「レタス」の版間の差分
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== 名称 ==
[[和名]]は、'''チシャ'''（萵苣）{{sfn|金子美登|2012|p=150}}。古名を「ちさ」といい、「乳草」（ちちくさ）の略とされる{{sfn|講談社編|2013|p=19}}。
一般的に言われる日本名の'''レタス'''は[[英語|英名]]「lettuce」から取られたもので{{sfn|講談社編|2013|p=19}}、その[[語源]]は[[ラテン語]]で「[[牛乳]]」という意の語 「Lac」 である。和名ともに、レタスの切り口から出る白い液体の見た目に基づき付けられた呼び名である{{sfn|猪股慶子監修 成美堂出版編集部編|2012|p=54}}{{sfn|講談社編|2013|p=19}}。
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== 栽培 ==
レタスは比較的栽培しやすい野菜であるが、高温を嫌う性質で、栽培適温は15 - 20度、発芽適温15 - 20度とされている{{sfn|主婦の友社編|2011|p=150}}{{sfn|藤田智監修 NHK出版編|2019|p=170}}。21度を超えるとレタスの種は休眠状態になり、発芽しにくくなる{{sfn|金子美登|2012|p=150}}。栽培期間は玉レタスが約2か月{{sfn|藤田智監修 NHK出版編|2019|p=172}}、リーフレタスは約1か月で{{sfn|藤田智監修 NHK出版編|2019|p=170}}、リーフレタスのほうが栽培期間が短く済み育てやすい{{sfn|主婦の友社編|2011|p=150}}。真夏と真冬を除いた春秋の涼しい季節で栽培することができ、「[[春まき]]」で晩秋から初夏に収穫するか、
「春まき」の場合はそのまま種をまき、「夏まき」の場合は1日吸水させてから2日ほど冷蔵して、種を冷やすことで休眠打破させてから種をまく{{sfn|金子美登|2012|p=150}}。種は光がないと発芽しないため、[[育苗箱]]や[[育苗ポット]]で水やりをして濡らした土に種をばらまき、あるいは[[筋まき]]にして、覆土は行わずに手で軽く押さえる程度にする{{sfn|主婦の友社編|2011|p=150}}{{sfn|金子美登|2012|p=150}}。畑に直接まくと、雨で種がながされてしまったり、[[アリ]]に持って行かれてしまうことがある{{sfn|主婦の友社編|2011|p=150}}。種まき後1週間後ほどで発芽し、水切れすると生育不良要因となるため、水やりの管理を行う{{sfn|主婦の友社編|2011|p=150}}。育苗箱で播種したものは、[[本葉]]が出るころに1、2本ずつポット上げする{{sfn|金子美登|2012|p=150}}。ばらまきしたものは葉が成長すると込み入ってくるため、[[間引き]]しながら育て、最終的に本葉4 - 5枚になったら苗を1本だけ残す{{sfn|主婦の友社編|2011|p=150
葉が10枚以上になると収穫できるようになるので、株ごと収穫する{{sfn|主婦の友社編|2011|p=151}}。リーフレタスは、葉の長さ20 - 25 cm、株の直径30 cmくらいが収穫の目安となり、株ごと採るか外側の葉から掻き取って収穫する{{sfn|藤田智監修 NHK出版編|2019|p=171}}。玉レタスは、植え付けから50 - 60日後が収穫の目安で、結球した葉を上から触ってみたときに、しっかり締まって適度な弾力が出ていれば収穫に適した状態である{{sfn|藤田智監修 NHK出版編|2019|p=173}}{{sfn|金子美登|2012|p=151}}。半結球レタス（コスレタス）は品種にもよるが、高さ20 - 30 cmで、中央の葉が巻き始めるころが収穫時期である{{sfn|藤田智監修 NHK出版編|2019|p=173}}。茎レタスは、株の高さが30 - 50 cmに成長したら地際から茎を切り取って収穫する{{sfn|藤田智監修 NHK出版編|2019|p=174}}。
病虫害に、[[アブラムシ]]、[[ヨトウムシ]]がついたり、[[菌核病]]、[[軟腐病]]{{efn2|細菌に由来する病気で、地際から茶色に変色して軟化し、やがて腐敗する{{sfn|藤田智監修 NHK出版編|2019|p=1241}}。}}にかかる場合がある{{sfn|藤田智監修 NHK出版編|2019|p=170}}。▼
▲病虫害に、[[アブラムシ]]、[[ヨトウムシ]]がついたり、[[菌核病]]、[[軟腐病]]{{efn2|細菌に由来する病気で、地際から茶色に変色して軟化し、やがて腐敗する{{sfn|藤田智監修 NHK出版編|2019|p=1241}}。}}にかかる場合がある{{sfn|藤田智監修 NHK出版編|2019|p=170}}。レタスは高温と多湿を苦手とするため、春まきレタスは梅雨の雨に当たると病気が出やすくなる{{sfn|金子美登|2012|p=150}}。夏まきレタスは、発芽がうまくいけば病気の心配は少ない{{sfn|金子美登|2012|p=150}}。
近年では[[植物工場|野菜工場]]による大規模生産も行われている<ref>{{Cite web |title=国内最大級のレタス工場、宮城に完成 「舞台ファーム」福島にも計画 |url=https://kahoku.news/articles/20211021khn000036.html |website=河北新報オンラインニュース |date=2021-10-22 |access-date=2022-06-04 |language=ja}}</ref>。▼
▲近年では[[植物工場|野菜工場]]による大規模生産も行われている<ref>{{Cite web
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Toyohama.jpg|レタス畑（香川県観音寺市豊浜町）
Iceberg_lettuce_in_SB.jpg|レタス畑（アメリカ合衆国サンタバーバラ）
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=== コンパニオンプランツ ===
また、キク科のレタスは、[[キャベツ]]や[[ハクサイ]]などのアブラナ科の野菜と比べると病害虫の心配が少なく、アブラナ科野菜の[[コンパニオンプランツ]]として植えるのもよい{{sfn|金子美登|2012|p=150}}。レタスとキャベツは、ともに冷涼な生育環境を好むので混植に向いている{{sfn|金子美登|2012|p=151}}。アブラナ科の害虫を防ぐだけでなく、互いに雑草を抑制する効果にもつながる{{sfn|金子美登|2012|p=151}}。
== 利用 ==
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== 効果 ==
新鮮なレタスを切ると白い乳状の苦い液体が滲出するが、これは[[サポニン]]物質といい、[[ポリフェノール]]、[[ラクチュシン]]
鎮静作用のある[[セスキテルペノイド]]の[[ラクチュコピクリン]]がわずかに含まれており、レタスには「軽い鎮静作用、[[睡眠]]促進」の効果があると俗に言われているが{{sfn|主婦の友社編|2011|p=148}}{{sfn|藤田智監修 NHK出版編|2019|p=173}}、本種には効果を期待できるほどの量は含まれていない。多少の効果を期待するのであれば、葉の部分では無く、切ったときに白い乳状の液体が出る芯の苦い部分で、一般流通品では量は多くない。19世紀頃まで鎮静剤として利用されていたのは、本種ではなく同属のワイルドレタスである（[[レタス#レタスに似ているものの生物学上において関係のない植物|レタスに似たもの]]参照）。俗説で「玉レタスを4分の1程度食べると眠くなる」と言われ、絵本『[[ピーターラビット#.E3.83.95.E3.83.AD.E3.83.97.E3.82.B7.E3.83.BC.E3.81.AE.E3.81.93.E3.81.A9.E3.82.82.E3.81.9F.E3.81.A1|フロプシーのこどもたち]]』の記述をアイデアに『[[発掘!あるある大事典]]』内で実験結果が捏造された。捏造の理由は「元々ラクチュコピクリン含有量の少ない本種を水分の多い生の状態で使用したため、どんなに大量に投与しても意図通りの結果が得られなかったから」である。韓国では仕事前の職業ドライバーが食べてはいけない食べ物として知られている。2019年の改良品種であるフッカラン黒夏朗レタスには、一般レタス（1g当たり0.03mg）に比べて124倍（1g当たり3.74mg）の[[ラクチュシン]]が多量に含まれ、[[睡眠]]と[[緊張]]緩和に効果がある。
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* '''フリルレタス''' - 葉先がフリル状にギザギザがあるのが特徴。葉はやや厚みがあり、シャキシャキした食感がある{{sfn|猪股慶子監修 成美堂出版編集部編|2012|p=55}}。
* '''オークリーフレタス''' - フランス原産のリーフレタスの一種で、葉は切れ込み大きい特徴ある形で緑色が濃い{{sfn|猪股慶子監修 成美堂出版編集部編|2012|p=55}}。
* '''島ちしゃ菜'''（しまちしゃな） - 主に沖縄で栽培されている。葉は肉厚で緑色が濃く、サラダのほか加熱調理に向く{{sfn|猪股慶子監修 成美堂出版編集部編|2012|p=54}}。沖縄ではサラダより、味噌汁や油炒めで食べられている{{sfn|金子美登|2012|p=153}}。
* '''プリーツレタス''' - 葉に細かいひだ（プリーツ）がたくさんあるのが特徴で、葉は薄くやわらかい。切れ込みが細かいほど良質とされる{{sfn|講談社編|2013|p=19}}。
[[File:Lactuca sativa 1 2018-06-17.JPG|thumb|カッティングレタス]]
'''カッティングレタス''' (''L. s.'' var. ''crispa'') は、別名'''カキヂシャ'''（掻きぢしゃ）{{sfn|講談社編|2013|p=19}}／'''カキチシャ'''{{sfn|金子美登|2012|p=153}}ともよばれる。分類上はリーフレタスの中に含まれるが、中国に7世紀頃に導入され、日本にも同じ頃から奈良時代にかけて導入され、もっとも古い種。成長するに従い、下葉を掻き（収穫）ながら食用とし、このために掻きぢしゃと呼ばれる。日本でも食用としてきたが多くの場合は生食せず、茹でて[[おひたし]]、味噌和えなどにして消費してきた。山口県西部（旧[[長州藩]]）では、ほぐした焼き魚または煮干しなどと酢味噌で和えた郷土料理「[[ちしゃなます]]（ちしゃもみ）」がある。生食では、焼肉などを包んで食べる包み菜（朝鮮語 サンチュ{{sfn|講談社編|2013|p=19}}、チマサンチュ{{sfn|金子美登|2012|p=153}}）として韓国式の焼き肉店などで見られる{{sfn|猪股慶子監修 成美堂出版編集部編|2012|p=55}}。
=== 立ちレタス ===
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== 参考文献 ==
* {{Cite book|和書|author =猪股慶子監修 成美堂出版編集部編|title = かしこく選ぶ・おいしく食べる 野菜まるごと事典|date=2012-07-10|publisher = [[成美堂出版]]|isbn=978-4-415-30997-2|pages =54-55|ref=harv}}
* {{Cite book|和書|author =[[金子美登]]|title=有機・無農薬でできる野菜づくり大事典|date=2012-04-01|publisher = [[成美堂出版]]|isbn=978-4-415-30998-9|pages=150 - 151|ref=harv}}
* {{Cite book|和書|author =講談社編|title = からだにやさしい旬の食材 野菜の本|date=2013-05-13|publisher = [[講談社]]|isbn=978-4-06-218342-0|pages =16-19|ref=harv}}
* {{Cite book|和書|author =主婦の友社編|title = 野菜まるごと大図鑑|date=2011-02-20|publisher = [[主婦の友社]]|isbn=978-4-07-273608-1|pages =148-151|ref=harv}}
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