« Raffinage du sucre » : différence entre les versions
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Version du 28 septembre 2017 à 12:26
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Le raffinage du sucre est le processus qui permet de passer du sucre de canne brut (roux) au sucre de canne blanc.
Processus
La raffinerie réceptionne du sucre roux, lui-même issu des plantes sucrières (il n'entre pas de plantes sucrières dans la raffinerie).
Le sucre de canne brut cristallise avec une coloration qui va du blond au brun, due à des pigments présents uniquement dans la canne. Le raffinage le fait devenir blanc : pour cela, le sucre roux de canne est refondu et débarrassé de ses colorants dans une raffinerie : il n’ y a pas de modification chimique (le raffinage n’a pas d’impact sur la structure du sucre). Différentes étapes sont nécessaires dans le processus de raffinage : filtration, cristallisation et turbinage.
Consommation
Dans le commerce, seul le sucre blanc de canne est du sucre raffiné.
Le sucre blanc de canne qui est raffiné constitue 4 % des sucres commercialisés en France. La majorité du sucre commercialisé en France est du sucre naturellement blanc issu de la betterave, donc non raffiné.
En France
Il n’y a plus de raffinerie en France métropolitaine ; les raffineries ont souvent une activité complémentaire de conditionnement du sucre brut qu’elles reçoivent ainsi que du sucre blanc qu’elles produisent.
