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{{Otheruses|食品|その他}}{{Infobox food|name=マサ|served=|similar_dish=|glycemic_index=|carbohydrate=|fat=|protein=|calories=|serving_size=100 g|variations=|minor_ingredient=|main_ingredient=ホミニー|course=|image=Masa de tortillas.jpg|type=生地|maxtime=|mintime=|year=|creator=<!-- or | creators = -->|national_cuisine=メキシコ料理|region=|country=|alternate_name=|caption=[[トルティーヤ]]用のマサ[[生地]]|other=}}[[画像:NCI flour tortillas.jpg|thumb|小麦粉のマサを用いたトルティーヤ]]
'''マサ'''
'''マサ・ニシュタマレラ'''(masa nixtamalera)とは、[[ニシュタマリゼーション]]と呼ばれる[[石灰]]水処理
{{See also|トルティーヤ#製法}}
メキシコでは、完熟したトウモロコシの穀粒を
== その他 ==
▲メキシコでは、完熟したトウモロコシの穀粒を[[石灰]]および[[水]]と一緒に加熱処理し、一晩放置してから水でさらして[[アルカリ]]を除いたものを[[ニシュタマル]](nixtamal)と呼ぶ。これを伝統的には[[メタテ]]([[:en:Metate|metate]])と呼ばれる[[サドルカーン]]式の[[臼|石臼]]とマノ(mano)と呼ばれる石杵で、[[食品工業]]的には粉砕機で細かく挽くことによって作られる。マサを円状に薄く延ばして焼くとトルティーヤとなり、これで挽肉やチーズなどの具を巻くと[[タコス]]になる。マサに[[ラード]]を混ぜて味をつけ、辛口の挽肉や[[フリホレス|フリホレス・レフリトス]]を包み、トウモロコシの皮や[[バナナ]]の葉に包んで蒸すと[[タマレス]]([[:en:Tamale|tamales]])となる。メキシコではこの他にもマサを使った様々な料理が発達している。石灰水処理([[:en:Nixtamalization|ニシュタマリゼーション]])の[[食品化学]]的意義については[[トルティーヤ (メキシコ)|トルティーヤ]]の項目で詳述。
* '''マサ・デ・マイス'''(masa de maiz)あるいは'''マサ・アリナ'''(masa
* '''マサ・トリゴ'''(masa trigo)とは[[小麦粉]]で作ったマサのことで、薄くのばして小麦粉のトルティーヤを作る。▼
{{food-stub}}
▲'''マサ・デ・マイス'''(masa de maiz)あるいは'''マサ・アリナ''' (masa harina) とは、石灰水処理していないトウモロコシの粉から作る生地のことである。
{{Corn}}
▲'''マサ・トリゴ'''(masa trigo)とは[[小麦粉]]で作ったマサのことで、薄くのばして小麦粉のトルティーヤを作る。
{{DEFAULTSORT:まさ}}
[[Category:穀物加工品
[[Category:中南米の食文化
[[Category:メキシコの食文化
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