« Alambic » : différence entre les versions

Utilisation
Typ	Distillateur (en)
Usage	Distillation

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Un alambic est un appareil destiné à la séparation de produits par chauffage puis refroidissement (distillation).

Historique

Alambic représenté sur un manuscrit médiéval.

Le mot alambic vient de l'arabe al-ʾinbīq, lui-même emprunté au grec tardif ambix (= vase). L'alambic fut d'abord utilisé pour fabriquer des eaux florales, des huiles essentielles ou des médicaments, avant de permettre la production d'eaux-de-vie par distillation de jus de fruits fermentés^[1].

Composition d'un alambic classique

L'alambic est composé habituellement de quatre parties :

le corps ou chaudière ou encore cucurbite, élément dans lequel se trouvent les liquides à distiller, est chauffé directement sur un foyer ou sert de bain-marie ;
le chapiteau recouvre la chaudière et est muni d'un tube conique dans lequel les vapeurs vont s'élever ;
le col de cygne, tube primitivement conique et en arc de cercle (d'où le nom) puis cylindrique et rectiligne sur les appareils plus modernes, qui amène les vapeurs dans le condenseur ;
le serpentin ou condenseur, tube en hélice à axe vertical sur les parois duquel les vapeurs se condensent par l'effet du refroidissement dû au liquide circulant autour. Les plus anciens appareils avaient un condenseur rectiligne plus ou moins incliné.

Alambic à double distillation

Généralement l'alambic à double distillation permet de séparer les esters, plus volatils et donnant un mauvais goût, de l'alcool éthylique. Avant l'invention de la double distillation, on parfumait les eaux-de-vie avec diverses substances (genièvre, anis…) à goût fort pour masquer le mauvais goût des esters. D'où la survivance de boissons telles le gin ou les anis.^{[réf. nécessaire]} Pratiquer une double distillation se dit « cohober » dans le jargon des liquoristes, et le petit alambic qui y est destiné est appelé « cohobateur. »

Galerie

Alambic de la distillerie Claeyssens à Wambrechies, France.
Alambic de mesure du degré alcoolique du vin.
Alambic charentais de la distillerie Glenfiddich en Écosse.
Ancien alambic municipal de Cussay en France.
Alambic perse du XIII^e siècle, Tabriz.
Ranbiki, alambic japonais de l'époque d'Edo.
Alambic de pharmacie de l'hôtel-Dieu de Lyon.

Notes et références

↑ (en) R.J. Forbes, Short History of the Art of Distillation, Leyde, E.J. Brill, 1948, 406 p.

Annexes

Sur les autres projets Wikimedia :

Alambic, sur Wikimedia Commons
alambic, sur le Wiktionnaire

Articles connexes

e]]

Liens externes

Article 306 du Code général des impôts qui réglemente les cessions et réparations d'alambics en France

[1] (en) R.J. Forbes, Short History of the Art of Distillation, Leyde, E.J. Brill, 1948, 406 p.

[1]

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 [[Image:Alambik1.jpg|120px|thumb|Alambic représenté sur un manuscrit médiéval.]]
 Le mot alambic vient de l'[[arabe]] ''al-ʾinbīq'', lui-même emprunté au [[grec moderne|grec]] tardif ''ambix'' (= vase).
-L'alambic fut d'abord utilisé pour fabriquer des [[eau florale|eaux florales]], des [[Huile essentielle|huiles essentielles]] ou des médicaments, avant de permettre la production d'[[eau-de-vie|eaux-de-vie]] par distillation de jus de fruits fermentés<ref>{{Ouvrage | titre = Short History of the Art of Distillation | éditeur = Leyde, E.J. Brill | auteur = R.J. Forbes | langue = en | année = 1948 | pages = 406}}</ref>. Le type le plus ancien qui nous soit parvenu date de {{Date|-3500}} et provient du site mésopotamien de [[Tepe Gawra]] au Nord de l'[[Irak]]<ref>{{Ouvrage |langue=fr |auteur1=Pierre Germa |titre=Depuis quand ? |sous-titre=le dictionnaire des inventions |passage=19}}.</ref>. On trouve la plus vieille mention d'un alambic sur une tablette [[Babylone|babylonienne]] en [[cunéiforme]] vers {{Date|-1200}}<ref>{{Ouvrage|nom=Levey|prénom=Martin|titre=Early Arabic Pharmacology: An Introduction Based on Ancient and Medieval Sources|éditeur=Brill Archive|année=1973|passage=9|isbn=90-04-03796-9}}.</ref>. Cette tablette mentionne également [[Tapputi]], une parfumeuse babylonienne considérée comme la toute première chimiste<ref>{{Ouvrage|auteur=Strathern, Paul|titre=Mendeleyev's Dream - The Quest For the Elements|lieu=New York|éditeur=Berkley Books|année=2000|id=ISBN 0425184676}}.</ref>. Dans la période récente, [[Abu Al-Qasim]] (Aboulcassim) aurait décrit un alambic au {{S|XI}} et celui-ci aurait été inventé par [[Jabir ibn Hayyan]] (ou ''Geber ''en latin) au {{S|VIII}}<ref>[http://www.huffpostmaghreb.com/2015/07/16/les-10-savants-musulmans-_n_7811842.html Les 10 savants musulmans qui ont révolutionné le monde].</ref>.
+L'alambic fut d'abord utilisé pour fabriquer des [[eau florale|eaux florales]], des [[Huile essentielle|huiles essentielles]] ou des médicaments, avant de permettre la production d'[[eau-de-vie|eaux-de-vie]] par distillation de jus de fruits fermentés<ref>{{Ouvrage | titre = Short History of the Art of Distillation | éditeur = Leyde, E.J. Brill | auteur = R.J. Forbes | langue = en | année = 1948 | pages = 406}}</ref>.
 == Composition d'un alambic classique ==