Maine-anjou
Maine-anjou est une AOC bouchère de viande bovine.
Origine et historique
La race bovine maine-anjou est réputée dans sa région de production pour sa qualité. Ses producteurs ont décidé de demander la reconnaissance de leur patrimoine par une AOC. Une commission d'enquête a été nommée en 1999. Le groupement de producteurd demandeur du signe de qualité a choisi comme nom maine-anjou. Pour respecter un règlement européen, la race bovine Maine-Anjou est devenue rouge des prés le 1er janvier 2003.
Le terroir a été délimité sur les départements de Ille-et-Vilaine Loire-Atlantique, Mayenne, Maine-et-Loire, Sarthe, Deux-Sèvres, et Vendée. C'est une terre d'élevage, avec des pâturages pauvres qui produit des animaux de boucherie lourds.
L'AOC a été officiellement reconnue en 2004.
La viande bovine du Maine-Anjou, à la couleur rouge intense, a obtenu le 20 décembre 2010, le label européen AOP (Appellation d'origine protégée). C’est la marque de qualité la plus élevée dans l'Union européenne, attribuée par la Commission européenne.
Élevage et transformation
Il concerne exclusivement les animaux de race rouge des prés avec une charge d'une vache adulte et sa suite pour un hectare d'herbe et de 0,7 hectare d'herbe par boeuf. Les animaux sont élevés sur pâturage et au foin de l'exploitation avant la finition. Elle se fait en 60 120 jours, avec des concentrés (céréales et protéagineux) entiers ou broyés grossièrement. L'ensilage est interdit pendant les 2 mois précédent la finition.
Le goût de la viande est fait durant la période précédent cette phase. L'ensilage lui confère auparavant beaucoup de poids.
Les vaches doivent faire un poids de carcasse minimum de 380 kg. Les bœufs de 30 mois pèseront au moins 400 kg de carcasse et le fleuron, les bœufs de 36 mois pèseront 500 kg de carcasse (une tonne de poids vif). C'est une viande de boucherie qui se commercialise à la découpe mais qui reste très ossue.
Caractéristiques du produit
La viande se caractérise par son odeur, sa texture, sa longueur en bouche et sa flaveur.
Voir aussi
Liens externes
- Site de l'AOC maine-anjou et de la race bovine Rouge des prés.
