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== Métabolisme spécifique |
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Version du 20 mars 2016 à 16:48
Domaine | Bacteria |
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Sous-règne | Negibacteria |
Embranchement | Proteobacteria |
Classe | Alpha Proteobacteria |
Ordre | Rhodospirillales |
Famille | Acetobacteraceæ |
Sous-famille | Bactéries acétiques |
Espèces de rang inférieur
- Voir texte
Acetobacter est l'un des dix genres de bactéries acétiques, qui constituent une sous-famille de la famille des Acetobacteraceæ relevant de l'orde des Rhodospirillales.
Métabolisme spécifique d'Acetobacter
Les bactéries acétiques du genre Acetobacter ont un métabolisme énergétique leur permettant d'assurer un cycle d'oxydoréduction complet, jusqu'à celle de l'acide acétique et de l'acide lactique en dioxyde de carbone et eau par association des oxydoréductases du cycle de Krebs.
Acetobacter dans la production de boissons alcoolisées et vinaigres
Acetobacter en brasserie
Outre Acetobacter cerevisiæ intervenant lors de la fermentation de la bière, Acetobacter lambici intervient en brasserie comme agent d'acidification intentionnelle lors de l'élevage de certaines bières à fermentation mixte (bière rouge notamment) ou à fermentation spontanée (lambic notamment). Cette dernière intervient aussi dans l'élaboration du vinaigre de bière et du vinaigre de malt.
Acetobacter en viniculture
En viniculture, de nombreuses espèces du genre Acetobacter sont présentes : Acetobacter aceti, cerevisiæ, estuniensis, lovaniensis, malorum, œni, orleanensis, pasteurianus, peroxydans, tropicalis[note 1]...
Chronologiquement, les principales espèces de bactéries acétiques du genre Acetobacter présentes en viniculture interviennent comme suit : Acetobacter pasteurianus lors d'une cuvaison, Acetobacter aceti lors d'une fermentation malolactique, cette dernière et Acetobacter œni sur un vin en fin de vinification, Acetobacter orleanensis lors d'un élevage en fûts de bois usagés...
Acetobacter en vinaigrerie
Les espèces du genre Acetobacter intervenant dans le processus d'acescence en vinaigre de vin sont principalement : Acetobacter aceti, Acetobacter orleanensis et Acetobacter œni.
Acetobacter pomorum intervient principalement dans l'élaboration des vinaigres de cidre et de poiré, Acetobacter lambici dans celle du vinaigre de bière, Acetobacter papayæ dans celles des vinaigres de fruits tropicaux dont le moût a subi une fermentation alcoolique : vinaigre d'ananas, de banane-poyo, de fruit de la passion, de corossol, de papaye, de mangue...[note 2]
Espèces, sous-genres et sous-espèces du genre Acetobacter
Espèces
Selon Catalogue of Life (30 novembre 2015)[1] :
- Acetobacter aceti (Pasteur, 1864) Beijerinck, 1898
- Acetobacter cerevisiae Cleenwerck & al., 2002
- Acetobacter cibinongensis Lisdiyanti & al., 2002
- Acetobacter estunensis (Carr, 1958) Lisdiyanti & al., 2001
- Acetobacter fabarum Cleenwerck & al., 2008
- Acetobacter farinalis Tanasupawat & al., 2011
- Acetobacter ghanensis Cleenwerck & al., 2007
- Acetobacter indonesiensis Lisdiyanti & al., 2001
- Acetobacter lovaniensis (Frateur, 1950) Lisdiyanti & al., 2001
- Acetobacter malorum Cleenwerck & al., 2002
- Acetobacter nitrogenifigens Dutta & Gachhui, 2006
- Acetobacter oeni Silva & al., 2006
- Acetobacter orientalis Lisdiyanti & al., 2002
- Acetobacter orleanensis (Henneberg, 1906) Lisdiyanti & al., 2001
- Acetobacter pasteurianus (Hansen, 1879) Beijerinck & Folpmers, 1916
- Acetobacter pomorum Sokollek & al., 1998
- Acetobacter senegalensis Ndoye & al., 2007
- Acetobacter syzygii Lisdiyanti & al., 2002
- Acetobacter tropicalis Lisdiyanti & al., 2001
Selon ITIS (30 novembre 2015)[2] :
- Acetobacter aceti (Pasteur, 1864) Beijerinck, 1898
- Acetobacter cerevisiae Cleenwerck & al., 2002
- Acetobacter cibinongensis Lisdiyanti & al., 2002
- Acetobacter estunensis (Carr, 1958) Lisdiyanti & al., 2001
- Acetobacter fabarum Cleenwerck & al., 2008
- Acetobacter farinalis Tanasupawat & al., 2011
- Acetobacter ghanensis Cleenwerck & al., 2007
- Acetobacter indonesiensis Lisdiyanti & al., 2001
- Acetobacter lovaniensis (Frateur, 1950) Lisdiyanti & al., 2001
- Acetobacter malorum Cleenwerck & al., 2002
- Acetobacter nitrogenifigens Dutta & Gachhui, 2006
- Acetobacter oeni Silva & al., 2006
- Acetobacter orientalis Lisdiyanti & al., 2002
- Acetobacter orleanensis (Henneberg, 1906) Lisdiyanti & al., 2001
- Acetobacter pasteurianus (Hansen, 1879) Beijerinck & Folpmers, 1916
- Acetobacter pomorum Sokollek & al., 1998
- Acetobacter senegalensis Ndoye & al., 2007
- Acetobacter syzygii Lisdiyanti & al., 2002
- Acetobacter tropicalis Lisdiyanti & al., 2001
Liste des sous-genres, espèces et sous-espèces
Selon NCBI (30 novembre 2015)[3] :
- Acetobacter calcoaceticus
- Acetobacter cerevisiae
- Acetobacter cibinongensis
- Acetobacter estunensis
- Acetobacter fabarum
- Acetobacter farinalis
- Acetobacter ghanensis
- Acetobacter indonesiensis
- Acetobacter lambici
- Acetobacter lovaniensis
- Acetobacter malorum
- Acetobacter nitrogenifigens
- Acetobacter oeni
- Acetobacter okinawensis
- Acetobacter orientalis
- Acetobacter orleanensis
- Acetobacter papayae
- Acetobacter pasteurianus
- sous-espèce Acetobacter pasteurianus subsp. ascendens
- sous-espèce Acetobacter pasteurianus subsp. paradoxus
- sous-espèce Acetobacter pasteurianus subsp. pasteurianus
- sous-espèce Acetobacter pasteurianus subsp. pasteurianus LMG 1262 = NBRC 106471
- Acetobacter peroxydans
- Acetobacter persici
- Acetobacter pomorum
- Acetobacter senegalensis
- Acetobacter sicerae
- sous-genre Acetobacter subgen. Acetobacter
- Acetobacter syzygii
- Acetobacter thailandicus
- Acetobacter tropicalis
Annexes
Notes et références
Notes
Références
Liens externes
- (en) Référence Catalogue of Life : Acetobacter (consulté le )
- (fr + en) Référence ITIS : Acetobacter Beijerinck, 1898 (consulté le )
- (en) Référence NCBI : Acetobacter (taxons inclus) (consulté le )
- Modèle:UBIO
- (en) Référence WoRMS : Acetobacter Beijerinck, 1898 (+ liste espèces) (consulté le )
- (en) Acetobacter sur MicrobeWiki