「酵素栄養学」の版間の差分

　'''酵素栄養学'''（こうそえいようがく、{{Lang-en-short|enzyme nutrition）nutrition}}）とは、[[酵素]]を生命の維持に不可欠が重要な[[栄養素のひ]]だとつとして考えた主張みなす理論である。[[エドワード・ハウエル]]博士が[[1946年]]に専門書<ref>{{Cite book|author=Edward Howell ''|title=The status of food enzymes in digestion and metabolism'', |year=1946 |publisher=National Enzymeenzyme Co,company 1946.|location=Chicago |oclc=5639180 }}</ref> を、1980年と1985年に一般向けの著書を出版して知られるようになった。生の[[食品]]の摂取を推奨しており、[[ローフード|ローフーディズム]]の主要な根拠のひとつとなっている。[[栄養現代の生化学]]に反すると呼称されていう批判もあるが、実験や研究を経て根拠が示されておらず、科学者や医師に広く受け入れられているものではない。

==酵素栄養学 エドワード・ハウエルの主張 ==

　エドワード・ハウエルは、「潜在酵素」、「食物酵素」という言葉でこの理論を説明した<ref>{{Cite book |和書 |author=小池里予、小池英 |year=2004 |title=ホリスティック健康学・ホリスティック栄養学入門 |publisher=ホリスティック栄養学研究所 |page=268 |isbn=978-4990196400 }}</ref>。

　「潜在酵素」とは、体内で[[消化]]のほか、様々な生体の活動に用いられる酵素を総合的にとらえた概念である。この潜在酵素は、生物の一生で使われる総量に上限があり、これが消耗されすぎると病気の原因となり、寿命はが縮むと考えられる。一方で食品に含まれる酵素を「食物酵素」と呼んだ。食物酵素の多い食事をすると、食物酵素が食品の消化を助け、また「生命エネルギー」を含人体自身の[[消化酵素]]の分泌が少なくてすむことためにより、潜在酵素の消費を抑えることが出来できると考えられた。さらに、酵素には「生命エネルギー」が含まれているとし、酵素の多い食物を取ることは病気を予防し、寿命を延ばすエネルギーの補充の効果があるとした。

　自然の状態の食品には、元となった生物由来の酵素が含まれている。多くの動物は複数の[[胃]]を持っているが、[[反芻胃]]などで食物や[[微生物]]の酵素を利用して「事前消化」を行い、最後の胃で自身が作り出した酵素を利用する。ハウエルは人間でも胃のはじめの方の部分はこうした役割を持っていると主張した。

　しかし、酵素の多くは加熱によって[[失活]]する。こうして酵素の活性を失った食品を食べた場合、はじめの胃で食物酵素による事前消化が行われず、身体で作り出した酵素を使用することになり、消化酵素を作り出している[[膵臓]]などにより負担をかけることになる。これが病気の原因となるので、食物の多くを生で食べることをすすめた。さらに、今の時代は食品の調理や加工によって酵素が活性を失った食品も多いので、酵素の[[サプリメント]]を摂取することも推奨した。この考え方は[[ペットフード]]にも応用され、ペット用のサプリメントも市販されている。

　また、酵素を多く含んでるので、[[発酵食品]]を薦めた。例えば、[[味噌]]では[[麹菌]]が作る[[アミラーゼ]]や[[リパーゼ]]をはじめとした各種の酵素が蓄積されている<ref>{{Cite book|和書 |author=今井誠一 『食品加工シリーズ6 |title=味噌- : 色・味にブレを出さない技術と販売』 |year=2002 |publisher=[[農山漁村文化協会、2002年。ISBN]] 978|series=食品加工シリーズ |isbn=4-4540011511。540-01151-0 |pages=26-27頁。 }}</ref>。

　酵素を摂り込むために、食品は生で食べることを勧めているが、[[穀物]]や[[豆]]などの[[種子]]は例外としている。酵素の働きを抑制する「酵素抑制物質」を含み、そのまま食べると[[害]]になるためだ。そこで、種子は[[発芽]]させて「[[スプラウト]]」の状態にする。発芽する過程で、酵素抑制物質は消滅し、しかも酵素活性が高まり、優れた酵素食材となる。

　日本では、[[鶴見隆史]]、[[新谷弘実]]らが類似した主張をしている。鶴見は[[スプラウト]]に絶大な健康効果があるとしている。新谷はすべての酵素の元となる物質が体内に蓄積されていると想定し、「ミラクル・エンザイム」と名づけ、その利用を節約することで長生きができると主張し[[、シンヤビオジマ]]を提唱している。<ref>{{Cite book|和書 |author=新谷弘実|authorlink=新谷弘実 『|title=病気にならない生き方- : ミラクル・エンザイムが寿命を決める』 |year=2005 |publisher=[[サンマーク出版、2005年。ISBN]] 978|isbn=4-4763196194。7631-9619-7 |page= }}</ref>。新谷はまた、酵素を構成する[[アミノ酸]]には、「記憶」があり、食物中の酵素が分解され、消化吸収された後にも、体内で酵素に再構成されると主張している。そのため、酵素を多く含んだ食品を摂取することは消化の助けになるだけでなく、体内で[[代謝]]に使われる酵素を補充する意義もあるとしている。

==脚注 参考文献 ==