「洋食」の版間の差分

'''洋食'''（ようしょく）とは、広義では[[西洋料理]]から西洋風の[[料理]]の全般を指し、狭義では[[日本]]で独自に発展した西洋風の料理を指す。それらは日本のもので開発された料理ではあるが、[[和食]]とは明確に区別されている<ref>NHK出版　土井善晴 著「学びのきほん　くらしのための料理学」65頁</ref>。本項では、後者の日本で独自に発展した西洋風の料理について記述する。

近年においては、従来のように西洋料理全般を大雑把に洋食と呼ぶことは減り、[[フランス料理]]・[[イタリア料理]]・[[スペイン料理]]・[[ロシア料理]]・[[ドイツ料理]]などと国別に呼びわけるのが普通になっている。そのため、いまは日本で独自に進化した西洋風の料理のことを「洋食」とすることが多い。[[岡田哲]]は『とんかつの誕生』(p72)で、「パンと合うのが西洋料理であり、米飯と合うのが洋食」という説を唱えた。

また[[石毛直道]]は『講座 食の文化 第二巻 日本の食事文化』で、「「“洋食」”は特定の欧米に限定されたモデルをもたない。それは、日本人がばくぜんとイメージした欧米一般のことであり、いわば日本で再構成された外来風の食事システムである」（同書p381）と述べている。また村岡實は、[[平凡社]]の『世界大百科事典』の「洋食」の項のなかで、「洋食には多分に日本的な要素がふくまれている」と指摘している。

* [[ステーキ]] - 肉類を大判の厚切りにカットして焼いた料理。古くは「テキ」とも呼ばれた。通常は[[牛肉]]料理を指し、厚切りで美味しく食べられる部位はサーロイン、フィレなどに限られているため高価であることが多い。その一方で、[[豚肉]]、[[鯨肉]]、[[レバー (食材)|レバー]]といった安価な材料でもステーキ風の料理が作られ、「とんてき」や「鯨のテキ」などと呼ばれることがあった。明治期以前の日本には存在しなかった食習慣であるが、醤油で味付けしたり、[[ワサビ]]や[[大根おろし]]が添えられるなど、和風に調理される場合もある。

* [[シチュー]] - 肉や野菜を煮込んだイギリス料理で、フランス料理ではラグーや[[ポトフ]]の応用にあたる。日本では簡便な固形[[ルー (食品)|ルー]]を用いる調理方法が普及している。日本の洋食店では、ビーフシチューや[[シチュー#クリームシチュー|クリームシチュー]]が秋から冬にかけての定番メニューとなる。