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{{Otheruses|食品|その他}}{{Infobox food|name=マサ|served=|similar_dish=|glycemic_index=|carbohydrate=|fat=|protein=|calories=|serving_size=100 g|variations=|minor_ingredient=|main_ingredient=ホミニー|course=|image=Masa de tortillas.jpg|type=生地|maxtime=|mintime=|year=|creator=<!-- or | creators = -->|national_cuisine=メキシコ料理|region=|country=|alternate_name=|caption=[[トルティーヤ]]用のマサ[[生地]]|other=}}[[画像:NCI flour tortillas.jpg|thumb|小麦粉のマサを用いたトルティーヤ]]
'''マサ'''(スペイン語:masa)とは、[[穀類]]の[[穀粉|粉]]に[[水]]を加えて作る[[生地 (食品)|生地]]の総称である。▼
▲'''マサ'''(スペイン語:masa)とは、[[穀類]]の[[粉]]に[[水]]を加えて作る[[生地]]の総称である。
'''マサ・ニシュタマレラ'''(masa nixtamalera)とは、[[ニシュタマリゼーション]]と呼ばれる[[石灰]]水処理
{{See also|トルティーヤ#製法}}
メキシコでは、完熟したトウモロコシの穀粒を石灰および[[水]]と一緒に加熱処理し、一晩放置してから水でさらして[[塩基|アルカリ]]を除いたものをニシュタマル(nixtamal)と呼ぶ。これを伝統的にはメタテ
== その他 ==
* '''マサ・デ・マイス'''(masa de maiz)あるいは'''マサ・アリナ'''(masa harina)とは、石灰水処理していないトウモロコシの粉から作る生地のことである。<code><nowiki>{{</nowiki>[[Template:要検証|要検証]]<nowiki>}}</nowiki></code>
* '''マサ・トリゴ'''(masa trigo)とは[[小麦粉]]で作ったマサのことで、薄くのばして小麦粉のトルティーヤを作る。
{{food-stub}}
{{Corn}}
{{DEFAULTSORT:まさ}}
[[Category:穀物加工品]]
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