Matbukha
| Matbukha | |
 Matbukha. | |
| Autre(s) nom(s) | Salade turque |
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| Lieu d’origine | Maghreb |
| Place dans le service | Hors-d'œuvre |
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La matbukha (en arabe : مطبوخة : maṭbūkhah ; en hébreu : סלט טורקי, salat turki) est un plat cuisiné populaire à travers le Maghreb, composé de tomates et de poivrons grillés, assaisonné avec de l'ail et du piment, catégorisé comme une salade.
Dénominations et étymologie
Le nom du plat vient de l'arabe et signifie « mijoté [salade] ». Le matbukha est servi en hors-d'œuvre, souvent en mezzé. En Israël, ce plat est parfois appelé « salade turque[1] ».
Variantes
Les recettes peuvent varier plus ou moins en fonction des pays et régions.
- La variante marocaine est dite taktouka (taktuka) ou tetzouka (tetzuka).
- La variante algérienne est dite hmiss, lehmiss, felfla ou chlita. Sa variante algéroise prend le nom de tchoutchouka (tchutchuka).
- La variante tunisienne est dite slata méchouia (slata mechwiya ou slata meshwiya ou slada mechwiya).
- La variante libyenne est dite salata mashwiya, salata machwoya ou salatet mashwiya.
En Turquie, il existe une salade ressemblante appelée ezme mais les poivrons n'y sont pas grillés comme au Maghreb.
Notes et références
- (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Matbucha » (voir la liste des auteurs).
- (en) Tamar Ansh, A Taste of Challah: A Comprehensive Guide to Challah and Bread Baking, Feldheim Pub, , 201 p. (ISBN 978-1583309223), p. 150.
