「紅茶の等級区分」の版間の差分

{{Short description|Evaluation of quality and condition of tea leaves}}[[File:TeaLeaves.JPG|thumb|収穫直後の違うサイズの茶葉。大きな茶葉より小さな茶葉のほうが貴重である。]]

[[紅茶]]産業において、'''紅茶の等級区分'''は[[茶|茶葉]]の大きさと形状に基づいて区分される<ref name=":0">{{Cite web |和書|title=紅茶の等級｜紅茶を知る｜日本紅茶協会 |url=https://www.tea-a.gr.jp/knowledge/tea_class/ |website=www.tea-a.gr.jp |access-date=2023-06-17}}</ref>。

西洋と南アジアにおいて、紅茶の茶葉でもっとも等級が高いものは「[[オレンジペコー]]」とされ、もっとも低いものは「ファニングス」、または「ダスト」とされる。ペコー紅茶の等級はそれぞれの品質によって区分され、収穫時につぼみ芽と共に、近接する若葉が何枚摘まれたか（2枚、1枚または無し）によって決定される。もっとも高い等級のペコーは茶葉の中でも若葉のみから成り、茶葉は指の腹を使って摘まれる。茶葉を傷つけることを防ぐため、爪や機械は使用されない。また、一部の等級は特定の種類の紅茶によく合う。例としては、[[ミルクティー白茶]]は茶葉の中でもつぼみや新芽<!--原文の "the buds or shoots" は bud と shoot を厳密に区別しているのか、同じものを呼び変えているだけなのかよくわからない。-->が加工されたものがよく使用されている<ref>{{Cite book|last=Smith|first=Krisi|title=World Atlas of Tea|publisher=Mitchell Beazley|year=2016|isbn=978-1-78472-124-4|location=Great Britain|pages=22|language=English}}</ref>。

オレンジペコーは略称で「OP」と表記される。また、この等級区分の案方式にはOPよりも高い分類も含まれ、それらは主に葉の完全体の状態さや大きさによって決定される<ref name="FDA" /><ref>{{cite web

[[File:Sri Lankan OP Tea Case.jpg|thumb|等級ごとに区切られた乾燥させた紅茶の茶葉がのっているトレイ。スリランカの紅茶工場で選別されたO.P. (オレンジペコー)、B.O.P. (ブロークン・オレンジペコー)、ダスト]]

等級区分の方法によっても異なは多様であるが、茶葉全体、または粉砕された茶葉のサイズは品質に必要不可欠な要素である。茶葉のサイズは紅茶を飲み物としてどのように準備するか淹れ方に関わる重要なポイントとなる。一般的に、茶葉が大きい場合はより長く茶葉を蒸らす必要がある。また茶葉の量で計測する場合、同じ濃さの飲料を作るためには、大きいサイズほどより多くの茶葉を必要とする<ref>{{Cite book|last=Schapira|first=Joel|url=https://www.worldcat.org/oclc/33404177|title=The book of coffee & tea : a guide to the appreciation of fine coffees, teas, and herbal beverages|date=1996|publisher=St. Martin's Griffin|others=David Schapira, Karl Schapira|isbn=0-312-14099-1|edition=2nd|location=New York|pages=190-191|oclc=33404177}}</ref>。

いくつかの茶葉はその形状によって区分される。すでに粉砕された状態の茶葉よりも、完全な状態の茶葉（ホールリーフ）のほうが見た目により区分って等級付けしやすい<ref>{{Cite book|last=Schapira|first=Joel|url=https://www.worldcat.org/oclc/33404177|title=The book of coffee & tea : a guide to the appreciation of fine coffees, teas, and herbal beverages|date=1996|publisher=St. Martin's Griffin|others=David Schapira, Karl Schapira|isbn=0-312-14099-1|edition=2nd|location=New York|pages=191, 200|oclc=33404177}}</ref>。

[[File:Earl Grey FBOP-Wilson Ceylon Teas.jpg|thumb|right|ウィルソン・セイロン・ティーの[[アールグレイ]] F.B.O.P. (フラワリー・ブロークン・オレンジペコー) <!--ブランドの正式名はおそらく "Robert Wilson's Ceylon Tea"-->]]

}}</ref> 。紅茶産業ではオレンジペコーという用語を、多数のホールリーフの茶葉を使用した一般的な中級の紅茶であることを指すために使用している<ref name=StashOP/>。しかしながら、しばしば消費者向けに特定の紅茶を指すために使われているにもかかわらず、北アメリカなどの一部の地域ではオレンジペコーを、消費者向けに特定の紅茶全般を指す言葉として使うのが一般的となっわれている場合もある<ref name=PCT>{{cite web

}}</ref>。 この等級区分の中では、最も高い等級の茶葉は新芽や初摘みの茶葉を含むものである<ref>{{cite web |url=http://www.houseoftea.ie/tea-grades |title=Tea grades |publisher=House of Tea |access-date=14 November 2012}}</ref>。 これらの茶葉には数枚の一番若葉と一緒に先端の新芽を摘まれたものが含まれる。この手法の等級区分でけは個々の茶葉や新芽の「サイズ」に基づきいており、8[[メッシュ]]から30メッシュの特殊な[[篩|ふるい]]にかけられ決定される<ref name=FDA>{{cite web |author=Marian Segal |access-date=2006-12-12 |date=March 1996 |title=Tea: A Story of Serendipity |url=http://permanent.access.gpo.gov/lps1609/www.fda.gov/fdac/features/296_tea.html |work=FDA Consumer magazine}}</ref><ref name=EBrit>{{citation |author=Campbell Ronald Harlers |year=1973 |title=Tea Production |edition=15 |encyclopedia=The New Encyclopædia Britannica 1973 |volume=18 |publisher=Encyclopædia Britannica Inc.}}</ref>。このふるいがけがそれぞれの茶葉が欠けていない完全な状態かということ、つまりその茶葉の欠け具合を決定し、その選別が同様に等級区分の要素となる。茶葉のサイズが紅茶の品質のすべてを決定するわけではないが、茶葉のサイズと葉の完全体の状態さは風味や味の明瞭さ、紅茶を入れる際の茶葉の蒸らし時間に大きな影響を与える<ref>{{cite web |author=Olde Wyndham Tea Company |access-date=2006-12-12 |year=2002 |title=Grades of Gourmet Tea |url=http://www.oldewyndhamteacompany.com/grades.html |archive-url=https://web.archive.org/web/20061209173601/http://www.oldewyndhamteacompany.com/grades.html |archive-date=2006-12-09 |work=Olde Wyndham Tea Company}}</ref>。

紅茶の等級区分の用語以外に使われるとしてだけでなくき、ペコー、また（オレンジペコーとも）という言葉は新芽の中でも、まだ開いていない先端の葉のつぼみ芽のことを指す。「つぼみと葉」<!-- 後ろにあわせるなら「一芯一葉」です。 -->、または「一芯二葉」のような言葉は新芽の「葉の多さ」を指すために使われる<ref name=AFD>{{cite web |author=AFD (Appui à la Formation et au Développement) |access-date=2006-12-12 |title=Les techniques d'exploitation – Cueillette – Normes de cueillette |url=http://www.afd-lv.org/plant-ch/theier/techniqu/NCthe.htm |work=Théier (Camellia sinensis) |url-status=dead |archive-url=https://web.archive.org/web/20070929094002/http://www.afd-lv.org/plant-ch/theier/techniqu/NCthe.htm |archive-date=2007-09-29}}</ref>。

[[ロバート・モリソン (宣教師)|ロバート・モリソン]]（1782-1843）は自身による中国語辞書（1819）の中で紅茶を7つの種類に分け、そのなかでも「ペコー」は「一般にヨーロッパ人に知られている」紅茶の1つとしていた<ref>Rev. [[Robert Morrison (missionary)|Robert Morrison]], [[iarchive:p2dictionaryofch01morruoft|A dictionary of the Chinese language, vol. 1, pt. 2]], pp. 3-4. Quote: "The sorts commonly known to Europeans are these, ... ; 4th, Pekoe, 白毫, Pih-haou; ...". The same text is reproduced in the [[iarchive:dictionaryofchin00morr|1865 reprint]].

「オレンジペコー」という言葉に中国語の先行例はないようであるが、この言葉の発案者ではないにせよ、19世紀英国の紅茶産業の大事業家であった[[トーマス・リプトン]]は、大衆から広く評価されており<!-- widely credited with popularizingなが西洋ので、popularizingしたこと市場向けについてcreditedされてるという意味です。 -->、言葉の発案者ではない可能性もあるが、「オレンジペコー」という言葉を普及させたと広く世間一般に広めた。だが「オレンジペコー」という言葉は西洋の市場向けに使われていた中国語の中には無かったものとみ信じられている。また、オレンジペコーの「オレンジ」<!-- 「オレンジペコーは「オレンジ」という言葉のせいで」とかにしたほうがいいと思います。 -->は時々ばしば、紅茶のフレーバーが果物の[[オレンジ]]や[[オレンジ油|オレンジ油]]だに由来すると間違われか、またあるいは紅茶何らかのフレーバーが他の形でオレンジと関連のあるものだと間違われる。しかしながら、「オレンジ」という言葉は紅茶のフレーバーには無関係である<ref name=StashOP />。 どちらも決定的なものではないが、「オレンジ」の意味について、以下の2つの説がある。

#現オランダ王室である[[オラニエ＝ナッサウ家|オラニエ・ナッサウ家]]（オレンジ・ナッソー家）は、[[ネーデルラント連邦共和国|オランダ共和国]]時代の中でも最も尊敬されていた貴族の一門で、オランダと[[デンマーク]]東部に位置する[[シェラン島]]をコントロールする事実上の[[元首]]となっていた。ヨーロッパへ紅茶を運ぶ中心的役割をになっていた[[オランダ東インド会社]]は茶葉に「オレンジ」と銘打つことで、[[オラニエ＝ナッサウ家|オラニエ・ナッサウ家]]とのつながりを暗示していたとする説がある<ref name=TMMNM20 />。

#乾燥前の酸化した銅色の高品質の茶葉、または紅茶として完成した紅茶状態の中でもペコを乾燥させした茶葉ペコーの明るいオレンジ色が「オレンジ」という名に関連しているとする説がある<ref>{{cite web |author=Gillards of Bath |year=2006 |title=Darjeeling teas |work=Gillards of Bath |url=http://www.gillards.co.uk/Tea_List.html |access-date=2006-12-12 |url-status=dead |archive-url=https://web.archive.org/web/20070111164837/http://www.gillards.co.uk/Tea_List.html |archive-date=2007-01-11}}</ref> 。

ファニングスとは、茶葉の中でも高い等級のものを売るために先に選り分けて集めた後に残った小さな茶葉のかけらのことである。伝統的には、ファニングスはオレンジペコーのような高い品質の紅茶を作る製造過程で出る残留物として扱われていた。ファニングスの中でも特に小片のものは「ダスト」に区分される<ref name=":0" /><ref name="sify">[https://web.archive.org/web/20150203144954/http://www.sify.com/finance/fullstory.php?id=14719977 "Good liquoring CTCs see demand at Kolkata tea sale", ''Sify'', Jul. 21, 2008.]</ref>。茶葉の中でも小片のものであるため、ファニングスを淹れるために紅茶の抽出器が一般的に使用されている<ref>[https://www.nytimes.com/1943/02/19/archives/tea-balls-for-conservation.html Felix Cooper, "Tea Balls for Conservation", ''New York Times'', Feb. 19, 1943.]</ref>。 製造者によっては、粉砕しされていないそのままの茶葉（ホールリーフ）を含むもの[[ティーバッグ]]も販売してはいるがものの、ファニングスは一般的に[[ティーバッグ]]に使用される<ref>[https://www.nytimes.com/2000/02/09/dining/food-stuff.html Florence Fabricant, "Whole Leaves, No Strings For a New Tea Bag", ''New York Times'', Feb. 9, 2000.]</ref>。

輸入者によってはブロークンリーフやファニングス、ダストを優先して重点的に取り扱っている輸入業者もある<ref name="sify" />。

チョッピーにはさまざまなサイズの茶葉が多く含まれている。ファニングスはその多くがティーバックに使われる茶葉の小片である。フラワリーは大きい茶葉で構成され、主に2番目摘みまたは3番目の葉と先端部分摘みの葉であり新芽を多く含んでいる。ゴールデンフラワリーはたいてい、かなり若い黄金色の葉やつぼみ新芽<!--tips or budsを訳し分けるべきかわからない-->が摘まれたもので、収穫のシーズンの中でも早いうちに摘まれる。ティピーには先端部分の葉が多く含まれている<ref>[httphttps://www.theteahousetimes.com/memberstools/theteahousetimeslp/adminpagestea/TeaFactsChartGrading15/TEA-101 The Tea House Times, GRADING TERMINOLOGY FOR TEA LEAVES101] 2023年7月14日閲覧。</ref>

; Orange PekoePekoe（オレンジペコー）

; Orange Pekoe SuperiorSuperior（オレンジペコー・スペリアー）

; Flowery Orange PekoePekoe（フラワリー・オレンジペコー）

; Golden Flowery Orange PekoePekoe（ゴールデン・フラワリー・オレンジペコー）

; Tippy Golden Flowery Orange PekoePekoe（ティッピー・ゴールデン・フラワリー・オレンジペコー）

; Finest Tippy Golden Flowery Orange PekoePekoe（ファイネスト・ティッピー・ゴールデン・フラワリー・オレンジエコー）

; Special Finest Tippy Golden Flowery Orange PekoePekoe（スペシャル・ファイネスト・ティッピー・ゴールデン・フラワリー・オレンジエコー）

; Broken Pekoe SouchongSouchong（ブロークン・ペコー・スーチョン）

; Flowery PekoePekoe（フラワリー・ペコー）

; Broken Orange PekoePekoe（ブロークン・オレンジ・ペコー）

; Flowery Broken Orange PekoePekoe（フラワリー・ブロークン・オレンジ・ペコー）

; Flowery Broken Orange Pekoe FanningsFannings（フラワリー・ブロークン・オレンジペコー・ファニングズ）

; Golden Broken Orange PekoePekoe（ゴールデン・ブロークン・オレンジペコー）

; Golden Flowery Broken Orange Pekoe 11（ゴールデン・フラワリー・ブロークン・オレンジペコー1）

; Tippy Golden Flowery Broken Orange Pekoe 11（ティッピー・ゴールデン・フラワリー・ブロークン・オレンジペコー1）

; Flowery Orange FanningsFannings（フラワリー・オレンジ・ファニングス）

; Golden Flowery Orange FanningsFannings（ゴールデン・フラワリー・オレンジ・ファニングス）

; Tippy Golden Flowery Orange FanningsFannings（ティッピー・ゴールデン・フラワリー・オレンジ・ファニングス）

; Broken Orange Pekoe FanningsFannings（ブロークン・オレンジペコー・ファニングス）

===Dust gradesダストの等級===

; Dust 11（ダスト1）

; Pekoe DustDust（ペコー・ダスト）

; Pekoe Dust 11（ペコー・ダスト1）

===Other termsその他===