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« Gâteau du Vully » : différence entre les versions

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[[Fichier:Gateau du Vully.jpg|thumb|C'est un Gâteau de Goumoins pas du Vully]]
[[Fichier:Gateau du Vully.jpg|vignette|298x298px|Gâteau du Vully]]
Le '''gâteau du Vully''' est une spécialité du [[Vully]], en [[Suisse]]. La version la plus connue de ce gâteau est celle au sucre et à la crème, mais il peut aussi se déguster salé avec du lard et du cumin.
Le '''gâteau du Vully''' est une spécialité de la région du [[Mont-Vully|Vully]], en [[Suisse]]. La version la plus connue de ce gâteau est celle au sucre et à la crème, mais il peut aussi se déguster salé avec du lard et du cumin<ref name=":0">{{Lien web |titre=Patrimoine culinaire Suisse Patrimoine culinaire |url=https://www.patrimoineculinaire.ch/Produit/Gateau-du-Vully/107 |site=www.patrimoineculinaire.ch |consulté le=2022-08-18}}</ref>{{,}}<ref>{{Lien web |langue=de |prénom=Avenches |nom=Tourismus (Schweiz) |titre=Vully-Kuchen - Avenches Tourismus (Schweiz) |url=https://www.avenches.ch/de/P24569/vully-kuchen |site=Avenches Tourismus |consulté le=2022-08-18}}</ref>.

== Origine ==
La fabrication de ce gâteau à base de [[Pâte (pâtisserie)|pâte levée]] remonte à la fin du {{s-|XIX}}.

Afin de vérifier et ajuster la température de cuisson des fours, les boulangers broyards avaient pour coutume de fabriquer de petites boules de pâte à pain garnies de crème et de sel pour la première fournée<ref>{{Lien web |langue=de-CH |titre=Kampf der Kuchen |url=https://www.freiburger-nachrichten.ch/kampf-der-kuchen/ |site=Freiburger Nachrichten |date=2015-10-25 |consulté le=2022-08-18}}</ref>. Bientôt, ils améliorent la recette avec du sucre et du beurre, ce qui vaudra au gâteau le nom de "salée au sucre"<ref>{{Lien web |langue=fr |titre=Le délicieux gâteau du Vully |url=https://notrehistoire.ch/entries/0GWwj94Q8Ag |site=notrehistoire.ch |date=2018-10-24 |consulté le=2022-08-18}}</ref>.

Le gâteau du Vully est aujourd'hui dégusté comme apéritif, goûter ou dessert et agrémente souvent les fêtes et girons de la région du Vully<ref name=":0" />.


== Réalisation ==
== Réalisation ==
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=== Pâte ===
=== Pâte ===
*1 kg de farine
*1 kg de farine
*1 grosse pincé de sel
*1 grosse pincée de sel
*25 g de levain à délayer dans de l'eau tiède
*25 g de [[Levain panaire|levain]] à délayer dans de l'eau tiède
*70 g de beurre
*70 g de beurre
*0,8 l de lait
*0,8 l de lait
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=== Garniture ===
=== Garniture ===
*400 g de sucre tapé grossièrement
*400 g de sucre tapé grossièrement
*1,5 dl de crème entière
*1,5 dl de crème entière (de [[crème double]] de la Gruyère, si possible)
*1 jaune d'œuf
*1 jaune d'œuf
*150 g de beurre de cuisine
*150 g de beurre de cuisine


=== Préparation ===
=== Préparation ===
Mélanger la farine, le sel, la levure délayée, le beurre fondu dans 1/3 du lait, rajouter peu à peu le lait tiède et pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte légère, gonflée et acérée (env. 20 min).
Mélanger la farine, le sel, la levure délayée, le beurre fondu dans 1/3 du lait, rajouter peu à peu le lait tiède et pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte légère, gonflée et acérée (env. 20 min).


Ajouter le saindoux et l'œuf en cours de pétrissage.
Ajouter le [[saindoux]] et l'œuf en cours de pétrissage.


Graisser les feuilles à gâteau; répartir la pâte dans les feuilles et laisser lever (env. 1h) dans une pièce chauffée.
Graisser les feuilles à gâteau ; répartir la pâte dans les feuilles et laisser lever (env. 1h) dans une pièce chauffée.


Garnir en faisant de la dentelle sur les bords ; Faire des trous avec les doigts (ou utiliser une roulette à pâtisserie pour y strier des losanges);badigeonner du mélange crème et œuf ; placer des petits bouts de beurre dans les trous (à l'intersection des losanges) ; répartir le sucre concassé sur toute la surface.
Garnir en faisant de la dentelle sur les bords ; Faire des trous avec les doigts (ou utiliser une roulette à pâtisserie pour y strier des losanges) ; badigeonner du mélange crème et œuf ; placer des petits bouts de beurre dans les trous (à l'intersection des losanges) ; répartir le sucre concassé sur toute la surface.


=== Cuisson ===
=== Cuisson ===
Glisser au four très chaud (300°) pendant 8 à 10 minutes selon les goûts.
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Dernière version du 19 août 2024 à 11:42

Gâteau du Vully

Le gâteau du Vully est une spécialité de la région du Vully, en Suisse. La version la plus connue de ce gâteau est celle au sucre et à la crème, mais il peut aussi se déguster salé avec du lard et du cumin[1],[2].

Origine

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La fabrication de ce gâteau à base de pâte levée remonte à la fin du XIXe siècle.

Afin de vérifier et ajuster la température de cuisson des fours, les boulangers broyards avaient pour coutume de fabriquer de petites boules de pâte à pain garnies de crème et de sel pour la première fournée[3]. Bientôt, ils améliorent la recette avec du sucre et du beurre, ce qui vaudra au gâteau le nom de "salée au sucre"[4].

Le gâteau du Vully est aujourd'hui dégusté comme apéritif, goûter ou dessert et agrémente souvent les fêtes et girons de la région du Vully[1].

Réalisation

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Ingrédients pour 4 gâteaux

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Pâte

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  • 1 kg de farine
  • 1 grosse pincée de sel
  • 25 g de levain à délayer dans de l'eau tiède
  • 70 g de beurre
  • 0,8 l de lait
  • 15 g de saindoux
  • 1 œuf débattu

Garniture

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  • 400 g de sucre tapé grossièrement
  • 1,5 dl de crème entière (de crème double de la Gruyère, si possible)
  • 1 jaune d'œuf
  • 150 g de beurre de cuisine

Préparation

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Mélanger la farine, le sel, la levure délayée, le beurre fondu dans 1/3 du lait, rajouter peu à peu le lait tiède et pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte légère, gonflée et acérée (env. 20 min).

Ajouter le saindoux et l'œuf en cours de pétrissage.

Graisser les feuilles à gâteau ; répartir la pâte dans les feuilles et laisser lever (env. 1h) dans une pièce chauffée.

Garnir en faisant de la dentelle sur les bords ; Faire des trous avec les doigts (ou utiliser une roulette à pâtisserie pour y strier des losanges) ; badigeonner du mélange crème et œuf ; placer des petits bouts de beurre dans les trous (à l'intersection des losanges) ; répartir le sucre concassé sur toute la surface.

Cuisson

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Glisser au four très chaud (300 °C) pendant 8 à 10 minutes selon les goûts.

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Notes et références

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  1. ↑ a et b « Patrimoine culinaire Suisse Patrimoine culinaire », sur www.patrimoineculinaire.ch (consulté le )
  2. ↑ (de) Avenches Tourismus (Schweiz), « Vully-Kuchen - Avenches Tourismus (Schweiz) », sur Avenches Tourismus (consulté le )
  3. ↑ (de-CH) « Kampf der Kuchen », sur Freiburger Nachrichten, (consulté le )
  4. ↑ « Le délicieux gâteau du Vully », sur notrehistoire.ch, (consulté le )
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