「ライ麦パン」の版間の差分

ドイツパンの場合、ライ麦の配合率で呼び方が決まっている。小麦はヴァイツェン（{{lang-de-short|Weizen}}）、ライ麦はロッゲン（{{lang-de-short|Roggen}}）、混ぜるはミッシュ（{{lang|de|misch}}）、パンはブロート（{{lang|de|Brot}}）なので、「小麦またはライ麦（{{lang|de|Weizen}}または{{lang|de|Roggen}}）」+（「混ぜる」（{{lang|de|misch}}）+）「パン（{{lang|de|Brot}}）」という表記方法になる。ドイツで定められている名称は、以下の通りとなる<ref name="辻調グループ">{{Cite web |和書|url = http://www.tsujicho.com/column/cat659/post-193.html |title = 「【独逸見聞録】ブロートの定義 〜大型パン（其の壱）〜」 |publisher = 辻調グループ総合情報サイト内 2011年6月15日 |accessdate = 2015-04-11 }}</ref>。

ライ麦パンは、[[小麦]]から作る一般的な白いパンと比較しべて、食感が硬いため、「ハードパン」（対して、中間の硬さのパンは「セミハードパン」、柔らかいパンは「ソフトパン」）の一種に分類される。

ライ麦にはパンの発酵膨張に不可欠な[[グルテン]]が含まれておらず、（<ref>ただし[[燕麦]]と異なり、ライ麦はグルテンを構成する[[グリアジン]]は持っているを含むので、全く膨らまないわけではない）、ライ麦パンは小麦のパンより。</ref>膨らみが悪にくいので、硬くて密度が高い、目の詰まったパンになるが、。麦の濃厚な旨みを味わえ、噛みごたえや食べごたえがあり、咀嚼回数が増え、腹持ちがいい。

ライ麦パンには、小麦のパンより、[[ビタミンB]]類を始め、ミネラル、や食物繊維が多く含まれて栄養価が高いる。また、小麦のパンより糖類が少ないために、食後の血糖値が緩やかに上昇する特徴を持つ「低GI食品」である。

長らくヨーロッパ欧米では食感が硬いライ麦パン・黒パンは低級で、口当たりの良い[[小麦]]の柔らかい[[白パン]]は上等で、ライ麦パン・黒パンは下等が高級という価値観が存在したが、。近年では健康志向から栄養価の高い豊富・低GIなライ麦パン・黒パンが見直されているおり<ref>[https://minnakenko.jp/herushii-pan-ittai-donnamono/ みんなの健康：ヘルシーなパンって一体どんなもの?]</ref>、日本における[[麦飯]]や[[雑穀]]と[[米飯]]の関係に似ている。

硬くなったパンは水や酒やスープに浸して柔らかくして食べる他、粥やスープにして食べる。また（硬くなった）ライ麦パン（黒パン）をお湯に溶かして麦芽や酵母によって発酵させ、1〜3%のアルコールを含む[[ビール]]のような清涼飲料水を作る。ロシアの[[クワス]]が有名である<ref>{{citeCite web|和書|title=第92回あなたはまだ知らない？パンケーキの国|url= https://natgeo.nikkeibp.co.jp/nng/article/20130731/360041/?ST=m_column&P=3|page=3|date=2013年8月2日|accessdate=2020年3月9日|publisher=ナショナルジオグラフィック}}</ref>。

*[[パン]] - 日本ではライムギの配合とは別に、黒糖入を練りの黒いこんで褐色に染まったパンを「黒（くろ）パン」と呼ぶことがある。勿論、ライ麦パンとは関係はない。