« Raffinage du sucre » : différence entre les versions
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Version du 14 octobre 2019 à 14:48
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Le raffinage du sucre est le processus qui permet de passer du sucre de canne brut (rapadura) au sucre de canne blanc ou de la betterave au sucre blanc.
Processus
L'usine sucrière réceptionne du sucre roux de canne ou du sucre de betterave sucrière, lui-même issu des plantes sucrières[C'est-à-dire ?].
Le sucre de canne brut cristallise avec une coloration qui va du blond au brun, due à des pigments présents uniquement dans la canne. Le raffinage le fait devenir blanc : pour cela, le sucre roux de canne est refondu et débarrassé de ses colorants dans une raffinerie : il n’y a pas de modification chimique (le raffinage n’a pas d’impact sur la structure du sucre). Différentes étapes sont nécessaires dans le processus de raffinage : filtration, cristallisation et turbinage[1].
Le sucre de betterave est naturellement blanc alors que le sucre roux de betterave, appelé vergeoise, est obtenu par chauffage prolongé du sucre blanc qui provoque la formation de colorants de type caramel[2].
Commercialisation
Le sucre blanc de canne constitue 4 % des sucres commercialisés en France. La majorité du sucre commercialisé en France est du sucre blanc issu du raffinage de la betterave par carbonatation.
Références
- Extraction et raffinage du sucre de canne. Alfa Arzate. ACER. 2005
- « Sucre roux, sucre blanc : quelle différence ? », sur futura-sciences.com (consulté le ).
Bibliographie
- Lewis Sharpe Ware, Beet-sugar manufacture and refining (œuvre littéraire), Wiley, , [lire en ligne].
- (es) Richard Onses, Continuous dissolution process for sugar, in Alimentacion Equipos y Tecnologio, Editorial Alcion, May 1987, Barcelona,
