「熊本ラーメン」の版間の差分

'''熊本ラーメン'''（くまもとラーメン）は、[[熊本県]][[熊本市]]を中心に作られる[[豚骨]][[ラーメン]]。

[[スープ]]には豚骨に[[ニワトリ|鶏]]ガラを使うが{{Sfn|大崎|2011|p=213}}、豚頭骨のみでスープを取る店も少なくない{{要出典|date=2020年2月20日 (木) 10:48 (UTC)}}。また、スープにチップ状にした揚げにんにくや[[マー油]]（[[ニンニク|にんにく]]を揚げた油）、フライドガーリックなどを入れるのも特徴である{{Sfn|大崎|2011|p=213}}。このため、豚骨のアクが強い博多ラーメンなどに比べマイルドまろやかな味わいとなっている{{Sfn|大崎|2011|p=213}}。

[[久留米ラーメン]]・[[玉名ラーメン]]との最大の違いは、スープを当日に使い切り、継ぎ足しが無い点にあるという。これによりいわゆる「トンコツ臭」を抑えている。{{要出典|date=2020年2月20日 (木) 10:48 (UTC)}}

具材には台湾風に味付けされた{{Sfn|奥山|2003|pp=86-87}}煮玉子やキクラゲ{{Sfn|大崎|2011|p=214}}、チャーシュー、メンマ、刻み小ネギ、モヤシ、海苔等が用いられる、中には豚肉の角煮、キャベツ、高菜等、店によっては[[紅生姜]]や生[[ニンニク]]が入る{{要出典|date=2020年2月20日 (木) 10:48 (UTC)}}。

昭和28年（[[1953年]]）秋に木村一が「松葉軒」を熊本市内に、昭和29年（[[1954年]]）には山中安敏が「[[こむらさき]]」をオープンさせる。劉壇祥は昭和30年（[[1955年]]）から「桂花」で調理を務めていたが、のちに独立して「[[味千ラーメン|味千]]」を創業する{{Sfn|奥山|2003|pp=86-87}}。なお、ニンニクをラーメンに入れるという手法は「桂花」時代に劉が開発したもの{{Sfn|奥山|2003|pp=86-87}}。

この三人はもともと不動産業、中古車販売業を営んでいたが{{Sfn|奥山|2003|pp=86-87}}、昭和28年（[[1953年]]）に北部九州を襲った[[昭和28年西日本水害|白川大水害]]によって頓挫する。このときに、三人は昭和27年（[[1952年]]）に国鉄[[高瀬駅]]（現・JR[[玉名駅]]）前に出店し人気となっていたラーメン店「[[四ヶ所日出光|三九」（[[久留米市]]で白濁豚骨スープを開発した「三九」が移転した店）を訪れた。三人はそのラーメンに感銘を受け、ラーメン店をあらたな商売として始めることとした<ref>{{Cite news |title=玉名ラーメンものがたり 1|newspaper=[[熊本日日新聞]]|author=武田愛一郎 |date=2006-04-07|accessdate=2016-06-07}}</ref><ref>{{citeCite web|和書|url=http://www.nishinippon.co.jp/feature/ramen_history/article/178133|title=ラーメン のれんのヒストリー：＜１７＞大水害が熊本の「源流」生む　こむらさき（熊本市中央区）|publisher=[[西日本新聞]]|date=2015-06-26|accessdate=2016-06-07}}</ref>。

* {{citeCite book|和書|author=[[大崎裕史]]|authorlink=大崎裕史|title=日本ラーメン秘史|publisher=[[日本経済新聞出版社]]|year=2011|isbn=978-4532260811|ref=大崎}}

* {{citeCite book|和書|author=[[奥山忠政]]|authorlink=奥山忠政|title=文化麺類学・ラーメン篇|publisher=[[明石書店]]|year=2003|isbn=978-4750317922|ref=奥山}}

* [{{Wayback|url=http://wakuwaku-kumamotowww.geocities.comco.jp/project_1MotorCity/3273/ra-men.htm |title=熊本ラーメンナビ]情報館 - 熊本市シティプロモーション課|date=20001109172800}}

* [httphttps://www.geocitiesraumen.co.jp/MotorCityrapedia/3273study_japan/ra-menstudy_raumen_kumamoto.htmhtml 熊本新横浜ラーメン情報博物館] - 熊本ラーメン

[[Category:熊本県の食文化麺料理]]