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« Mentha spicata » : différence entre les versions

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{{Taxobox début | végétal | ''Mentha spicata'' | Mentha Spicata2.jpg | Menthe en épi }}
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{{Taxobox | division | Magnoliophyta }}
{{Taxobox | division | Magnoliophyta }}
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{{Taxobox fin}}
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La '''Menthe en épi''' ou '''menthe verte''' ('''''Mentha spicata''''' L.) est une [[plante vivace]]<ref name=tela>{{Tela-métro|nn|42234|Mentha spicata}}</ref> de la [[famille (biologie)|famille]] des [[Lamiaceae|Lamiacées]] (ou Labiacées, Labiées), du genre ''[[Mentha]]'', cultivée comme [[plante aromatique]].
La '''Menthe en épi''' ou '''menthe verte''' ('''''Mentha spicata''''' L.) est une [[plante vivace]]<ref name=tela>{{Tela-métro|42234|''Mentha spicata'' L.}}</ref> de la [[famille (biologie)|famille]] des [[Lamiaceae|Lamiacées]] (ou Labiacées, Labiées), cultivée comme [[plante aromatique]].

* Autres noms communs : '''menthe crépue''', '''menthe douce'''<ref name=brun>{{Bruneton}}</ref>{{,}}<ref name=arvy/>.
Elle est également désignée par les [[noms vernaculaires]] : '''menthe [[maroc]]aine (naânaâ,'''نَعْناع ''')''', '''menthe crépue''', '''menthe douce'''<ref name=brun>{{Bruneton}}</ref>{{,}}<ref name=arvy/> ou encore '''menthe frisée'''.
* Variétés courantes : '''menthe frisée''', '''menthe [[marocaine]] (nahnah)'''.


==Histoire de la nomenclature==
==Histoire de la nomenclature==
Diverses menthes ont été décrites dans l'Antiquité gréco-romaine, mais le philologue Jacques André n'identifie pas l'espèce actuellement nommée ''Mentha spicata'' parmi les nombreuses appellations grecques et latines<ref>{{André}}</ref>.
Diverses menthes ont été décrites dans l'[[Antiquité gréco-romaine]], mais le [[philologue]] Jacques André n'identifie pas l'espèce actuellement nommée ''Mentha spicata'' parmi les nombreuses appellations grecques et latines<ref>{{André}}</ref>.


En 1753, lorsque [[Carl Linné|Linné]] décrit le genre ''Mentha'' dans ''Species Plantarum'', il reconnaît 10 espèces différentes dont la ''Mentha spicata'' « aux fleurs en épis, et feuilles oblongues serretées » avec trois variétés ''viridis, longifolia, rotundifolia''. En 1762, lors de la deuxième édition de ''Species Plantarum'', Linné se ravise et remplace ''M. spicata'' par 3 nouvelles espèces ''M. sylvestris, M. viridis'' et ''M. rotundifolia''. L'analyse précise des textes, amène Farwell<ref>{{article | nom = O. Farwell | titre = The Correct Name of the Spearmint | périodique = Rhodora | lien périodique = | volume =26 | numéro = | année = 1924 | pages = | url texte =http://biostor.org/reference/137827}}</ref> (en 1924) à considérer que la menthe en épi (spearmint) est la ''Mentha viridis'' L. de la 2 ème édition de ''Specis Pl.'', 1762 correspondant à la variété ''M. spicata'' L. var. ''viridis'' de la 1 ère édit. de ''Specis Pl.'' de 1753.
En 1753, lorsque [[Carl von Linné|Linné]] décrit le genre ''Mentha'' dans ''[[Species plantarum]]'', il reconnaît 10 espèces différentes dont la ''Mentha spicata'' « aux fleurs en épis, et feuilles oblongues serretées » avec trois variétés ''viridis, longifolia, rotundifolia''. En 1762, lors de la deuxième édition de ''Species Plantarum'', Linné se ravise et remplace ''M. spicata'' par 3 nouvelles espèces ''M. sylvestris, M. viridis'' et ''M. rotundifolia''. L'analyse précise des textes amène Farwell<ref>{{article | nom = O. Farwell | titre = The Correct Name of the Spearmint | périodique = Rhodora | lien périodique = | volume =26 | numéro = | année = 1924 | pages = | url texte =http://biostor.org/reference/137827}}</ref> (en 1924) à considérer que la menthe en épi (spearmint) est la ''Mentha viridis'' L. de la {{2e|édition}} de ''Species Pl.'' (1762), correspondant à la variété ''M. spicata'' L. var. ''viridis'' de la {{1re|édit}}. de ''Species Pl.'' (1753).


Actuellement (en 2015), les bases de données taxinomiques ([[The Plant List]], [[International Plant Names Index|IPNI]]...) retiennent l'espèce ''Mentha spicata'' L. de 1753. Mais l'histoire comme souvent très tourmentée de la nomenclature botanique explique les [[nom vulgaire|noms vulgaires]] ''menthe verte, frisée'' dérivés des [[nom scientifique|noms scientifiques]] ''M. veridis'' ou ''M. crispa''.
Actuellement (en 2015), les bases de données taxinomiques ([[The Plant List]], [[International Plant Names Index|IPNI]]...) retiennent l'espèce ''Mentha spicata'' L. de 1753. Mais les [[nom vulgaire|noms vulgaires]] ''menthe verte, frisée'' dérivés des [[nom scientifique|noms scientifiques]] ''M. viridis'' ou ''M. crispa'', sont restés dans l'usage.


==Synonymes==
==Synonymes==
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*''Mentha pudina'' Buch.-Ham. ex Benth.
*''Mentha pudina'' Buch.-Ham. ex Benth.
*''Mentha spicata'' var. ''viridis'' L.
*''Mentha spicata'' var. ''viridis'' L.
*''Mentha viridis'' (L.) L. (venant de la 2 ème édit. de ''Species Pl.'')
*''Mentha viridis'' (L.) L. (venant de la {{2e|édit}}. de ''Species Pl.'')
[[The Plant List]] accepte beaucoup plus de synonymes <ref>{{ThePlantList espèce|kew|125402|Mentha spicata L.}}</ref>, comme :
[[The Plant List]] accepte beaucoup plus de synonymes<ref>{{ThePlantList espèce|kew|125402|Mentha spicata L.}}</ref>, comme :
*''Mentha brevispicata'' Lehm.
*''Mentha brevispicata'' Lehm.
*''Mentha cordato-ovata'' Opiz
*''Mentha cordato-ovata'' Opiz
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*''Mentha glabra'' Mill.
*''Mentha glabra'' Mill.
*''Mentha hortensis'' Opiz ex Fresen.
*''Mentha hortensis'' Opiz ex Fresen.
etc... en tout 33 synonymes bien établis (juin 2015).
etc. en tout 33 synonymes bien établis ({{date-|juin 2015}}).


== Description ==
== Description ==


[[Image:20140727Mentha spicata6.jpg|thumb|upright=0.85|Menthe en épi]]
[[Fichier:20140727Mentha spicata6.jpg|thumb|upright=0.85|Menthe en épi]]
[[Plante vivace]] herbacée ([[hémicryptophyte]]]) très courante dans les jardins, elle peut atteindre {{unité|60|cm}} et même {{unité|1| m}} de hauteur. Les tiges de section carrée, robustes sont glabres ou glabrescentes<ref name=arvy>{{Ouvrage | titre = Épices, aromates et condiments | éditeur = Belin | auteur = Marie-Pierre Arvy, François Gallouin | langue = | année = 2003 | pages =}}</ref>. La plante est pourvue de [[stolon (organe)|stolon]]s qui assurent sa multiplication, ce qui peut la rendre envahissante. C'est une plante très aromatique, avec parfois une odeur de moisi.
[[Plante vivace]] herbacée ([[hémicryptophyte]]) très courante dans les jardins, elle peut atteindre {{unité|1| m}} de hauteur. Les tiges de section carrée, robustes sont glabres ou glabrescentes<ref name=arvy>{{Ouvrage | titre = Épices, aromates et condiments | éditeur = Belin | auteur = Marie-Pierre Arvy, François Gallouin | langue = | année = 2003 | pages =}}</ref>. La plante est pourvue de [[stolon (organe)|stolon]]s qui assurent sa multiplication, ce qui peut la rendre envahissante. C'est une plante très aromatique, avec parfois une odeur de moisi.


Le feuillage est habituellement d'un vert profond mais les jeunes feuilles sont souvent plus claires. Ces feuilles opposées sont [[sessile]]s ou subsessiles, glabres, [[forme foliaire|ovales-lancéolées]] et font 2-6 x 0,5-1,5 cm. Leurs bords sont en dents de scie (serretés). Elles portent des glandes ([[trichome]]s glandulaires) secrétant une [[huile essentielle]] riche en [[carvone]] et pratiquement dépourvue de [[menthol]], donnant une odeur mentholée et fraîche.
Le feuillage est habituellement d'un vert profond mais les jeunes feuilles sont souvent plus claires. Ces feuilles opposées sont [[Sessilité (botanique)|sessile]]s ou subsessiles, glabres, [[forme foliaire|ovales-lancéolées]] et font 2-6 x 0,5-1,5 cm. Leurs bords sont en dents de scie (serretés). Elles portent des glandes ([[Trichome (botanique)|trichome]]s glandulaires) sécrétant une [[huile essentielle]] riche en [[carvone]] et pratiquement dépourvue de [[menthol]], donnant une odeur mentholée et fraîche.


Les traits distinctifs sont une ''face inférieure des feuilles à poils simples majoritaires ou une plante glabre'' (cultivars parfois échappés) et des '''feuilles médianes sessiles à limbe ovale''' (L/l=1,5-3) plus ou moins aigu<REF name=fg>{{FloraGallica}}</ref>. La pubescence est surtout localisée sur les nervures à la face inférieure et formée de poils simples, dressés, mêlés de poils crépus-laineux.
Les traits distinctifs sont une ''face inférieure des feuilles à poils simples majoritaires ou une plante glabre'' (cultivars parfois échappés) et des feuilles médianes sessiles à limbe ovale (L/l=1,5-3) plus ou moins aigu<ref name=fg>{{FloraGallica}}</ref>. La pubescence est surtout localisée sur les nervures à la face inférieure et formée de poils simples, dressés, mêlés de poils crépus-laineux.


Les fleurs sont généralement rosées, voire blanches. Elles sont disposées en longs épis terminaux, denses de 4 à {{unité|10|cm}}, formés de verticilles de fleurs (à intervalles assez espacés à la base) sous-tendues par des '''bractées, linéaires-lancéolées.''' Le [[calice (botanique)|calice]] est en tube, glabre, pourvu de 5 dents linéaires, parfois ciliées<ref name=arvy/>. La [[corolle]], glabre en dedans, est pourvue de 4 lobes presqu'égaux en forme d'entonnoir. La lèvre supérieure, émarginée, est formée par les 2 pétales dorsaux. La corolle enserre 4 étamines divergentes, presque égales et saillantes et 2 carpelles ovoïdes.
Les fleurs sont généralement rosées, voire blanches. Elles sont disposées en longs épis terminaux, denses de 4 à {{unité|10|cm}}, formés de verticilles de fleurs (à intervalles assez espacés à la base) sous-tendues par des bractées, linéaires-lancéolées. Le [[calice (botanique)|calice]] est en tube, glabre, pourvu de 5 dents linéaires, parfois ciliées<ref name=arvy/>. La [[corolle]], glabre en dedans, est pourvue de 4 lobes presque égaux en forme d'entonnoir. La lèvre supérieure, émarginée, est formée par les 2 pétales dorsaux. La corolle enserre 4 étamines divergentes, presque égales et saillantes et 2 carpelles ovoïdes.


Elles fleurissent d'août à octobre.
Elles fleurissent d'août à octobre.
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== Distribution et habitats ==
== Distribution et habitats ==
[[image:20140727Mentha spicata2.jpg|thumb|Inflorescence spiciforme]]
[[Fichier:20140727Mentha spicata2.jpg|thumb|Inflorescence spiciforme]]
''Mentha spicata'' est originaire<ref>{{GRIN espèce|24082|Mentha spicata}}</ref> d'Asie occidentale tempérée ([[Liban]], [[Syrie]], [[Turquie]], [[Chypre]]) et du sud-est de l'Europe (ex-[[Yougoslavie]], [[Albanie]], [[Bulgarie]], [[Grèce]], Italie).
''Mentha spicata'' est originaire<ref>{{GRIN espèce|24082|Mentha spicata}}</ref> d'Asie occidentale tempérée ([[Liban]], [[Syrie]], [[Turquie]], [[Chypre (pays)|Chypre]]) et du sud-est de l'Europe (ex-[[Yougoslavie]], [[Albanie]], [[Bulgarie]], [[Grèce]], Italie).


Elle s'est naturalisée dans de nombreux pays tempérés d'Asie, d'Europe (dont la France), ainsi qu'au Brésil et, en Argentine. Elle cultivée aux États-Unis, en Chine, Turquie, Japon, Inde, Pakistan, Australie, Nouvelle-Zélande, Russie, Canada.
Elle s'est naturalisée dans de nombreux pays tempérés d'Asie, d'Europe (dont la France), ainsi qu'au Brésil et, en Argentine. Elle est cultivée aux États-Unis, en Chine, Turquie, Japon, Inde, Pakistan, Australie, Nouvelle-Zélande, Russie, Canada.


Elle croît dans les milieux humides, ensoleillés à semi-ombragés.
Elle croît dans les milieux humides, ensoleillés à semi-ombragés.
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|date=1/07/2015
|date=1/07/2015
|série=
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|}}</ref> [[Organisation internationale de normalisation|ISO]] 3033-1:2005 la désigne comme « Huile essentielle de menthe crépue (ou menthe verte) ». L'huile essentielle officinale renferme de 55 à {{unité|67|%}} de [[carvone]] et de 2 à {{unité|25|%}} de [[limonène]]<ref name=brun/>.
}}</ref> [[Organisation internationale de normalisation|ISO]] 3033-1:2005 la désigne comme « Huile essentielle de menthe crépue (ou menthe verte) ». L'huile essentielle officinale renferme de 55 à {{unité|67|%}} de [[carvone]] et de 2 à {{unité|25|%}} de [[limonène]]<ref name=brun/>.


Elle peut présenter plusieurs [[chémotype]]s différents<ref name=arvy/> :
Elle peut présenter plusieurs [[chémotype|chimiotype]]s différents<ref name=arvy/> :
* chémotype 1 : huiles riches en carvone, donnant une flaveur chaude peu épicée et une sensation de fraîcheur. Ainsi l'analyse de l'huile essentielle de Govindarajan et als <ref>{{article | nom = M. Govindarajan, R. Sivakumar, M. Rajeswari, K. Yogalakshmi | titre = Chemical composition and larvicidal activity of essential oil from Mentha spicata (Linn.) against three mosquito species | périodique = Parasitology Research | lien périodique = | volume =110 | numéro =5 | année = 2012 | pages = | url texte =}}</ref> a révélé 18 composés dont les trois principaux sont :
* chimiotype 1 : huiles riches en carvone, donnant une flaveur chaude peu épicée et une sensation de fraîcheur. Ainsi l'analyse de l'huile essentielle de Govindarajan et als<ref>{{article | nom = M. Govindarajan, R. Sivakumar, M. Rajeswari, K. Yogalakshmi | titre = Chemical composition and larvicidal activity of essential oil from Mentha spicata (Linn.) against three mosquito species | périodique = Parasitology Research | lien périodique = | volume =110 | numéro =5 | année = 2012 | pages = | url texte =}}</ref> a révélé 18 composés dont les trois principaux sont :
{| border="1" cellpadding="3" cellspacing="0" align="center"
{| border="1" cellpadding="3" cellspacing="0" align="center"
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L'analyse de l'huile de ''Mentha spicata'' cultivée à Turin (Italie) et d'une variété originaire du Michigan (USA) indique aussi des profils chromatographiques semblables avec une prépondérance de la [[carvone]] (39,13 % et 59,26 % resp.) suivi par le [[limonène]], le [[terpinène-4-ol]], [[dihydrocarvéol]] puis d'un peu de [[caryophyllène]], [[germacrène]] D<ref>{{article | nom = Massimo Maffei, Arnaldo Codignola and Maurizio Fiewhi | titre = Essential Oil from Mentha spicata L. (Spearmint) Cultivated in Italy | périodique = FLAVOUR AND FRAGRANCE JOURNAL | lien périodique = | volume =1 | numéro = | année = 1986 | pages = | url texte =}}</ref> et pas de [[menthol]] détectable.
L'analyse de l'huile de ''Mentha spicata'' cultivée à Turin (Italie) et d'une variété originaire du Michigan (USA) indique aussi des profils chromatographiques semblables avec une prépondérance de la [[carvone]] (39,13 % et 59,26 % resp.) suivi par le [[limonène]], le [[terpinène-4-ol]], [[dihydrocarvéol]] puis d'un peu de [[caryophyllène]], [[germacrène]] D<ref>{{article | nom = Massimo Maffei, Arnaldo Codignola and Maurizio Fiewhi | titre = Essential Oil from Mentha spicata L. (Spearmint) Cultivated in Italy | périodique = FLAVOUR AND FRAGRANCE JOURNAL | lien périodique = | volume =1 | numéro = | année = 1986 | pages = | url texte =}}</ref> et pas de [[menthol]] détectable.


* chémotype 2 : huiles riches en [[pipériténone]] et/ou [[pipéritone]] ; [[pulégone]] ; [[menthone]]
* chimiotype 2 : huiles riches en [[pipériténone]] et/ou [[pipéritone]] ; [[pulégone]] ; [[menthone]]
*chémotype 3 : huiles riches en pipériténone
* chimiotype 3 : huiles riches en pipériténone
La [[carvone]] est une cétone monoterpénique ayant des propriétés antispasmodiques<ref>{{article| doi = 10.1016/j.fitote.2012.10.012| issn = 0367326X| volume = 85| pages = 20–24| nom1 = Souza| prénom1 = Fábia Valéria M.| nom2 = da Rocha| prénom2 = Marcelly Barbosa| nom3 = de Souza| prénom3 = Damião P.| nom4 = Marçal| prénom4 = Rosilene Moretti| titre = (−)-Carvone: Antispasmodic effect and mode of action| journal = Fitoterapia| consulté le = 2015-07-01| date = 2013-03| url = http://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0367326X12002882}} </ref> et antinociceptives<ref>{{article| issn = 0918-6158| volume = 31| numéro = 5| pages = 1017–1020| nom1 = Gonçalves| prénom1 = Juan Carlos Ramos| nom2 = Oliveira| prénom2 = Fernando de Sousa| nom3 = Benedito| prénom3 = Rubens Batista| nom4 = de Sousa| prénom4 = Damião Pergentino| nom5 = de Almeida| prénom5 = Reinaldo Nóbrega| nom6 = de Araújo| prénom6 = Demetrius Antônio Machado| titre = Antinociceptive activity of (-)-carvone: evidence of association with decreased peripheral nerve excitability| journal = Biological & Pharmaceutical Bulletin| date = 2008-05| pmid = 18451538}}</ref>. Mais comme la majorité des cétones terpéniques, la carvone est neurotoxique. Le [[limonène]] est une carvone désoxygénée qui peut être irritante pour la peau.
La [[carvone]] est une cétone monoterpénique ayant des propriétés antispasmodiques<ref>{{article| doi = 10.1016/j.fitote.2012.10.012| issn = 0367-326X| volume = 85| pages = 20–24| nom1 = Souza| prénom1 = Fábia Valéria M.| nom2 = da Rocha| prénom2 = Marcelly Barbosa| nom3 = de Souza| prénom3 = Damião P.| nom4 = Marçal| prénom4 = Rosilene Moretti| titre = (−)-Carvone: Antispasmodic effect and mode of action| journal = Fitoterapia| consulté le = 2015-07-01| date = 2013-03| url = http://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0367326X12002882}}</ref> et antinociceptives<ref>{{article| issn = 0918-6158| volume = 31| numéro = 5| pages = 1017–1020| nom1 = Gonçalves| prénom1 = Juan Carlos Ramos| nom2 = Oliveira| prénom2 = Fernando de Sousa| nom3 = Benedito| prénom3 = Rubens Batista| nom4 = de Sousa| prénom4 = Damião Pergentino| nom5 = de Almeida| prénom5 = Reinaldo Nóbrega| nom6 = de Araújo| prénom6 = Demetrius Antônio Machado| titre = Antinociceptive activity of (-)-carvone: evidence of association with decreased peripheral nerve excitability| journal = Biological & Pharmaceutical Bulletin| date = 2008-05| pmid = 18451538}}</ref>. Mais comme la majorité des cétones terpéniques, la carvone est neurotoxique. Le [[limonène]] est une carvone désoxygénée qui peut être irritante pour la peau.


==Culture==
==Culture==
La culture des menthes en épi est pratiquée dans les jardins des particuliers ou à grande échelle à des fins commerciales.
La culture des menthes en épi est pratiquée dans les jardins des particuliers ou à grande échelle à des fins commerciales.


Les menthes se plaisent dans les sols siliceux, riches, aérés. Elles préfèrent la mi-ombre mais supporte le soleil à condition d'être arrosées. Elles sont très résistantes au froid.
Les menthes se plaisent dans les sols siliceux, riches, aérés. Elles préfèrent la mi-ombre mais supportent le soleil à condition d'être arrosées. Elles sont très résistantes au froid.


Pour le jardinier amateur, la menthe en épis se cultive dans le jardin en pleine terre ou en pot. Il peut en cueillir un peu régulièrement du mois de mai jusqu'au milieu de l'automne, au fur et à mesure des besoins.
Pour le jardinier amateur, la menthe en épis se cultive dans le jardin en pleine terre ou en pot. Il peut en cueillir un peu régulièrement du mois de mai jusqu'au milieu de l'automne, au fur et à mesure des besoins.


C'est une plante rustique, demandant peu d'entretien.
C'est une plante rustique, demandant peu d'entretien.
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|date=3/07/2015
|date=3/07/2015
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|}}</ref>. La menthe en épi est cultivée sur {{unité|3000|ha}} principalement aux États-Unis, en Chine, Russie et Inde. La production mondiale d'huile essentielle de menthe en épi est de {{unité|2000|tonnes}}.
}}</ref>. La menthe en épi est cultivée sur {{unité|3000|ha}} principalement aux États-Unis, en Chine, Russie et Inde. La production mondiale d'huile essentielle de menthe en épi est de {{unité|2000|tonnes}}.


== Usages ==
== Usages ==
* '''Boissons'''
* '''Boissons'''
Utilisée en [[tisane]] et en [[infusion]], la feuille de menthe verte a une place de choix dans la culture du [[Maghreb]]. En effet, le fameux [[thé à la menthe]] est concocté en laissant infuser du thé vert avec environ 100 feuilles de menthe fraîche par litre et beaucoup de sucre.
Utilisée en [[tisane]] et en [[infusion]], la feuille de menthe verte a une place de choix dans la culture du [[Maghreb]]. En effet, le fameux [[thé à la menthe]] est concocté en laissant infuser du thé vert avec environ 100 feuilles de menthe fraîche par litre et beaucoup de sucre.
Le cultivar ''Mentha spicata'' 'Nana', est généralement utilisé ; il se caractérise par un arôme piquant mais doux. Cette appellation se retrouve dans le nom en arabe standard moderne du thé à la menthe « chāï bil n'anā » (شاي بالنعناع ).
Le cultivar ''Mentha spicata'' 'Nana', est généralement utilisé ; il se caractérise par un arôme piquant mais doux. Cette appellation se retrouve dans le nom en arabe standard moderne du thé à la menthe « chāï bil n'anā » (شاي بالنعناع).


Les feuilles sont utilisées dans des boissons, comme le cocktail [[mojito]] de Cuba, fait de [[rhum]], [[citron vert]] et menthe fraîche.
Les feuilles sont utilisées dans des boissons, comme le cocktail [[mojito]] de Cuba, fait de [[rhum]], [[citron vert]] et menthe fraîche.

* '''Culinaires'''
* '''Culinaires'''
Les feuilles de menthe en épi sont également utilisées dans de nombreuses applications culinaires, comme avec des plats à base de viande, des sauces pour le gigot ou le rôti de boeuf (en Grande-Bretagne), des plats asiatiques.
Les feuilles de menthe en épi sont également utilisées dans de nombreuses applications culinaires, comme avec des plats à base de viande, des sauces pour le gigot ou le rôti de bœuf (en Grande-Bretagne), des plats asiatiques.

* '''L'huile essentielle''' est utilisée pour la fabrication de boissons alcoolisées ou sans alcools, de confiserie, de glaces et pour aromatiser les chewing-gums ou les dentifrices.
* '''L'huile essentielle''' est utilisée pour la fabrication de boissons alcoolisées ou sans alcools, de confiserie, de glaces et pour aromatiser les chewing-gums ou les dentifrices.

*'''Médicinaux'''
*'''Médicinaux'''
En herboristerie, les menthes sont ''toniques, stimulantes et antispasmodiques''<ref name=pierre/>.
En herboristerie, les menthes sont ''toniques, stimulantes et antispasmodiques''<ref name=pierre/>.
La menthe verte est traditionnellement utilisée pour ses propriétés aromatiques (toniques, fortifiantes), digestives (combat les lourdeurs, les ballonnements, les gaz) et [[antispasmodique]]s (nervosité, palpitations, crampes).
La menthe verte est traditionnellement utilisée pour ses propriétés aromatiques (toniques, fortifiantes), digestives (combat les lourdeurs, les ballonnements, les gaz) et [[antispasmodique]]s (nervosité, palpitations, crampes).


En infusion à {{unité|10-20|g}} pour 1 litre d'eau bouillante, la menthe exerce une action sensible sur sur le système nerveux<ref name=pierre>{{Ouvrage
En infusion à {{unité|10-20|g}} pour 1 litre d'eau bouillante, la menthe exerce une action sensible sur le système nerveux<ref name=pierre>{{Ouvrage
| titre = Le livre des Bonnes Herbes
| titre = Le livre des Bonnes Herbes
| éditeur = Marabout service, Robert Morel éditeur
| éditeur = Marabout service, Robert Morel éditeur
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| pages =
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}}</ref>.
}}</ref>.

* '''Plante mellifère'''
Très [[appétence|appétente]] pour les insectes dont les [[abeille]]s.


== Variétés ==
== Variétés ==
Quelques variétés et leurs noms communs :
Quelques variétés et leurs noms communs<ref name=tela>{{lien web|langue=en|url=http://www.jardiniers-professionnels.fr/la-menthe-culture-entretien-et-vertus/|titre=LA MENTHE : culture, entretien et vertus|nom=les Jardiniers professionnels|prénom=|date=19 mai 2014|série=|}}</ref> :
{{Section à sourcer|date=août 2017}}
* ''Mentha spicata var. anisatus'' : menthe verte anisée, menthe anisée.
* ''Mentha spicata var. anisatus'' : menthe verte anisée, menthe anisée.
* ''Mentha spicata var. crispa'' : menthe crispée ; synonyme de la ''crispata'' ci-dessous.
* ''Mentha spicata var. crispa'' : menthe crispée ; synonyme de la ''crispata'' ci-dessous.
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* ''Mentha spicata var. ispanica'' : menthe espagnole.
* ''Mentha spicata var. ispanica'' : menthe espagnole.
* ''Mentha spicata var. longifolia'' : menthe à feuilles longues, menthe à longues feuilles, menthe argentée, menthe de cheval, menthe des bois ; synonyme de la [[menthe sylvestre]] (''Mentha longifolia'').
* ''Mentha spicata var. longifolia'' : menthe à feuilles longues, menthe à longues feuilles, menthe argentée, menthe de cheval, menthe des bois ; synonyme de la [[menthe sylvestre]] (''Mentha longifolia'').
* ''Mentha spicata var. nahnah'' : menthe nanah, commune au [[Maroc]].
* ''Mentha spicata var. nahnah'' : menthe nanah, commune au [[Maroc]]. Elle convient particulièrement pour la confection du [[thé à la menthe]], et sert également pour aromatiser les crudités et les salades de fruits. Elle est assez proche de la menthe verte ; son feuillage est un peu plus gaufré et sa saveur, plus puissante. 
* ''Mentha spicata var. piperita'' : menthe verte poivrée, menthe anglaise ; synonyme de la [[menthe poivrée]] (''[[Mentha ×piperita]]''). Très riche en menthol.
* ''Mentha spicata var. piperita'' : menthe verte poivrée, menthe anglaise ; synonyme de la [[menthe poivrée]] (''[[Mentha ×piperita]]''). Très riche en menthol.
* ''Mentha spicata var. rotundifolia'' : menthe verte à feuilles rondes ; synonyme de la [[menthe à feuilles rondes]] (''[[Mentha ×rotundfolia]]''). Utilisée dans le [[taboulé]].
* ''Mentha spicata var. rotundifolia'' : menthe verte à feuilles rondes ; synonyme de la [[menthe à feuilles rondes]] (''[[Mentha ×rotundfolia]]''). Utilisée dans le [[taboulé]].
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* ''Mentha spicata var. viridis'' : menthe (menthe commune), menthe verte, menthe douce
* ''Mentha spicata var. viridis'' : menthe (menthe commune), menthe verte, menthe douce
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image:Mentha spicata1.jpg|Port
Fichier:Mentha spicata1.jpg|Port
image:Bild Marokkanische Minze.jpg|Menthe marocaine, ''Mentha spicata'' var.''crispa''
Fichier:Bild Marokkanische Minze.jpg|Menthe marocaine, ''Mentha spicata'' var.''crispa''
Fichier:Menthe sylvestre à orelle savoie.jpg|Menthe verte (inflorescences).
image:20140727Mentha spicata4.jpg|Inflorescence
Fichier:20140727Mentha spicata4.jpg|Inflorescence


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* [https://canope.ac-besancon.fr/flore/LAMIACEAE/especes/mentha_spicata.htm Site canope.ac-besancon.fr]
* [https://www.florealpes.com/fiche_menthaspicata.php Site FloreAlpes]
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Page d’aide sur l’homonymie

Pour les articles homonymes, voir Mentha et Spicata.

Mentha spicata
Description de cette image, également commentée ci-après
Menthe en épi
Classification
Règne Plantae
Division Magnoliophyta
Classe Magnoliopsida
Ordre Lamiales
Famille Lamiaceae
Genre Mentha

Espèce

Mentha spicata
L., 1753

Classification phylogénétique

Ordre Lamiales
Famille Lamiaceae
Description de cette image, également commentée ci-après
Mentha spicata var. crispata

Statut de conservation UICN

( LC )
LC  : Préoccupation mineure

La Menthe en épi ou menthe verte (Mentha spicata L.) est une plante vivace[1] de la famille des Lamiacées (ou Labiacées, Labiées), cultivée comme plante aromatique.

Elle est également désignée par les noms vernaculaires : menthe marocaine (naânaâ,نَعْناع ), menthe crépue, menthe douce[2],[3] ou encore menthe frisée.

Histoire de la nomenclature

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Diverses menthes ont été décrites dans l'Antiquité gréco-romaine, mais le philologue Jacques André n'identifie pas l'espèce actuellement nommée Mentha spicata parmi les nombreuses appellations grecques et latines[4].

En 1753, lorsque Linné décrit le genre Mentha dans Species plantarum, il reconnaît 10 espèces différentes dont la Mentha spicata « aux fleurs en épis, et feuilles oblongues serretées » avec trois variétés viridis, longifolia, rotundifolia. En 1762, lors de la deuxième édition de Species Plantarum, Linné se ravise et remplace M. spicata par 3 nouvelles espèces M. sylvestris, M. viridis et M. rotundifolia. L'analyse précise des textes amène Farwell[5] (en 1924) à considérer que la menthe en épi (spearmint) est la Mentha viridis L. de la 2e édition de Species Pl. (1762), correspondant à la variété M. spicata L. var. viridis de la 1re édit. de Species Pl. (1753).

Actuellement (en 2015), les bases de données taxinomiques (The Plant List, IPNI...) retiennent l'espèce Mentha spicata L. de 1753. Mais les noms vulgaires menthe verte, frisée dérivés des noms scientifiques M. viridis ou M. crispa, sont restés dans l'usage.

Synonymes

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D'après Tropicos[6], les synonymes sont :

  • Mentha crispata Schrad. ex Willd.
  • Mentha pudina Buch.-Ham. ex Benth.
  • Mentha spicata var. viridis L.
  • Mentha viridis (L.) L. (venant de la 2e édit. de Species Pl.)

The Plant List accepte beaucoup plus de synonymes[7], comme :

  • Mentha brevispicata Lehm.
  • Mentha cordato-ovata Opiz
  • Mentha crispa L.
  • Mentha glabra Mill.
  • Mentha hortensis Opiz ex Fresen.

etc. en tout 33 synonymes bien établis ().

Description

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Menthe en épi

Plante vivace herbacée (hémicryptophyte) très courante dans les jardins, elle peut atteindre 1 m de hauteur. Les tiges de section carrée, robustes sont glabres ou glabrescentes[3]. La plante est pourvue de stolons qui assurent sa multiplication, ce qui peut la rendre envahissante. C'est une plante très aromatique, avec parfois une odeur de moisi.

Le feuillage est habituellement d'un vert profond mais les jeunes feuilles sont souvent plus claires. Ces feuilles opposées sont sessiles ou subsessiles, glabres, ovales-lancéolées et font 2-6 x 0,5-1,5 cm. Leurs bords sont en dents de scie (serretés). Elles portent des glandes (trichomes glandulaires) sécrétant une huile essentielle riche en carvone et pratiquement dépourvue de menthol, donnant une odeur mentholée et fraîche.

Les traits distinctifs sont une face inférieure des feuilles à poils simples majoritaires ou une plante glabre (cultivars parfois échappés) et des feuilles médianes sessiles à limbe ovale (L/l=1,5-3) plus ou moins aigu[8]. La pubescence est surtout localisée sur les nervures à la face inférieure et formée de poils simples, dressés, mêlés de poils crépus-laineux.

Les fleurs sont généralement rosées, voire blanches. Elles sont disposées en longs épis terminaux, denses de 4 à 10 cm, formés de verticilles de fleurs (à intervalles assez espacés à la base) sous-tendues par des bractées, linéaires-lancéolées. Le calice est en tube, glabre, pourvu de 5 dents linéaires, parfois ciliées[3]. La corolle, glabre en dedans, est pourvue de 4 lobes presque égaux en forme d'entonnoir. La lèvre supérieure, émarginée, est formée par les 2 pétales dorsaux. La corolle enserre 4 étamines divergentes, presque égales et saillantes et 2 carpelles ovoïdes.

Elles fleurissent d'août à octobre.

Les fruits sont des tétrakènes, qui restent longtemps au fond du calice persistant.

Des formes pubescentes de Mentha spicata sont proches de Mentha longifolia.

Distribution et habitats

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Inflorescence spiciforme

Mentha spicata est originaire[9] d'Asie occidentale tempérée (Liban, Syrie, Turquie, Chypre) et du sud-est de l'Europe (ex-Yougoslavie, Albanie, Bulgarie, Grèce, Italie).

Elle s'est naturalisée dans de nombreux pays tempérés d'Asie, d'Europe (dont la France), ainsi qu'au Brésil et, en Argentine. Elle est cultivée aux États-Unis, en Chine, Turquie, Japon, Inde, Pakistan, Australie, Nouvelle-Zélande, Russie, Canada.

Elle croît dans les milieux humides, ensoleillés à semi-ombragés.

Composition chimique

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L'huile essentielle de Mentha spicata s'obtient par distillation à la vapeur d'eau (hydrodistillation) des feuilles, précédée par un séchage partiel de 24 heures. C'est un liquide jaune pâle, d'odeur herbacée, menthée, douce et sucrée. La norme[10] ISO 3033-1:2005 la désigne comme « Huile essentielle de menthe crépue (ou menthe verte) ». L'huile essentielle officinale renferme de 55 à 67 % de carvone et de 2 à 25 % de limonène[2].

Elle peut présenter plusieurs chimiotypes différents[3] :

  • chimiotype 1 : huiles riches en carvone, donnant une flaveur chaude peu épicée et une sensation de fraîcheur. Ainsi l'analyse de l'huile essentielle de Govindarajan et als[11] a révélé 18 composés dont les trois principaux sont :
Huile essentielle de M. spicata
Composé carvone cis-carvéol limonène
% 48,60 21,30 11,30

L'analyse de l'huile de Mentha spicata cultivée à Turin (Italie) et d'une variété originaire du Michigan (USA) indique aussi des profils chromatographiques semblables avec une prépondérance de la carvone (39,13 % et 59,26 % resp.) suivi par le limonène, le terpinène-4-ol, dihydrocarvéol puis d'un peu de caryophyllène, germacrène D[12] et pas de menthol détectable.

La carvone est une cétone monoterpénique ayant des propriétés antispasmodiques[13] et antinociceptives[14]. Mais comme la majorité des cétones terpéniques, la carvone est neurotoxique. Le limonène est une carvone désoxygénée qui peut être irritante pour la peau.

Culture

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La culture des menthes en épi est pratiquée dans les jardins des particuliers ou à grande échelle à des fins commerciales.

Les menthes se plaisent dans les sols siliceux, riches, aérés. Elles préfèrent la mi-ombre mais supportent le soleil à condition d'être arrosées. Elles sont très résistantes au froid.

Pour le jardinier amateur, la menthe en épis se cultive dans le jardin en pleine terre ou en pot. Il peut en cueillir un peu régulièrement du mois de mai jusqu'au milieu de l'automne, au fur et à mesure des besoins.

C'est une plante rustique, demandant peu d'entretien.

Dans le monde, seules quatre espèces de menthes sont cultivées à des fins commerciales : Mentha arvensis, Mentha piperita, Mentha spicata, et Mentha citrata[15]. La menthe en épi est cultivée sur 3 000 ha principalement aux États-Unis, en Chine, Russie et Inde. La production mondiale d'huile essentielle de menthe en épi est de 2 000 tonnes.

Usages

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  • Boissons

Utilisée en tisane et en infusion, la feuille de menthe verte a une place de choix dans la culture du Maghreb. En effet, le fameux thé à la menthe est concocté en laissant infuser du thé vert avec environ 100 feuilles de menthe fraîche par litre et beaucoup de sucre. Le cultivar Mentha spicata 'Nana', est généralement utilisé ; il se caractérise par un arôme piquant mais doux. Cette appellation se retrouve dans le nom en arabe standard moderne du thé à la menthe « chāï bil n'anā » (شاي بالنعناع).

Les feuilles sont utilisées dans des boissons, comme le cocktail mojito de Cuba, fait de rhum, citron vert et menthe fraîche.

  • Culinaires

Les feuilles de menthe en épi sont également utilisées dans de nombreuses applications culinaires, comme avec des plats à base de viande, des sauces pour le gigot ou le rôti de bœuf (en Grande-Bretagne), des plats asiatiques.

  • L'huile essentielle est utilisée pour la fabrication de boissons alcoolisées ou sans alcools, de confiserie, de glaces et pour aromatiser les chewing-gums ou les dentifrices.
  • Médicinaux

En herboristerie, les menthes sont toniques, stimulantes et antispasmodiques[16]. La menthe verte est traditionnellement utilisée pour ses propriétés aromatiques (toniques, fortifiantes), digestives (combat les lourdeurs, les ballonnements, les gaz) et antispasmodiques (nervosité, palpitations, crampes).

En infusion à 10-20 g pour 1 litre d'eau bouillante, la menthe exerce une action sensible sur le système nerveux[16].

  • Plante mellifère

Très appétente pour les insectes dont les abeilles.

Variétés

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Quelques variétés et leurs noms communs :

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  • Mentha spicata var. anisatus : menthe verte anisée, menthe anisée.
  • Mentha spicata var. crispa : menthe crispée ; synonyme de la crispata ci-dessous.
  • Mentha spicata var. crispata : menthe frisée, menthe crépue, menthe romaine, menthe des jardins.
  • Mentha spicata var. ispanica : menthe espagnole.
  • Mentha spicata var. longifolia : menthe à feuilles longues, menthe à longues feuilles, menthe argentée, menthe de cheval, menthe des bois ; synonyme de la menthe sylvestre (Mentha longifolia).
  • Mentha spicata var. nahnah : menthe nanah, commune au Maroc. Elle convient particulièrement pour la confection du thé à la menthe, et sert également pour aromatiser les crudités et les salades de fruits. Elle est assez proche de la menthe verte ; son feuillage est un peu plus gaufré et sa saveur, plus puissante. 
  • Mentha spicata var. piperita : menthe verte poivrée, menthe anglaise ; synonyme de la menthe poivrée (Mentha ×piperita). Très riche en menthol.
  • Mentha spicata var. rotundifolia : menthe verte à feuilles rondes ; synonyme de la menthe à feuilles rondes (Mentha ×rotundfolia). Utilisée dans le taboulé.
  • Mentha spicata var. spirala : menthe en spirale.
  • Mentha spicata var. tenuis : menthe fine. Utilisée comme additif en cosmétique.
  • Mentha spicata var. viridis : menthe (menthe commune), menthe verte, menthe douce
  • Port
    Port
  • Menthe marocaine, Mentha spicata var.crispa
    Menthe marocaine, Mentha spicata var.crispa
  • Menthe verte (inflorescences).
    Menthe verte (inflorescences).
  • Inflorescence
    Inflorescence

Notes

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Références

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  1. ↑ (fr) Référence Tela Botanica (France métro) : Mentha spicata L.
  2. ↑ a et b Bruneton, J., Pharmacognosie - Phytochimie, plantes médicinales, 4e éd., revue et augmentée, Paris, Tec & Doc - Éditions médicales internationales, , 1288 p. (ISBN 978-2-7430-1188-8)
  3. ↑ a b c et d Marie-Pierre Arvy, François Gallouin, Épices, aromates et condiments, Belin,
  4. ↑ Jacques André, Les noms des plantes dans la Rome antique, Les Belles Lettres, , 336 p.
  5. ↑ O. Farwell, « The Correct Name of the Spearmint », Rhodora, vol. 26,‎ (lire en ligne)
  6. ↑ (en) Référence Tropicos : Mentha spicata (+ liste sous-taxons)
  7. ↑ (en) Référence The Plant List : Mentha spicata L.  (source : KewGarden WCSP)
  8. ↑ Jean-Marc Tison, Bruno de Foucault, Société botanique de France, FLORA GALLICA, Flore de France, Biotope Édition, , 1196 p.
  9. ↑ (en) Référence GRIN : espèce Mentha spicata
  10. ↑ ISO, « ISO 3033-1:2005, Huile essentielle de menthe crépue (ou menthe verte) -- Partie 1: Type native (Mentha spicata L.) »,
  11. ↑ M. Govindarajan, R. Sivakumar, M. Rajeswari, K. Yogalakshmi, « Chemical composition and larvicidal activity of essential oil from Mentha spicata (Linn.) against three mosquito species », Parasitology Research, vol. 110, no 5,‎
  12. ↑ Massimo Maffei, Arnaldo Codignola and Maurizio Fiewhi, « Essential Oil from Mentha spicata L. (Spearmint) Cultivated in Italy », FLAVOUR AND FRAGRANCE JOURNAL, vol. 1,‎
  13. ↑ Fábia Valéria M. Souza, Marcelly Barbosa da Rocha, Damião P. de Souza et Rosilene Moretti Marçal, « (−)-Carvone: Antispasmodic effect and mode of action », Fitoterapia, vol. 85,‎ , p. 20–24 (ISSN 0367-326X, DOI 10.1016/j.fitote.2012.10.012, lire en ligne, consulté le )
  14. ↑ Juan Carlos Ramos Gonçalves, Fernando de Sousa Oliveira, Rubens Batista Benedito, Damião Pergentino de Sousa, Reinaldo Nóbrega de Almeida et Demetrius Antônio Machado de Araújo, « Antinociceptive activity of (-)-carvone: evidence of association with decreased peripheral nerve excitability », Biological & Pharmaceutical Bulletin, vol. 31, no 5,‎ , p. 1017–1020 (ISSN 0918-6158, PMID 18451538)
  15. ↑ (en) « Mint »,
  16. ↑ a et b Pierre Lieutaghi, Le livre des Bonnes Herbes, Marabout service, Robert Morel éditeur,

Voir aussi

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Articles connexes

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Liens externes

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