Aller au contenu

Tourte de blettes

Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.

Tourte de blettes
Image illustrative de l’article Tourte de blettes
Tourte de blettes.

Lieu d’origine Nice
Date Fin du XVe siècle
Place dans le service Dessert
Température de service Froide ou tiède
Ingrédients Feuilles de blettes hachées, pignons, raisins secs et nappage de sucre glace
Mets similaires En entrée salée au parmesan
Accompagnement vin blanc
côtes-de-provence, coteaux-d'aix-en-provence, coteaux-varois-en-provence, pierrevert, bellet

La tourte de blettes (la torta de blea en niçois) est une spécialité culinaire niçoise à base de blettes, qui peut être servie aussi bien comme un plat que comme un dessert sucré.

La tourte de blettes niçoise est un dessert traditionnel emblématique de la cuisine de Nice, dont les origines remontent au Moyen Âge. Cette pâtisserie s'inscrit dans une longue tradition de "tourtes d'herbes", qui incluaient des légumes à feuilles comme les épinards. La première recette écrite de la tourte de blettes date du XVe siècle[1].

Au cours des siècles, les recettes évoluent. Par exemple, au XVIIIe siècle on trouve une tourte à base d’épinards, de sucre, d’amandes et d’écorces de citron confit[2].

La tourte de blettes fait partie des treize desserts de Noël dans la variante niçoise de cette tradition provençale. Elle est traditionnellement dégustée lors du réveillon de Noël.

Composition

[modifier | modifier le code]

Malgré la présence de blettes (un légume très apprécié dans la cuisine niçoise, entrant notamment dans la confection des ravioles), il s'agit d'une pâtisserie, consommée froide ou tiède. Les feuilles de blettes finement hachées y sont mêlées à des ingrédients qui varient suivant les recettes mais où on retrouve toujours pignons et raisins secs. La tourte se sert le plus souvent abondamment nappée de sucre glace.

Il existe aussi une variante salée composée de blettes, de riz, de petit salé et de fromage sec. Ces tourtes se mangent généralement froides.

Accord mets/vin

[modifier | modifier le code]

Sucrée ou salée, la tourte appelle un vin blanc régional comme un côtes-de-provence, un coteaux-d'aix-en-provence, un coteaux-varois-en-provence, un pierrevert ou un bellet[3].

Notes et références

[modifier | modifier le code]
  1. « La tourte de blettes sucrée, l'histoire de l'énigmatique gâteau de légumes niçois », sur Le Figaro, (consulté le )
  2. « Tourte de blette sucrée - la torta de blea du Pays Niçois », sur Le Gourmeur (consulté le )
  3. « Que boire avec la tourte de blettes ? », sur vin-vigne.com (consulté le ).

Bibliographie

[modifier | modifier le code]

Liens externes

[modifier | modifier le code]
  • « La tourte de blettes », sur variations-gourmandes.blogspot.com (consulté le ).