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{{韓国の事物
|title=ミヨックク
|picture=[[File:Miyeok-guk.jpg|フレームなし]]
|alphabet-type=[[文化観光部2000年式|ローマ字]]転写
|alphabet=Miyeok-guk
|hangeul=미역국
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|katakana=ミヨックㇰ
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'''ミヨックㇰ'''（{{lang-ko-short|미역국}}）は、[[朝鮮半島]]のスープの一種。[[朝鮮料理]]の[[スープ]]である「[[グク|グㇰ]]」に[[ワカメ]]を入れたものである{{efn|朝鮮語でワカメはミヨク{{Sfn|李|2005|p=20}} }}<ref>{{Cite book|和書|title=世界の食文化|volume=第1巻|author=朝倉敏夫|publisher=農山漁村文化協会|year=2005|isbn=978-4-540-05009-1|page=30}}</ref>。日本語表記として'''わかめスープ'''、'''ワカメスープ'''が用いられることもある<ref>{{Cite web|和書|url=https://archive.is/q56xQ|title=韓国の大学センター試験目前！受験生を勇気づける面白プレゼントには、こんな意味が|date=2015-11-11|website=recordchina.co.jp|accessdate=2024-06-21}}</ref><ref>{{Cite web|和書|author=佐藤わか子|title=韓国わかめスープレシピ！特別な日に欠かせない本場のスープの作り方|url=https://archive.is/0mAbB|website=allabout.co.jp|date=2024-04-23|accessdate=2024-06-21}}</ref>。
== 概要 ==
=== 歴史 ===
ミヨックㇰがいつ頃から食べられるようになったのかは定かではないが、ワカメそのものは古くから食べられていたと考えられている。ワカメが文献資料に現れるのは11世紀頃である。[[1123年]]に宋の徐兢が編纂した『[[宣和奉使高麗図経]]』に、身分の貴賤に関わらずワカメを多く消費しているという趣旨の記述がある。また、[[1451年]]に完成した『[[高麗史]]』には王が王子にワカメの漁場を賜ったとある{{Sfn|李|2005|p=20}}。『[[朝鮮王朝実録]]』の中の[[世宗 (朝鮮王)|世宗]]実録{{efn|在位:1418年 - 1450年}}には王家に男子が誕生するとワカメやノリなどの海藻類をとるための道具が下賜された記述があり、[[1600年]]頃に[[許筠]]が記した『屠門大嚼』にも早取りのワカメについての記述がある。ワカメは養殖技術が確立されるまでは高級食材であった{{Sfn|李|2005|p=19}}。
[[李氏朝鮮]]（1392年 - 1897年）の宮廷料理には'''藿湯'''（クァクタン）としてミヨックㇰ同様の料理が存在してたことが知られている{{R|黄}}。
=== レシピとバリエーション ===
ワカメがメインの[[朝鮮料理]]。ワカメを具材と共に[[ゴマ油]]、[[ニンニク]]、[[塩]]、[[醤油]]で炒め、水を加えて煮込んで作る。[[出汁]]には[[牛肉]]が使われることが多いが、牛肉に代えて[[アサリ]]や[[ムール貝]]といった魚介類が使われることも多い<ref>{{Cite book|和書|title=新大久保コリアンタウンガイド: 電車で行けるソウル!韓食と韓流のすべて|author=八田靖史|publisher=晩聲社|year=2008|isbn=978-4-89188-343-0|page=86}}</ref>。ムール貝を用いたものは'''ホンハプミヨックㇰ'''、[[アマダイ]]を用いたものは'''オットムミヨックㇰ'''、[[ウニ]]を用いたものは'''ソンゲミヨックㇰ'''、カレイを用いたものは'''カジャミミヨックㇰ'''{{Sfn|桃井|2018}}、[[マガレイ]]を用いたものは'''チャムガジャミミヨックッ'''{{efn|チャムガジャミは「マガレイ」}}といったように呼び名が変わることもある{{Sfn|韓国農水産食品流通公社|2016}}。
== 民俗の中のミヨックㇰ ==
朝鮮半島では「乳の出が良くなる」として、産後の女性にミヨックㇰを勧める習慣がある{{Sfn|桃井|2018}}{{R|朴}}。現在でも出産の準備にはワカメは欠かせないものとされており、妊婦が食べる干しワカメは広くて長いものを選び、値切らずに買う。買ったワカメを折ると難産になるというので折ることはない{{Sfn|李|2005|p=21}}。ここから転じて、自分を産んでくれた母への感謝を込めて誕生日に食べるスープとされている{{Sfn|桃井|2018}}{{Sfn|韓国農水産食品流通公社|2016}}{{R|IISE}}。
ただし、ワカメはつるつるしていて滑りやすいことから、[[受験]]などの大切な試験の前にはミヨックㇰを食べることは縁起が悪いとされている。なお、朝鮮語でも日本語と同様、「受験に失敗する」ことを「滑る」という動詞で表現する。受験に失敗することを「ミヨックㇰを食べた」と表現することもある<ref>{{Cite book|和書|title=こだわり中級韓国語|author1=川越菜穂子|author2=崔官|author3=金敬鎬|author4=古田富建|publisher=三修社|year=2012|isbn=978-4-384-04471-3|page=198}}</ref>。
== 脚注 ==
=== 注釈 ===
{{Notelist}}
=== 出典 ===
{{Reflist|refs=
<ref name="朴">{{Cite book|和書|title=にっぽん村のヨプチョン|author=朴重鎬|publisher=[[御茶の水書房]]|year=2003|isbn=9784275002952|page=57}}</ref>
<ref name="黄">{{Cite book|和書|title=韓国の食|author1=黄慧性|author2=石毛直道|authorlink2=石毛直道|publisher=[[平凡社]]|year=1988|isbn=9784582823622|page=163}}</ref>
}}
=== 参考文献 ===
* {{Cite journal|和書|title=漁場の所有・利用形態―韓国のワカメ漁場を事例に―|author=李 善愛|ref={{SfnRef|李|2005}}|journal=宮崎公立大学人文学部紀要
|volume=12|issue=1|pages=17-31|date=2005-03-22|issn=1340-3613|naid=120005496354}}
* {{Cite web|和書|ref={{SfnRef|韓国農水産食品流通公社|2016}}|title=韓国人が高級なワカメを買う理由|url=https://web.archive.org/web/20160711024430/https://www.atcenter.or.jp/food/column/detail.php?rid=22
|publisher=韓国農水産食品流通公社|accessdate=2016-07-11}}
* {{Cite web|和書|url=https://web.archive.org/web/20190110183505/http://tabi.chunichi.co.jp/blog/busan/2018/10/004897.html
|title=誕生日にはミヨックク|date=2018-10-27|website=tabi.chunichi.co.jp|author=桃井のりこ|ref={{SfnRef|桃井|2018}}|accessdate=2019-01-10}}
== 外部リンク ==
* [https://www.maangchi.com/recipe/honghap-miyeokguk ミヨッククレシピ（英語）]
{{スープ}}
{{DEFAULTSORT:みよつくく}}
[[Category:朝鮮のスープ・鍋料理]]
[[Category:朝鮮の食文化]]
[[Category:誕生日]]
[[Category:行事食]]
[[Category:食用海藻]]
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