« Raffinage du sucre » : différence entre les versions
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=== Sucre de bettrave === |
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Le [[sucre]] de betterave est naturellement blanc et ne nécessite donc pas de raffinage. Le sucre roux de betterave, appelé [[vergeoise]], est obtenu par chauffage prolongé du sucre blanc qui provoque la formation de colorants de type caramel<ref name="futura">{{Lien web |
Le [[sucre]] de betterave est naturellement blanc et ne nécessite donc pas de raffinage<ref name="raffinage" />. Le sucre roux de betterave, appelé [[vergeoise]], est obtenu par chauffage prolongé du sucre blanc qui provoque la formation de colorants de type caramel<ref name="futura">{{Lien web |
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| url = https://www.futura-sciences.com/sante/questions-reponses/nutrition-sucre-roux-sucre-blanc-difference-7130/ |
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| titre = Sucre roux, sucre blanc : quelle différence ? |
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Version du 3 octobre 2020 à 11:38
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Le raffinage du sucre est le processus qui permet de passer du sucre de canne brut au sucre de canne blanc.
Processus
Sucre de canne
L'usine sucrière réceptionne du sucre roux de canne sous forme liquide.
Le sucre de canne brut cristallise avec une coloration qui va du blond au brun, due à des pigments et des impuretés présents uniquement dans la canne. Le raffinage le fait devenir blanc : pour cela, le sucre roux de canne est refondu et débarrassé de ses colorants par des procédés physico-chimiques dans une raffinerie : il n’y a pas de modification chimique du sucre lui-même (le raffinage n’a pas d’impact sur la structure du sucre).
Différentes étapes sont nécessaires dans le processus de raffinage : dissolution, filtration sur résines échangeuses d'ions, cristallisation et turbinage[1],[2].
Sucre de bettrave
Le sucre de betterave est naturellement blanc et ne nécessite donc pas de raffinage[2]. Le sucre roux de betterave, appelé vergeoise, est obtenu par chauffage prolongé du sucre blanc qui provoque la formation de colorants de type caramel[3].
Commercialisation
Le sucre blanc de canne constitue 4 % des sucres commercialisés en France. La majorité du sucre commercialisé en France est du sucre blanc issu de l'épuration de la betterave par chaulage et carbonatation et n'est pas raffiné[4].
Références
- Extraction et raffinage du sucre de canne. Alfa Arzate. ACER. 2005
- « Procede-sucrier-site-2.pdf », sur pcultures-sucre.com (consulté le ).
- « Sucre roux, sucre blanc : quelle différence ? », sur futura-sciences.com (consulté le ).
- « Les techniques sucrières – Le sucre raffiné », sur www.lesucre.com (consulté le )
Bibliographie
- Lewis Sharpe Ware, Beet-sugar manufacture and refining (œuvre littéraire), Wiley, , [lire en ligne].
- (es) Richard Onses, Continuous dissolution process for sugar, in Alimentacion Equipos y Tecnologio, Editorial Alcion, May 1987, Barcelona,
