Alambic

Dessin d'un alambic de laboratoire

Un alambic est un appareil destiné à la séparation de produits par chauffage puis refroidissement (distillation).

Historique

Le mot alambic vient de l'arabe al 'inbïq, lui-même emprunté au grec tardif ambix (= vase). On aurait retrouvé des traces de l'invention de l'alambic par les Égyptiens et en Mésopotamie vers 3 500 ans avant JC.^{[réf. nécessaire]}. Abu Al-Qasim (Aboulcassim) aurait décrit un alambic au XI^e siècle^{[réf. nécessaire]}.

L'alambic fut d'abord utilisé pour fabriquer des parfums, de l'essence ou des médicaments, avant de permettre la production d'eaux-de-vie par distillation de jus de fruits fermentés.

Composition d'un alambic classique

Schéma d'un alambic

L'alambic est composé habituellement de quatre parties :

• le corps ou chaudière ou cucurbite dans laquelle se trouvent les liquides à distiller, est chauffée directement sur un foyer ou sert de bain-marie ;
• le chapiteau recouvre la chaudière et est muni d'un tube conique dans lequel les vapeurs vont s'élever ;
• le col de cygne, tube primitivement conique et en arc de cercle (d'où le nom) puis cylindrique et rectiligne sur les appareils plus modernes, qui amène les vapeurs dans le condenseur ;
• le serpentin ou condenseur, tube en hélice à axe vertical sur les parois duquel les vapeurs se condensent par l'effet du refroidissement dû au liquide circulant autour. Les plus anciens appareils avaient un condenseur rectiligne plus ou moins incliné.

L'alambic à double distillation

Généralement l'alambic à double distillation permet de séparer les esters, plus volatils et donnant un mauvais goût, de l'alcool éthylique. Avant l'invention de la double distillation, on parfumait les eaux-de-vie avec diverses substances (genièvre, anis...) à goût fort pour masquer le mauvais goût des esters. D'où la survivance de boissons telles le gin ou les anis. Pratiquer une double distillation se dit « cohober » dans le jargon des liquoristes, et le petit alambic qui y est destiné est appelé « cohobateur ».

Galerie

• 
  Alambic de mesure du degré alcoolique du vin
• 
  Alambic charentais de la distillerie Glenfiddich en Écosse
• 
  Alambic municipal de Cussay en France
• 
  Alambic perse du XIII^e siècle, Tabriz

Annexes

Articles connexes

• Sciences et techniques islamiques
• Vin de chaudière
• Chalvignac (groupe)
• Appareil de Pistorius

Liens externes

• Alambic d'Armagnac
• Article 306 du Code général des impôts qui réglemente les cessions et réparations d'alambics en France