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{{独自研究|date=2013年11月}}
{{基礎情報 各地の料理
|名称=とり天
|画像=Toriten Sengokuya ac (1).jpg
|脚注=
|歴史的年代=
|民族=
▲|大分県大分市、別府市周辺
|起源=諸説あり<small>([[昭和]]初期、1962年など)</small>
|考案者=諸説あり
|影響=
|関連=
|使用食材=[[鶏肉]]
|使用調味料=
|味=
|成分=
|}▼
|料理=
'''とり天'''(とりてん)は、[[鶏肉]]に[[衣]]をつけて[[揚げる|揚げ]]た[[日本]]の料理で、[[大分県]]中部の[[郷土料理]]である。'''鳥天'''、'''鶏天'''と表記されることもある。▼
|飲料=
|調理法=
▲'''とり天'''(とりてん)は、[[鶏肉]]に[[衣]]をつけて[[揚げ
==
=== 東洋軒発祥説 ===
調理法は様々だが、概ね以下のような共通の特徴がある。▼
現在の[[別府市]]浜町で、1926年(大正15年)に宮本四郎が開業した「レストラン東洋軒」が発祥とされることがある。昭和初期の東洋軒のメニューでは、「炸鶏片」(チャーケイペン)という料理が「鶏肉ノテンプラ」と説明されている<ref>[http://today.blogcoara.jp/beppu/2007/10/post_bf29.html これが東洋軒とり天物語]{{リンク切れ|date=2018年3月 |bot=InternetArchiveBot }} 今日新聞 2007年10月13日、2008年5月31日閲覧<!-- ブログの体裁をとっているが、地域紙のサイト。 http://www.coara.or.jp/~konniti/ --></ref><ref>[http://www.nishinippon.co.jp/wordbox/word/2587 別府とり天 / ワードBOX] {{webarchive|url=https://web.archive.org/web/20140203165627/http://www.nishinippon.co.jp/wordbox/word/2587 |date=2014年2月3日 }} 西日本新聞、2008年6月25日</ref>。
* 鶏肉は、一口大に切り、[[醤油]]やおろし[[ニンニク]]等で下味を付ける<ref name="kanko_kyokai">[http://www.oishiimati-oita.jp/food/toriten/ とり天] 一般社団法人大分市観光協会</ref><ref name="recipe40">[http://www.oita-press.co.jp/recipe/no/040.html recipe 040 大分名物 とり天] {{webarchive|url=https://web.archive.org/web/20110414051241/http://www.oita-press.co.jp/recipe/no/040.html |date=2011年4月14日 }} 大分合同新聞</ref><ref name="iju-oita">[http://www.iju-oita.jp/modules/mejiron/index.php?content_id=70 大分の郷土料理(16)とり天] おおいた暮らし(大分県観光・地域局集落応援室)</ref>。部位としては、もも肉<ref name="recipe40" />、胸肉<ref>[http://www.city.oita.oita.jp/www/contents/1269517808200/ 大分の郷土料理を食べよう!!] 大分市</ref>、ささみ<ref name="iju-oita" />等が用いられる。▼
* [[小麦粉]]を[[卵]]や水で溶いた[[天ぷら]]と同様の衣を用いる<ref name="kanko_kyokai" /><ref name="recipe40" /><ref name="iju-oita" />。元祖とされるレストラン東洋軒では[[片栗粉]]も加えている<ref>[http://www.toyoken-beppu.co.jp/story.html とり天物語] レストラン東洋軒</ref>。▼
* タレは、[[ポン酢]]や[[三杯酢#二杯酢|酢醤油]]等に練り[[からし]]を溶かしたものが一般的である<ref name="kanko_kyokai" /><ref name="recipe40" /><ref name="iju-oita" />。ポン酢に[[カボス]]を用いたり、カボスを添える場合もある<ref name="47news">[http://www.47news.jp/localnews/furusato/2012/06/16234119.php やわらかくジューシー 大分県名物“とり天”を作ろう - 元気!ふるさと発信] 47NEWS、2012年6月16日</ref>。▼
* 多くの場合、千切り[[キャベツ]]などの生野菜が付け合わせとして盛りつけられる<ref name="recipe40" />。▼
=== 三ツ葉グリル元祖説 ===
大分県では、[[レストラン]]や定食屋をはじめ、[[喫茶店]]、居酒屋、弁当屋で定番料理の一つとして供されている<ref name="iju-oita" />。大分県民にとってあまりにも一般的な料理であるため、日本全国どこにでもある料理だと思っている県民も多い<ref name="iju-oita" />。全国展開の[[外食産業|外食]][[チェーンストア|チェーン]]でも、大分県に本社を置く[[ジョイフル]]がグランドメニューとしてとり天定食を供している<ref>[http://www.joyfull.co.jp/menu/teisyoku.html ファミリーレストラン・ジョイフル|メニューのご案内|定食] {{webarchive|url=https://web.archive.org/web/20130406234508/http://www.joyfull.co.jp/menu/teisyoku.html |date=2013年4月6日 }} - ファミリーレストラン・ジョイフル</ref>ほか、{{要出典範囲|[[大戸屋]]|date=2014年1月}}、[[やよい軒]]<ref>{{PDFlink|[https://www.plenus.co.jp/files/optionallink/pn100843.pdf 「やよい軒」とり天とだんご汁の定食発売開始のお知らせ|ニュースリリース]}} 株式会社プレナス、2016年2月8日</ref>などでも期間限定メニューとして採用されている。▼
1953年(昭和28年)に別府市内の洋食店「三ツ葉グリル」(現「グリルみつば」)が開業した当時のメニューにもとり天が載っており<ref name="ganso">[http://today.blogcoara.jp/beppu/2007/08/post_b965.html とり天の元祖はこちら] {{webarchive|url=https://web.archive.org/web/20080429075229/http://today.blogcoara.jp/beppu/2007/08/post_b965.html |date=2008年4月29日 }} 今日新聞 2007年8月17日、2008年5月31日閲覧</ref>、この店が元祖として紹介されることも多い。しかし「三ツ葉グリル」の創業者はアサヒビアスタンドで修行を積むも、[[太平洋戦争]]時に召集令状が来たため、南方へ出征した。戦後の引き揚げ後には別府市に戻り、東洋軒で宮本と共に腕を振るった。
グリルみつばの現店主も「レストラン東洋軒」が起源であるとしている。三ツ葉開業当時のメニューには「炸鶏片」の表記は同じく記載されているが、読みが(チャーチーペン)と少し変化がある。また東洋軒と同じ縦長二つ折の菜単となっていた。<ref name="dotchi">[http://kiji.i-bunbun.com/read/read.cgi?1187362800=118741102222678=2 大分市?別府市? 鳥天ルーツで火花]{{リンク切れ|date=2018年3月 |bot=InternetArchiveBot }} 大分合同新聞 2007年8月18日夕刊、2008年5月31日閲覧([http://www.47news.jp/CI/200708/CI-20070818-9487352.html 47NEWS掲載の同記事])</ref>。
== 起源 ==▼
後に東洋軒は中浜筋へ移転。中浜筋に第二東洋軒も開業するが、1981年(昭和56年)に隣接する商店街の火災の被害に遭って焼失した。1983年(昭和58年)には本店もストーブが原因の火災で焼失し、後に現在地である別府市石垣東に新店舗で営業を再開した。
▲=== いこい起源説 ===
[[大分市]]や大分市観光協会のウェブサイトでは、1962年(昭和37年)に大分市府内町の「いこい」で誕生したと紹介している<ref>{{PDFlink|[http://www.city.oita.oita.jp/www/contents/1343117165980/files/SCN_0008.pdf レシピ集 とり天]}}</ref><ref name="kanko_kyokai" />。1969年(昭和44年)、「いこい」は鶴崎に移転した。店主自らデザインした二階建てパーラー風の建物であった。現在は[[国道197号]]沿いに店舗を構え、建物跡地はいこいの駐車場となっている。
=== キッチン丸山元祖説 ===
== 地域性 ==
[[File:Oita joyfull nishi oita.jpg|thumb|とり天定食をグランドメニューに採用しているジョイフル]]
▲大分県では、
また、[[はなまるうどん]]などの[[讃岐うどん]]屋でも販売されている。
== 調理法 ==
▲調理法は様々だが、概ね以下のような共通の特徴がある。
▲* [[鶏肉]]は
▲* [[天ぷら]]と同様、[[小麦粉]]を[[鶏卵]]や[[水]]で溶いた[[
▲* タレは、
▲* 多くの場合、千切り[[キャベツ]]などの生野菜が付け合わせとして盛りつけられる<ref name="recipe40" />。
== 脚注 ==
{{脚注ヘルプ}}
{{Reflist}} == 関連項目 ==
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== 外部リンク ==
{{Commonscat}}
* [http://www.
{{日本の揚げ物}}
{{DEFAULTSORT:とりてん}}
[[Category:大分県の食文化]]▼
[[Category:大分市の食文化]]▼
[[Category:別府市]]▼
[[Category:日本の鶏料理]]
[[Category:日本の揚げ物料理]]
[[Category:ご当地グルメ]]
[[Category:
▲[[Category:大分県の食文化]]
▲[[Category:大分市の食文化]]
▲[[Category:別府市の文化]]
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