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{{Otheruses|食品|その他}}{{Infobox food|name=マサ|served=|similar_dish=|glycemic_index=|carbohydrate=|fat=|protein=|calories=|serving_size=100 g|variations=|minor_ingredient=|main_ingredient=ホミニー|course=|image=Masa de tortillas.jpg|type=生地|maxtime=|mintime=|year=|creator=<!-- or | creators = -->|national_cuisine=メキシコ料理|region=|country=|alternate_name=|caption=[[トルティーヤ]]用のマサ[[生地]]|other=}}[[画像:NCI flour tortillas.jpg|thumb|小麦粉のマサを用いたトルティーヤ]]
'''マサ'''（スペイン語：masa）とは、[[穀類]]の[[穀粉|粉]]に[[水]]を加えて作る[[生地 (食品)|生地]]の総称である。
'''マサ''' (Masa) は、石灰水処理した[[トウモロコシ]]の穀粒から作られる[[パン]]生地であり、[[中央アメリカ]]や[[南アメリカ]]の伝統的な家庭料理に使用される。トウモロコシは[[グルテン]]を持たないので単純に製粉して加水し、こねてもパン生地としての粘り気は得られないが、石灰水処理によって粘り気のあるパン生地とすることができる。マサは主に[[トルティージャ]]や[[タマレス]]の材料として使用される。▼
▲'''マサ・ニシュタマレラ'''（masa
メキシコでは、完熟したトウモロコシの穀粒を[[石灰]]および[[水]]と一緒に加熱処理し、一晩放置してから水でさらして[[アルカリ]]を除き、これを伝統的には[[メタテ]]と呼ばれる[[サドルカーン]]式の[[臼|石臼]]とマノと呼ばれる石杵で、[[食品工業]]的には粉砕機で細かく挽くことによって作られる。マサを円状に薄く延ばして焼き、挽肉やチーズなどの具を巻くと、トルティージャとなる。マサを辛口の挽肉で包み、それをさらにマサで包むと、タマレスとなる。石灰水処理（[[w:Nixtamalization|ニシュタマリゼーション]]）の[[食品化学]]的意義については[[トルティージャ#メキシコのトルティージャ|トルティージャ]]の項目で詳述。▼
{{See also|トルティーヤ#製法}}
▲メキシコでは、完熟したトウモロコシの穀粒を
== その他 ==
[[Category:穀物加工品|まさ]]▼
* '''マサ・デ・マイス'''（masa de maiz）あるいは'''マサ・アリナ'''（masa harina）とは、石灰水処理していないトウモロコシの粉から作る生地のことである。<code><nowiki>{{</nowiki>[[Template:要検証|要検証]]<nowiki>}}</nowiki></code>
[[Category:中南米の食文化|まさ]]▼
* '''マサ・トリゴ'''（masa trigo）とは[[小麦粉]]で作ったマサのことで、薄くのばして小麦粉のトルティーヤを作る。
{{food-stub}}
{{Corn}}
{{DEFAULTSORT:まさ}}
[[Category:メキシコの食文化]]
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