorogénique]]''' ([[acide-phénol|acide hydroxycinnamiques]] + [[acide quinique]])<br/> Acides caféylquiniques ACQ, Acides férulylquinique AFQ,<br/> Acides p-coumarylquiniques APQ
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!'''FLAV{{coloré|red|A}}NOLS'''
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|(-)-épicatéchol : 2,22
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|width="33%" align="center" |'''ANTHOCYANIDOLS''' <br/>(instables)<br />Cyanidol, Paenidol
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![[Proanthocyanidol]]s
![[proanthocyanidol|PROANTHOCYANIDOL]]S
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|align="center"|'''Oligomères de flavanols''', {{coloré|blue|astringence}}
|align="center"|'''Oligomères de flavanols''', {{coloré|blue|astringence}}
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|width="33%" align="center" |'''[[anthocyanoside|ANTHOCYANOSIDES]]'''<br />'''Hétérosides d'anthocyanidols''', {{Coloré|blue|pigments rouge, bleu}}
|width="33%" align="center" |'''[[Anthocyanoside]]s'''<br />'''Hétérosides d'anthocyanidols''', {{Coloré|blue|pigments rouge, bleu}}
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|Cyanidol 3-O-glucoside : 8,63
|Cyanidol 3-O-glucoside : 8,63
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|<center>'''HETEROSIDES DE FLAVONOLS'''<br />{{coloré|blue|protection contre les UV}}
|<center>'''Heterosides de flavonols'''<br />{{coloré|blue|protection contre les UV}}
{|
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|quercétol 3-glucoside : 0,54
|quercétol 3-glucoside : 0,54
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|}
|}


Il n'y a pas de mesure absolue de l'activité antioxydante des aliments mais diverses méthodes qui lorsqu'elles sont appliquées à des listes de produits, permettent de faire des comparaisons. Ainsi, le Nutrient Data Laboratory de Beltsville<ref>{{article
Il n'y a pas de mesure absolue de l'activité antioxydante des aliments mais diverses méthodes qui lorsqu'elles sont appliquées à des listes de produits, permettent de faire des comparaisons. Ainsi, le Nutrient Data Laboratory de Beltsville<ref>{{article | nom = Nutrient Data Laboratory | titre = USDA Database for Oxygen Radical Absorbance Capactity (ORAC) of Selected Foods, release 2 | périodique =Nutient Data | lien périodique = | année = 2010}}</ref> donne dans sa table de 2010, le classement suivant pour le score [[ORAC (indice)|ORAC]] :
| nom = Nutrient Data Laboratory
| titre = USDA Database for Oxygen Radical Absorbance Capactity (ORAC) of Selected Foods, release 2
| périodique =Nutient Data
| lien périodique =
| année = 2010
}}</ref> donne dans sa table de 2010, le classement suivant pour le score [[ORAC (indice)|ORAC]] :


{| class="wikitable centre"
{| border="1" cellpadding="3" cellspacing="0" align="center"
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|--------align="center"
| bgcolor=#aa80FF colspan="2" |'''Activité antioxydante ORAC de quelques fruits '''<br /><small>total ORAC μmol TE/{{unité|100|g}}, d'après USDA database </small>
| colspan="2" |'''Activité antioxydante ORAC de quelques fruits '''<br /><small>total ORAC μmol TE/{{unité|100|g}}, d'après USDA database </small>
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|--------align="center"
|'''Produit'''||'''T-ORAC'''
|'''Produit'''||'''T-ORAC'''
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|[[Pruneau]]||{{formatnum:8059}}
|[[Pruneau]]||{{formatnum:8059}}
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|--------align="center"
|bgcolor=#BBD2E1 |Prune, black diamond, <br/>crue avec peau
| |Prune, black diamond, <br/>crue avec peau
|bgcolor=#BBD2E1 |7581
| |7581


|--------align="center"
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=== Alimentaire ===
=== Alimentaire ===
[[Fichier:Edouard Manet - The Plum - National Gallery of Art.jpg|thumb|''[[La Prune]]'', tableau d'Édouard Manet représentant une femme s'apprêtant à manger une prune à l'eau de vie.]]
[[Fichier:Edouard Manet - The Plum - National Gallery of Art.jpg|thumb|''[[La Prune]]'', tableau d'Édouard Manet représentant une femme s'apprêtant à manger une prune à l'eau de vie.]]
Les utilisations de la prune sont nombreuses. On la consomme crue en fruit de table, mais aussi en dessert, en gâteaux, en tartes, en accompagnement de viandes et de plats, en confiture, et en fruit séché ([[pruneau]]). On peut la conserver en bocaux pour la consommer plus tard.
Les utilisations de la prune sont nombreuses. On la consomme crue en fruit de table, mais aussi en dessert, en gâteaux, en tartes, en accompagnement de viandes et de plats, en [[confiture]], et en fruit séché ([[pruneau]]). On peut la conserver en bocaux pour la consommer plus tard.


[[File:Filling the cauldronsljiveplumsrakija.jpg|thumb|Macération de prunes pour l'obtention de [[Rakija]], eau-de-vie populaire dans les Balkans.]]
[[File:Filling the cauldronsljiveplumsrakija.jpg|thumb|Macération de prunes pour l'obtention de [[Rakija]], eau-de-vie populaire dans les Balkans.]]
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=== Médicinale ===
=== Médicinale ===
La prune a des vertus laxatives et peut aider à soulager la constipation<ref>{{Ouvrage|titre=Handbook of Plum Fruit: Production, Postharvest Science, and Processing Technology|doi=10.1201/9781003205449/handbook-plum-fruit-amir-gull-gulzar-ahmad-nayik-sajad-mohd-wani-vikas-nanda?refid=1aa61eb4-a23c-408a-92f9-25a4c4cb399b&context=ubx|lire en ligne=https://www.taylorfrancis.com/books/edit/10.1201/9781003205449/handbook-plum-fruit-amir-gull-gulzar-ahmad-nayik-sajad-mohd-wani-vikas-nanda?refId=1aa61eb4-a23c-408a-92f9-25a4c4cb399b&context=ubx|consulté le=2022-08-14}}</ref>.
La prune a des vertus laxatives, d'autant plus prononcées qu'elle est immature.


== Prénom ==
== Prénom ==
Prune est aussi un prénom présent dans le [[calendrier républicain]] ou révolutionnaire français, y fêté chaque {{1er}} [[fructidor]] dit '''jour de la prune''', généralement chaque [[18 août]] du [[calendrier grégorien]]<ref>Marie-Odile Mergnac, ''Les prénoms du calendrier révolutionnaire'', Paris : Archives et culture, 2006, {{ISBN|2-35077-003-6}}, {{p.}}54.</ref>.


Prune est aussi un prénom révolutionnaire, présent dans le [[calendrier républicain]]. Après la période révolutionnaire, il n’est pas utilisé avant les [[années 1970]]. Depuis, il est attribué une centaine de fois par an. Il se fête le 18 août ({{1er}} [[fructidor]])<ref>Marie-Odile Mergnac, ''Les prénoms du calendrier révolutionnaire'', Paris : Archives et culture, 2006, {{ISBN|2-35077-003-6}}, {{p.}}54.</ref>.
Après la période révolutionnaire, il est rarement utilisé avant les [[années 1970]]. Depuis il est attribué une centaine de fois par an.


== Voir aussi ==
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* [[Pruneau]]
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* [[Prunus salicina|Prune japonaise]]
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== Notes et références ==
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== Liens externes ==
== Liens externes ==
* [http://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=prune_nu La prune sur PasseportSanté.net]
* [http://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=prune_nu La prune sur PasseportSanté.net]
* [https://exquisite-gardens.com/plum-fruit-perfection-the-ultimate-guide/ Prune]
* [http://www.laprune.org/ Le site de l'Association nationale (française) Prune]
* [http://www.laprune.org/ Le site de l'Association nationale (française) Prune]
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Page d’aide sur l’homonymie

Pour les articles homonymes, voir Prune (homonymie).

Fruits ronds, verts ou tirant sur le jaune, dans un plat gris en céramique
Prunes Reine-claude (Prunus domestica subsp. italica)
Fruits ovales, bleu foncé tirant sur le violet, dans un arbre
Quetsches (Prunus domestica subsp. insititia)
Fruits ronds jaune d'or dans un arbre
Mirabelles (Prunus domestica subsp. syriaca)
Un fruit rond rouge orangé accroché à une branche
Prune japonaise (Prunus salicina)

La prune est un fruit à noyau, à chair comestible sucrée et juteuse. Elle est produite par certaines espèces d'arbres classées dans le genre botanique Prunus. En français, la « prune » fait principalement référence aux prunes européennes comme la reine-claude, les mirabelles, les quetsches ou encore le pruneau d'Agen qui poussent toutes sur des arbres issus du Prunier domestique (Prunus domestica L.) et surtout du Prunier de Damas. Il y a aussi des variétés de prunes américano-japonaises, souvent hybridées avec une espèce asiatique, le Prunier japonais (Prunus salicina). Les efforts des horticulteurs ont ainsi permis d'obtenir plus de 400 variétés de prunes de par le monde.

Description

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Étymologie : le terme de "prune" vient du latin pruna, pluriel neutre de prunum « prune, prunelle ».

Il s'agit d'un fruit à noyau (sur le plan botanique, c'est une drupe), à peau fine, voire transparente dans certaines variétés, à chair sucrée et juteuse. Sa forme est généralement sphérique, plus ou moins oblongue, sa couleur varie du jaune clair au violet foncé (couleur prune). On observe souvent sur la prune un petit voile blanc ou translucide, qui reflète la lumière. C'est la "pruine". Il s'agit de paillettes de cire que le fruit produit pour se protéger des agressions extérieures, notamment de la chaleur. Sa présence est donc un signe de qualité. Mais, certaines espèces de prunes n'en ont pas.

Production par pays

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La Chine est de loin le premier producteur mondial de prunes, au sens large, c'est-à-dire fruits de Prunus domestica et de Prunus salicina réunis, ainsi que leurs hybrides.

10 pays produisant le plus gros volume de prunes, en 2020, tonnes (t)
d'après la FAO[1]
Pays 2020
Chine 6 475 700
Roumanie 757 880
Serbie 582 547
Chili 416 215
Iran 375 867
Turquie 329 056
États-Unis d'Amérique 245 740
Inde 229 742
Frankreich 200 980
Russie 182 000

En France, les chiffres donnés par l'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO), sont supérieurs aux chiffres fournis par FranceAgriMer pour 2020 (environ 190 000 tonnes produites)[2].

Si l'on compte 400 variétés de prunes, il en existe en France trois principales : les charnues reines-claudes (29 %), les petites mirabelles (15 %) et les quetsches ovales (5 %). La « reine des prunes » tient son nom de Claude de France, car Soliman le Magnifique lui offrit les premiers pruniers[3].

Les prunes sont récoltées dans trois bassins de production sur une superficie de 15 000 hectares [2]:

  • les prunes d'ente qui une fois séchées donnent les pruneaux, sont cultivées dans le Sud-Ouest, sur une superficie de 10 190 hectares, pour une production annuelle de 100 000 - 160 000 tonnes
  • les prunes de table, dont la reine-claude, sont aussi produites dans le Sud-Ouest, avec les deux tiers des surfaces présentes dans la région Midi-Pyrénées, pour une surface cultivée de 4 600 ha et une production d'environ 70 000 tonnes
  • les mirabelles et les questches, incluses dans les chiffres des prunes de table, sont cultivées principalement dans l'Est.

Les prunes de table sont consommées fraiches d'abord en juillet pour la Golden Japan et Allo. Puis viennent différentes reines-claudes, Président et les américano-japonaises. Les mirabelles sont habituellement cueillies en août.

Il existe deux labels rouges en France : la reine-claude Doret en Midi-Pyrénées et la mirabelle de Lorraine.

Valeur nutritionnelle

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Les prunes crues sont une bonne source de vitamine A et de vitamine K et une très bonne source de vitamine C.

Prune Reine-Claude, fraîche
(teneur pour 100 g d'aliment comestible, d'après ANSES[4])
eau : 81,9 g cendres totales : g fibres : 2,3 g valeur énergétique : 180 kJ
protéines : 0,8 g lipides : 0,1 g glucides : 9,6 g sucres simples : 9,6 g
oligo-éléments
potassium : 243 mg magnésium : 7,33 mg phosphore : 25,7 mg calcium : 5,3 mg
sodium : 0,75 mg cuivre : 0,08 mg fer : 0,3 mg zinc : 0,1 mg
vitamines
vitamine C : 5,4 mg vitamine B1 : 50 µg vitamine B2 : 40 µg vitamine B3 : 60 µg
vitamine B5 : 200 µg vitamine B6 : 50 µg vitamine B9 : 10 µg vitamine B12 : 0 µg
vitamine A : 35,0 UI rétinol : 0 µg vitamine E : 55 µg Bêta-carotène : 95 µg

Leur richesse en fibres alimentaires leur assure des vertus laxatives.

Composition phénolique

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Nature morte aux prunes..., Luis Meléndez (1760-70)

Les prunes fraiches contiennent des acides chlorogéniques, des flavanols et leurs oligomères (procyanidols), des hétérosides d'anthocyanidols (ou anthocyanosides ou anthocyanes, pigments colorés) et des hétérosides de flavonols.

  • Les anthocyanosides sont des pigments naturels responsables de la coloration rouge, pourpre ou bleue des fruits. On les trouve aussi dans les myrtilles ou les cerises. Le murissement des fruits se traduit par un accroissement de la concentration de pigments anthocyanosides[6] et des sucres ainsi qu'une diminution de la concentration des acides. Les pigments anthocyanosidiques diminuent la perméabilité des capillaires et augmentent leur résistance[7] et comme beaucoup de composés phénoliques, ce sont des piégeurs de radicaux libres.
  • Les flavonols (quercétol et kaempférol) et leurs hétérosides sont des métabolites secondaires des plantes que l'on rencontre aussi à teneur semblable dans le cassis ou les myrtilles. Le quercétol est un anti-inflammatoire et un excellent antioxydant. Une activité antiproliférative d'extraits de prunes (et de pêches) contre des lignées de cellules cancéreuses du sein a été mise en évidence in vitro, récemment[8]. Le composé bio-actif responsable de cette activité est le quercétol 3-glucoside.
Composition phénolique de la prune fraîche (Prunus domestica), d'après Phenol-Explorer[9]
Acides phenols, en mg/100 g MF
Acide chlorogénique (acide hydroxycinnamiques + acide quinique)
Acides caféylquiniques ACQ, Acides férulylquinique AFQ,
Acides p-coumarylquiniques APQ
3-ACQ : 75,88 4-ACQ : 1,40 5-ACQ :8,40
3-AFQ : 1,85 5-AFQ : 0,05 3-APQ : 1,49
Flavonoïdes, en mg/100 g MF
Flavanols
(+)-catéchol : 4,60
(-)-épicatéchol : 2,22
Anthocyanidols
(instables)
Cyanidol, Paenidol 		Flavonols
Quercétol
Kaempférol
Proanthocyanidols
Oligomères de flavanols, astringence
Procyanidol dimère B1 : 8,84
Procyanidol dimère B2 : 5,20
Procyanidol dimère B3 : 1,00
Procyanidol dimère B4 : 1,02
Procyanidol dimère B5 : 1,59
Procyanidol dimère B7 : 4,69
Procyanidol trimère C1 : 10,01
Procyanidol trimère EEC : 7,73
Anthocyanosides
Hétérosides d'anthocyanidols, pigments rouge, bleu
Cyanidol 3-O-glucoside : 8,63
Cyanidol 3-O-rutoside : 33,85
Peonidol 3-O-glucoside : 0,46
Peonidol 3-O-glucoside : 4,85
 
 
 
 
 
Heterosides de flavonols
protection contre les UV
quercétol 3-glucoside : 0,54
quercétol 3-O-galactoside : 0,27
quercétol 3-O-rutoside : 5,90
 
 
 
 
 

Il n'y a pas de mesure absolue de l'activité antioxydante des aliments mais diverses méthodes qui lorsqu'elles sont appliquées à des listes de produits, permettent de faire des comparaisons. Ainsi, le Nutrient Data Laboratory de Beltsville[10] donne dans sa table de 2010, le classement suivant pour le score ORAC :

Activité antioxydante ORAC de quelques fruits
total ORAC μmol TE/100 g, d'après USDA database
Produit T-ORAC
Raisins secs
dorés seedless		 10 450
Pruneau 8 059
Prune, black diamond,
crue avec peau 		7581
Fraise crue 4302
Lyciet, goji, crue 3290
Nectarine, crue 919

Les prunes fraîches ont une excellente activité antioxydante, certes moindre que les pruneaux ou les petits fruits noirs (sureau, cassis) mais meilleure que celle des pêches, poires, pommes ou oranges[11].

Utilisations

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Alimentaire

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La Prune, tableau d'Édouard Manet représentant une femme s'apprêtant à manger une prune à l'eau de vie.

Les utilisations de la prune sont nombreuses. On la consomme crue en fruit de table, mais aussi en dessert, en gâteaux, en tartes, en accompagnement de viandes et de plats, en confiture, et en fruit séché (pruneau). On peut la conserver en bocaux pour la consommer plus tard.

Macération de prunes pour l'obtention de Rakija, eau-de-vie populaire dans les Balkans.

On en tire aussi un spiritueux, l'eau-de-vie de prune, aussi appelée « la prune » ou « la gnôle ». La fabrication d'alcool fort par les particuliers est aujourd'hui très réglementée.

Médicinale

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La prune a des vertus laxatives et peut aider à soulager la constipation[12].

Prénom

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Prune est aussi un prénom présent dans le calendrier républicain ou révolutionnaire français, y fêté chaque 1er fructidor dit jour de la prune, généralement chaque 18 août du calendrier grégorien[13].

Après la période révolutionnaire, il est rarement utilisé avant les années 1970. Depuis il est attribué une centaine de fois par an.

Voir aussi

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Sur les autres projets Wikimedia :

Notes et références

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  1. ↑ faostat
  2. ↑ a et b FranceAgriMer, « Les chiffres-clés de la filière Fruits & Légumes frais et transformés en 2020 » [PDF] (consulté le )
  3. ↑ Régal no 42-septembre/octobre 2011 p. 114
  4. ↑ anses
  5. ↑ pour les références, voir acide chlorogénique
  6. ↑ Valentina Usenika, Damijana Kastelecb, Robert Veberiča and Franci Štampar, « Quality changes during ripening of plums (Prunus domestica L.) », Food Chemistry, vol. 111, no 4,‎ , p. 830-836
  7. ↑ Bruneton, J., Pharmacognosie - Phytochimie, plantes médicinales, 4e éd., revue et augmentée, Paris, Tec & Doc - Éditions médicales internationales, , 1288 p. (ISBN 978-2-7430-1188-8)
  8. ↑ GIULIANA NORATTO, WESTON PORTER, DAVID BYRNE, AND LUIS CISNEROS-ZEVALLOS, « Identifying Peach and Plum Polyphenols with Chemopreventive Potential against Estrogen-Independent Breast Cancer Cells », Journal of agricultural and food chemistry, vol. 57,‎ , p. 5219-5226
  9. ↑ Phenol-explorer
  10. ↑ Nutrient Data Laboratory, « USDA Database for Oxygen Radical Absorbance Capactity (ORAC) of Selected Foods, release 2 », Nutient Data,‎
  11. ↑ le tableau référence la variété de prune Black Diamond d'un Prunus salicina
  12. ↑ Handbook of Plum Fruit: Production, Postharvest Science, and Processing Technology (DOI 10.1201/9781003205449/handbook-plum-fruit-amir-gull-gulzar-ahmad-nayik-sajad-mohd-wani-vikas-nanda?refid=1aa61eb4-a23c-408a-92f9-25a4c4cb399b&context=ubx, lire en ligne)
  13. ↑ Marie-Odile Mergnac, Les prénoms du calendrier révolutionnaire, Paris : Archives et culture, 2006, (ISBN 2-35077-003-6), p. 54.

Liens externes

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