Cuisine des Tuvalu
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La cuisine des Tuvalu, petit État insulaire du Pacifique, est principalement basée sur la noix de coco et les produits de la mer.
Principaux aliments
Cuisine traditionnelle
La mer fournit de nombreux aliments de la cuisine tuvaluane aux Polynésiens qui se sont installés dans les atolls des Tuvalu : poissons, mollusques, crabes et crustacés, mais également œufs de tortue[1]. La pêche a longtemps été la principale source de nourriture[2].
D'autres animaux présents sur les atolls étaient consommés, comme les chauve-souris, les lézards ou encore les larves[1]. Les fruits et les légumes locaux sont aussi consommés.
Fruits et plantes sauvages
Parmi les fruits comestibles consommés aux Tuvalu, on trouve le pandanus odoratissimus (en tuvaluan fala), le ficus aspera (ou ficus panaché) (felo), cultivé à Niutao, ou encore le morinda citrifolia (nonu), consommé cru[2]. Lorsque les fruits ne peuvent pas être cueillis à la main, ils sont récoltés avec un bâton en bois sur lequel est fixé un autre bout de bois, pour former un crochet[3]. La récolte des fruits est surtout confiée aux femmes et aux enfants[3].
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Fruits du Ficus aspera.
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Le Morinda citrifolia, dont le fruit est consommé cru.
Parmi les tubercules, l'arrowroot de Tahiti (pia) est utilisée pour faire de la farine[3].
Animaux marins
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De nombreux animaux marins sont consommés par la population tuvaluane[4].
Agriculture
L'économie des Tuvalu a longtemps été une agriculture de subsistance : les habitants se basaient sur le calendrier lunaire pour planter les tubercules[1].
Cuisine contemporaine
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Les aliments principaux de la cuisine des Tuvalu sont la noix de coco, le taro, le pulaka, le riz et les fruits et légumes locaux (bananes, pandanus, etc.). Le poisson et les fruits de mer sont aussi très répandus. Le crabe de cocotier est très populaire aux Tuvalu.
Les Tuvaluans consomment beaucoup de plats à base de crème de coco.
Les viandes les plus cuisinées sont le porc et les oiseaux de mer.
Influences
La cuisine tuvaluane a été influencée par la cuisine des Kiribati voisines, qui a transmis notamment le toddy, une technique de fermentation du jus de la fleur de coco)[1].
Exemples de mets tuvaluans
- Pulaka
- Tulolo (pulaka à la crème de coco)
- Soupe de feuille de taro
- Chips de taro
- Palusami (plat composé de feuilles de taro ou d'épinard avec crème de coco, citron vert, oignon et jus d'épice).
- Pudding de taro râpé à la tuvaluane[5]
Notes et références
- (en) Roger Haden, Food Culture in the Pacific Islands, ABC-CLIO, (ISBN 978-0-313-34492-3, lire en ligne), p. 14-15
- Koch 1984, p. 13
- Koch 1984, p. 14
- Koch 1984, p. 15
- « Pudding de taro râpé à la tuvaluane », sur agir-avec-madagascar.over-blog.com (consulté le ).
Voir aussi
Bibliographie
- (en) Gerd Koch, The Material Culture of Tuvalu, [email protected], (1re éd. 1961) (lire en ligne)
Articles connexes
- Culture des Tuvalu