« Volailles du Forez » : différence entre les versions
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Gâteau de foies de volaille du Forez.JPG|Gâteau de foies de volaille du Forez |
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Volaille du Forez Pintade aux asperges vertes.jpg|Pintade aux asperges vertes |
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Volaille du Forez Chapon.jpg|Chapon prêt à cuire |
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Version du 8 novembre 2019 à 04:06
| Volailles du Forez | |
| Lieu d’origine | Forez |
|---|---|
| Type de produit | Volailles élevées en plein air, bénéficiant d'une alimentation composée à 100 % de végétaux, minéraux et de vitamines dont 80 % de céréales |
| Variétés | Poulet, chapon, coquelet, etc. |
| Classification | IGP (21 mars 2018) |
| Saison | toutes |
| Festivité | marché de Noël de Saint-Priest-en-Jarez |
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Les volailles du Forez sont un élevage traditionnel dans cette partie de l'Auvergne-Rhône-Alpes. Leurs qualités sont certifiés par une IGP européenne.
Présentation
Les volailles du Forez, sont reconnues dans le cadre européen comme Indication géographique protégée, label dont la dernière mise à jour est datée du 21 mars 2018. Cette IGP, placée sous la garantie de l'INAO, couvre les viandes et abats frais de cette volaille[1]. -
Historique
Au cours du XIXe siècle, les volailles élevées dans les fermes de la région forézienne subirent une pré-sélection qui mis en exergue la race cou-nu blanche dite dès lors commercialisée dans plusieurs foires et marchés régionaux sous le nom volaille du Forez. Il est à souligner que « la race cou-nu du Forez a servi de base à la création des souches cou-nu actuelles », en France[1].
Traditionnellement ces volailles sont élevées dans les départements de la Loire (325 communes), du Puy-de-Dôme (233 communes), de la Haute-Loire (125 communes) et de la Saône-et-Loire (55 communes) soit en tout 738 communes[2].
Description
Abattues à un âge proche de la maturité sexuelle, ces volailles à chair ferme présentant des qualités organoleptiques supérieures. « Elles sont et présentées en frais ou surgelé, entier (prêt à cuire, éviscéré sans abats, effilé) ou en découpe[1]. ».
Gastronomie
-
Gâteau de foies de volaille du Forez
Notes et références
- Fiche produit INAO
- [appellation-volailles-du-forez.html Volailles du Forez]
Bibliographie
Voir aussi
Article connexe
Lien externe
