「三温糖」の版間の差分

'''三温糖'''（さんおんとう）は、遠心分離した糖液をさらに繰り返し煮詰めて、結晶として取り出した[[日本]]特有の[[砂糖]]<ref name="joho07">{{Cite web |和書|date=2012-12-10 |url=http://www.alic.go.jp/joho-s/joho07_000610.html |title=白い砂糖の真実、そして三温糖との関係 |publisher=[[独立行政法人]] [[農畜産業振興機構]] |accessdate=2020-01-03}}</ref><ref name=":0">{{Cite web |和書|date= |url=https://www.mitsui-sugar.co.jp/products/sugar/sanonto.html |title=三温糖 |publisher=[[三井製糖]] |accessdate=2016-07-13}}</ref>。加熱により[[カラメル]]色（黄褐色）を呈しているが、[[グラニュー糖]]や[[上白糖]]の白い砂糖と同じ、不純物の無い精製糖の一種である<ref name="joho07" /><ref name="alic000073502">[https://www.alic.go.jp/content/000073502.pdf 砂糖は安心な自然食品] 独立行政法人農畜産業振興機構 2020年1月3日閲覧。</ref>。

砂糖の製造工程では、糖液の遠心分離により、まず[[上白糖]]や[[グラニュー糖]]などが結晶として取り出される<ref name="joho07" />。しかし、遠心分離後の残った糖液にも糖分は残されており、これを結晶として取り出すために再加熱を繰り返してできたものが三温糖である<ref name="joho07" />。この結晶させる度に再三再四、糖蜜を加熱していることが「三温」という名の由来になっている。一部の製品では上白砂糖にを原料とする[[カラメル色素]]を添加使用したものているが、メーカー側は「色を均一に仕上げるためであり、差はない」としている<ref name=":0" /><ref>{{Cite web|和書|title=白砂糖が体に悪いってホント？ 黒糖や三温糖との違いは |url=https://www.asahi.com/articles/ASLBG6K8SLBGULBJ004.html?iref=ogimage_rek |website=朝日新聞デジタル |date=2018-10-18 |access-date=2022-12-17 |author=杉本崇}}</ref>。

三温糖には特有の風味があり、上白糖より甘みが強く感じられ、風味を生かすため[[煮物]]などに使われることが多い<ref name="alic000073502" />。

三温糖は、褐色についなってはいることから「他の砂糖に比べて、[[ミネラル]]が豊富で身体に良い」と思われがちである。確かに上白糖や[[グラニュー糖]]となどの白砂糖に比べた場合、三温糖の方がれば[[カリウム]]や[[ナトリウム]]、[[カルシウム]]などを多く含むが、砂糖全体に占めるミネラル分はごくわずかである。発色や特有の使用量風味はあくまで、加熱を考えれば微々た繰り返すことによるカラメル化に由来するものであり、三温[[農畜産業振興機構]]は「（白砂糖の方と比べ）どちらが身体健康に良い、・悪いというほどの差ことは存在しない。ちなみに」<ref name="joho07" />、サイエンスライターの[[黒砂糖松永和紀]]は三温糖「健康に影響するほどの約100倍のカリウムを含むが、糖分の含有量違いではそれを遥かない」「風味に上回るため、ミネラル摂取を目的合わせて使い分ければよい」として常食すいること<ref>{{Cite web|和書|author=松永和紀 |url=https://oishi-kenko.com/articles/shokunoanzentokenkou14 |title=白い砂糖は避けるべきである悪者か？ 長く続く誤解はもうそろそろ払拭を［食の安全と健康：第14回 文・松永和紀］ |publisher=おいしい健康 |date=2022年2月28日 |accessdate=2022-03-04}}</ref>。

なお砂糖を精製する前の[[粗糖]]を用いて作ったもので、'''カソナード'''（赤砂糖）、'''きび砂糖'''（きびさとう）などの名称を付けられているものは、成分に[[糖蜜]]を含む事から三温糖とは別種のものである。<!--これらも「三温糖」と名付けられて流通している物もあるため混同されやすいが、-->食品の原材料名に「糖蜜」「原料糖」「粗糖」と記載されてあるかどうかで見分けることができる。