« Viande de chauve-souris » : différence entre les versions
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Dans l'édition de 1999 de l’''{{Lien|Oxford Companion to Food}}'', il est écrit que le goût de la viande de [[Roussette (chiroptère)|Roussette]] ressemble à celui du poulet. La viande de chauve-souris est préparée de plusieurs manières, [[Grillade|grillée]] (notamment au [[barbecue]]), [[Friture|frite]], cuite dans des ragoûts et des sautés. Lorsqu'elle est frite, toute la chauve-souris peut être cuite et consommée<ref name="Hopkins"/>. |
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La viande de chauve-souris a une faible teneur en [[matières grasses]] et est riche en [[protéines]]<ref name="Hopkins"/>. C'est un mets très recherché par les Chinois, cette viande étant censée guérir l’asthme, les affections rénales et systémiques<ref>{{Article|auteur=Fabian Wild|titre=Les maladies émergentes en Asie|périodique=Revue des Amis du Muséum National d'Histoire Naturelle|date=mars 2008|volume=|numéro=233|pages=4|url texte=}}</ref>. Les chauves-souris frugivores étant le réservoir de nombreux {{lien|fr=Virus émergent|lang=en|trad=Emergent virus|texte=virus émergents}} ([[Henipavirus]], [[SRAS]]), leur consommation favorise la transmission de ces virus à l’homme<ref>Fabian Wild, op. cité, p. 5</ref>. |
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La viande de chauve-souris a une faible teneur en [[matières grasses]] et est riche en [[protéines]]<ref name="Hopkins"/>. |
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La consommation de viande de chauve-souris est liée à une [[maladie neurologique]] connue sous le nom de [[syndrome de Guam]]. |
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Version du 23 juin 2014 à 13:20
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La viande de chauve-souris est une source d’alimentation humaine principalement dans certains pays d’Asie et d’Océanie[1].
Dans l'édition de 1999 de l’Oxford Companion to Food (en), il est écrit que le goût de la viande de Roussette ressemble à celui du poulet. La viande de chauve-souris est préparée de plusieurs manières, grillée (notamment au barbecue), frite, cuite dans des ragoûts et des sautés. Lorsqu'elle est frite, toute la chauve-souris peut être cuite et consommée[1].
La viande de chauve-souris a une faible teneur en matières grasses et est riche en protéines[1]. C'est un mets très recherché par les Chinois, cette viande étant censée guérir l’asthme, les affections rénales et systémiques[2]. Les chauves-souris frugivores étant le réservoir de nombreux virus émergents (en) (Henipavirus, SRAS), leur consommation favorise la transmission de ces virus à l’homme[3].
La consommation de viande de chauve-souris est liée à une maladie neurologique connue sous le nom de syndrome de Guam.
Notes et références
- (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Bat (food) » (voir la liste des auteurs).
- (en) Jerry Hopkins, Extreme Cuisine : The Weird & Wonderful Foods that People Eat, Tuttle Publishing, (lire en ligne), p. 51 à 53
- Fabian Wild, « Les maladies émergentes en Asie », Revue des Amis du Muséum National d'Histoire Naturelle, no 233, , p. 4
- Fabian Wild, op. cité, p. 5
