Varenyky

Vareniki.

Vareniki ukrainiens farcis de griottes en dessert.

Les vareniki (варе́ники en russe) sont un plat traditionnel ukrainien.

Ressemblant à des raviolis, ils sont cependant plus volumineux et très similaires aux pierogi (leur équivalent polonais). Il en existe de nombreuses déclinaisons, les vareniki peuvent être farcis de fromage salé ou sucré, de champignons, de chou cru ou cuit, de haricots, millet, grains de pavots, pommes, cerises, fruits rouges, confiture, lardons, foie, etc. Souvent les farces sont composites, par exemple : œuf dur haché mélangé à la ciboulette hachée. Les vareniki avec le chou, les pommes de terre, la viande, les pommes, les cerises et le fromage blanc sucré sont parmi les plus consommés. Les vareniki sucrés sont généralement servis avec du beurre et la crème fraiche, les vareniki salés sont servis avec des lardons et un oignon finement haché et coloré à la poêle.

Les vareniki traditionnels sont bien plus grands que les vareniki qu'on fait aujourd'hui (qu'ils soient maison ou industriels).

« Le soir, assis à la Tavernatta qui était devenue ma cantine, j'enfournais des varenikis en les comparant avec ceux de Mère-Grand. » Christophe Boltanski

Annexes

Articles connexes

• Cuisine russe
• Cuisine ukrainienne