« Varenyky » : différence entre les versions
Annulation de la modification de 2A01:CB1C:174:BD00:A0C4:BC36:241F:C2A2 (d) Balise : Annulation |
Annulation de la modification de 2A01:CB1C:174:BD00:A0C4:BC36:241F:C2A2 (d) Balise : Annulation |
||
| Ligne 3 : | Ligne 3 : | ||
[[Fichier:Вареники с вишней.jpg|thumb|''Vareniki'' ukrainiens farcis de griottes en dessert.]] |
[[Fichier:Вареники с вишней.jpg|thumb|''Vareniki'' ukrainiens farcis de griottes en dessert.]] |
||
Les '''''vareniki''''' (варе́ники en [[Russie|russe]]) sont [[Cuisine |
Les '''''vareniki''''' (варе́ники en [[Russie|russe]]) sont [[Cuisine ukrainienne|un plat traditionnel ukrainien]]. |
||
Ressemblant à des [[raviolis]], ils sont cependant plus volumineux et très similaires aux ''[[pierogi]]'' (leur équivalent [[Pologne|polonais]]). Il en existe de nombreuses déclinaisons, les ''vareniki'' peuvent être farcis de fromage salé ou sucré, de champignons, de chou cru ou cuit, de haricots, millet, grains de pavots, pommes, cerises, fruits rouges, confiture, lardons, foie, etc. Souvent les farces sont composites, par exemple : œuf dur haché mélangé à la ciboulette hachée. Les ''vareniki'' avec le chou, les pommes de terre, la viande, les pommes, les cerises et le fromage blanc sucré sont parmi les plus consommés. Les ''vareniki'' sucrés sont généralement servis avec du beurre et la crème fraiche, les ''vareniki'' salés sont servis avec des lardons et un oignon finement haché et coloré à la poêle. |
Ressemblant à des [[raviolis]], ils sont cependant plus volumineux et très similaires aux ''[[pierogi]]'' (leur équivalent [[Pologne|polonais]]). Il en existe de nombreuses déclinaisons, les ''vareniki'' peuvent être farcis de fromage salé ou sucré, de champignons, de chou cru ou cuit, de haricots, millet, grains de pavots, pommes, cerises, fruits rouges, confiture, lardons, foie, etc. Souvent les farces sont composites, par exemple : œuf dur haché mélangé à la ciboulette hachée. Les ''vareniki'' avec le chou, les pommes de terre, la viande, les pommes, les cerises et le fromage blanc sucré sont parmi les plus consommés. Les ''vareniki'' sucrés sont généralement servis avec du beurre et la crème fraiche, les ''vareniki'' salés sont servis avec des lardons et un oignon finement haché et coloré à la poêle. |
||
Version du 17 août 2020 à 13:37
Les vareniki (варе́ники en russe) sont un plat traditionnel ukrainien.
Ressemblant à des raviolis, ils sont cependant plus volumineux et très similaires aux pierogi (leur équivalent polonais). Il en existe de nombreuses déclinaisons, les vareniki peuvent être farcis de fromage salé ou sucré, de champignons, de chou cru ou cuit, de haricots, millet, grains de pavots, pommes, cerises, fruits rouges, confiture, lardons, foie, etc. Souvent les farces sont composites, par exemple : œuf dur haché mélangé à la ciboulette hachée. Les vareniki avec le chou, les pommes de terre, la viande, les pommes, les cerises et le fromage blanc sucré sont parmi les plus consommés. Les vareniki sucrés sont généralement servis avec du beurre et la crème fraiche, les vareniki salés sont servis avec des lardons et un oignon finement haché et coloré à la poêle.
Les vareniki traditionnels sont bien plus grands que les vareniki qu'on fait aujourd'hui (qu'ils soient maison ou industriels)[1],[2],[3].
- « Le soir, assis à la Tavernatta qui était devenue ma cantine, j'enfournais des varenikis en les comparant avec ceux de Mère-Grand. » Christophe Boltanski[4]
Notes et références
- « Tradyciyni stravy sgorodec », ethnography.org.ua (consulté le 23 mai 2019).
- « ПОЖИВКА.UA: Варенички у сметані / Dumplings with sour cream », sur pozhivka.blogspot.fr (consulté le ).
- « La recette des varenyky farcis à la pomme de terre »(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?), sur www.saveursdumonde.net (consulté le ).
- Christophe Boltanski, La Cache, Stock, 2015 (ISBN 978-2-234-07637-2), p. 201.
