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Longeole


Lieu d’origine	Genève et environs (jusqu’au nord de la Haute-Savoie)
Ingrédients	Viande de porc et fenouil
Classification	IGP 2009
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La longeole est une saucisse composée de viande de porc et de fenouil, une spécialité du canton de Genève en Suisse protégée par une indication géographique protégée. On retrouve cette spécialité dans la partie nord de la Haute-Savoie voisine^[1].

Elle est composée de viande de porc, de lard de bajoue et/ou de nuque, de couenne crue ainsi que de graines de fenouil^[2]. La cuisson dans l'eau frémissante demande environ 3 h.

Historique

La longeole aurait été inventée par un moine de l’Abbaye de Pomier dénommé le père Longeot, qui aurait eu l’idée d’ajouter à une pâte à saucisson normale une poignée de fenouil noir du pays et quelques couennes^[2].

La longeole bénéfice depuis 2009 d'une indication géographique protégée.

On retrouve cette spécialité dans la partie nord de la Haute-Savoie voisine (massif du Chablais, basse vallée de l'Arve et Annemasse)^[3]^,^[4] ainsi que dans le pays de Gex dans l'Ain.

Références

↑ « Longeole », www.patrimoineculinaire.ch (consulté le 25 avril 2019).
↑ ^{a et b} « La longeole IGP », sur www.vidonne.ch (consulté le 25 avril 2019).
↑ Jean-Marie Jeudy, Les Mots pour dire la Savoie. Et demain, j'aurai autre chose à vous raconter !, La Fontaine de Siloé, 2006, 540 p. (ISBN 2-84206-315-5), p. 394-395.
↑ Marie-Thérèse Hermann, La Cuisine paysanne de Savoie. La vie des fermes et des chalets racontée par une enfant du pays, La Fontaine de Siloé, 2006, 255 p. (ISBN 2-84206-148-9), p. 130.

Annexes

Liens externes

« Longeole », sur le site web du Patrimoine culinaire suisse (consulté le 26 octobre 2009)
« La longeole IGP », www.suisseterroir.ch (consulté le 25 avril 2019).

v · m Cuisine suisse
Charcuteries	Appenzeller Siedwurst IGP Braisi Boutefas Cervelas Coppa Tête marbrée Gendarme Glarner Kalberwurst IGP Jambon de la borne Jambon cru du Valais IGP Longeole IGP Lard sec du Valais IGP Saucisse aux choux IGP Saucisse d'Ajoie IGP Saucisse et saucisson neuchâtelois IGP Saucisson vaudois IGP St.Galler Kalbsbratwurst IGP Viande des Grisons IGP Viande séchée du Valais IGP
À base de fromage	Croûte au fromage Fondue au fromage Fondue moitié-moitié Fondue fribourgeoise Gâteau au fromage à la mode d'Obwald Malakoff Raclette Zigouille-moustique
Pâtes, féculents	Knepfle Maluns Muesli Pizokels Polenta Rösti Soupe au gruau Soupe d’orge Spätzle Türggenribel
Plats	Älplermagronen Atriaux Assiette valaisanne Brisolée Capuns Chäsmaggerone Choléra Fondue bourguignonne Fricandeau Émincé de veau à la zurichoise Palée à la sauce neuchâteloise Papet vaudois Plat bernois Riz Casimir Suure Mocke
Pâtisseries	Basler Brunsli Basler Läckerli Beignet au genou Birnbrot Biscôme Bricelet Bürli Carac Cuchaule Gâteau aux carottes Gâteau à la papette Gâteau du Vully Pain d'épices appenzellois Pain de seigle valaisan Salée au sucre Taillé aux greubons Taillaule Tarte au vin Tarte aux pruneaux Totché Tresse au beurre Zuger Kirschtorte IGP
Autres	Birnenhonig Cardon épineux genevois AOP Cenovis Moutarde de Bénichon Muesli Safran de Mund AOP Parfait Poire à Botzi Rheintaler Ribelmais AOP Salade de pissenlit Sauce Café de Paris Sii Vin cuit
Viticulture	Liste des vins AOC en Suisse Vignoble du Valais Vignoble du canton de Vaud
Spiritueux	Abricotine AOP Absinthe Alcool de gentiane Damassine AOP Härdöpfeler Eau-de-vie de poire du Valais AOP Zuger / Rigi Kirsch AOP
Boissons diverses	Grapillon Ovomaltine Rivella Henniez

v · m Gastronomie savoyarde
Fromages	Abondance (AOP) Beaufort (AOP) Chevrotin (AOP) Emmental de Savoie (IGP) Gruyère (IGP) Reblochon (AOP) Tome des Bauges (AOP) Tomme de Savoie (IGP) Beaumont Bleu de Sainte-Foy Bleu de Termignon Colombier Fromage aux noix Grataron du Beaufortain Persillé de Tignes Persillé des Aravis Abbaye de Tamié Tomme blanche Tomme crayeuse Tomme forte de Savoie Vacherin des Bauges	Blason de la Savoie
Vignoble de Savoie	Savoie (AOC) Abymes Apremont Arbin Ayze Chautagne Chignin Chignin-bergeron Crémant de Savoie Crépy Cruet Jongieux Marignan Marin Montmélian Ripaille Saint-jean-de-la-porte Saint-jeoire-prieuré Roussette de Savoie Roussette de Frangy Roussette de Marestel Roussette de Monterminod Roussette de Monthoux Autres vins Seyssel Vin-des-allobroges Alcools Bidoyon Chèvre Génépi Gentiane Eau-de-vie Marc de Savoie
Pâtisseries	Bescoin Bugne (bounyette) Épogne Gâteau de Savoie Gâteau de Saint-Genix Pain de Modane Prarion Rioute Rissoles Sabayon Tarte aux myrtilles
Mets	Berthoud (STG) Atriaux Beignet de pommes de terre (Bognettes) Fricacha de Caïon Crozets Cuisses de grenouille Diot Gratin savoyard Farcement Fondue savoyarde Longeole Matafan Matouille Péla Poêlée montagnarde Polenta Pormonaise Saucisse de Magland Taillerins Tartiflette
Cuisiniers	Brillat-Savarin Auguste Coutin Marc Veyrat Emmanuel Renaut Thibaut Ruggeri Mercotte
Autres	Restaurant Yoann Conte École hôtelière internationale Savoie-Léman Le Chabichou Domaine du Mont d'Arbois
Tourisme en pays de Savoie

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-La '''longeole''' est une [[saucisse]] composée de viande de porc et de [[fenouil]], une spécialité du [[canton de Genève]] en [[Suisse]] protégée par une [[Indication géographique protégée (Suisse)|Indication géographique protégée]]. On retrouve cette spécialité dans la partie nord de la [[Haute-Savoie]] voisine<ref>[http://www.kulinarischeserbe.ch/product.aspx?id=20 Longeole], [[Patrimoine culinaire suisse]].</ref>.
+La '''longeole''' est une [[saucisse]] composée de viande de porc et de [[fenouil]], une spécialité du [[canton de Genève]] en [[Suisse]] protégée par une [[Indication géographique protégée (Suisse)|indication géographique protégée]]. On retrouve cette spécialité dans la partie nord de la [[Haute-Savoie]] voisine<ref>[https://www.patrimoineculinaire.ch/Produits?text=longeole&canton=&categorie=#14 « Longeole »], ''www.patrimoineculinaire.ch'' (consulté le 25 avril 2019).</ref>.
-Elle est composée de viande de porc, de lard de bajoue et/ou de nuque, de couenne crue ainsi que de graines de fenouil<ref name=":0">{{Lien web|langue = fr-FR|titre = La Longeole IGP|url = https://vidonne.wordpress.com/charcuterie/la-longeole-igp/|site = André Vidonne - Boucher - Charcutier - Traiteur|consulté le = 2015-11-24}}</ref>. La cuisson dans l'eau frémissante demande environ 3h.
+Elle est composée de viande de porc, de lard de bajoue et/ou de nuque, de couenne crue ainsi que de graines de fenouil<ref name=":0">{{Lien web|langue = fr-FR|titre = La longeole IGP|url = http://www.vidonne.ch/index/boucheriedupalais/bpnosproduitscharcuterie/bplongeoleigp.html | site = www.vidonne.ch|consulté le = 25 avril 2019}}.</ref>. La cuisson dans l'eau frémissante demande environ {{heure|3}}.
 == Historique ==
-La longeole aurait été inventée par un moine de l’[[Chartreuse de Pomier|Abbaye de Pomier]] dénommé le Père Longeot, qui aurait eu l’idée d’ajouter à une pâte à saucisson normale une poignée de fenouil noir du pays et quelques couennes<ref name=":0" />.
+La longeole aurait été inventée par un moine de l’[[Chartreuse de Pomier|Abbaye de Pomier]] dénommé le père Longeot, qui aurait eu l’idée d’ajouter à une pâte à saucisson normale une poignée de fenouil noir du pays et quelques couennes<ref name=":0" />.
-La longeole bénéfice depuis 2009 d'une [[Indication géographique protégée]].
+La longeole bénéfice depuis 2009 d'une [[indication géographique protégée]].
-On retrouve cette spécialité dans la partie nord de la [[Haute-Savoie]] voisine (massif du Chablais, basse vallée de l'Arve et Annemasse)<ref>{{Ouvrage|langue=Fr|prénom1=Jean-Marie|nom1=Jeudy |titre=Les Mots pour Dire la Savoie. Et demain, j'aurai autre chose à vous raconter ! |éditeur=La Fontaine de Siloé|lien éditeur=La Fontaine de Siloé|lieu=|année=2006|pages totales=540|passage=394-395|isbn=2-84206-315-5|lire en ligne=|consulté le=}}.</ref>{{,}}<ref>{{Ouvrage|langue=Fr|prénom1=Marie-Thérèse|nom1=Hermann|lien auteur1= Marie-Thérèse Hermann|titre= La cuisine paysanne de Savoie. La vie des fermes et des chalets racontée par une enfant du pays|éditeur=La Fontaine de Siloé|lien éditeur=La Fontaine de Siloé|lieu=|année=2006|pages totales=255|passage=130|isbn=2-84206-148-9|consulté le=11 novembre 2013}}.</ref> ainsi que dans le pays de Gex dans l'[[Ain (département)|Ain]].
+On retrouve cette spécialité dans la partie nord de la [[Haute-Savoie]] voisine (massif du Chablais, basse vallée de l'Arve et Annemasse)<ref>{{Ouvrage|langue=Fr|prénom1=Jean-Marie|nom1=Jeudy |titre=Les Mots pour dire la Savoie. Et demain, j'aurai autre chose à vous raconter ! |éditeur=La Fontaine de Siloé|lien éditeur=La Fontaine de Siloé|lieu=|année=2006|pages totales=540|passage=394-395|isbn=2-84206-315-5|lire en ligne=|consulté le=}}.</ref>{{,}}<ref>{{Ouvrage|langue=Fr|prénom1=Marie-Thérèse|nom1=Hermann|lien auteur1= Marie-Thérèse Hermann|titre= La Cuisine paysanne de Savoie. La vie des fermes et des chalets racontée par une enfant du pays|éditeur=La Fontaine de Siloé|lien éditeur=La Fontaine de Siloé|lieu=|année=2006|pages totales=255|passage=130|isbn=2-84206-148-9|consulté le=11 novembre 2013}}.</ref> ainsi que dans le pays de Gex dans l'[[Ain (département)|Ain]].
 == Références ==
 {{Références}}
-* Alain Giroud. "[https://www.tdg.ch/geneve/actu/officiel-longeole-devient-produit-protege-2009-04-01 C’est officiel: la longeole devient un produit protégé]. [[Tribune de Genève]], 2 avril 2009.
-== Voir aussi ==
+== Annexes ==
 === Articles connexes ===
+* [[Atriaux]]
 * [[Charcuterie]]
 * [[Production et consommation animale en Suisse#Produit à base de viande|Charcuteries suisses]]
-* [[Atriaux]]
 * [[Pormonaise]]
-=== Liens externes===
+=== Liens externes ===
-* {{Patrimoine culinaire suisse|20|date=26 octobre 2009}}
+* {{Patrimoine culinaire suisse|20|date=26 octobre 2009}}<!-- lien brisé -->
+* [https://www.suisseterroir.ch/suggestions/la-longeole-igp « La longeole IGP »], ''www.suisseterroir.ch'' (consulté le 25 avril 2019).
 {{Palette|Cuisine suisse|Gastronomie savoyarde}}