「洋食」の版間の差分
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== 洋食の誕生 ==
洋食は[[幕末]]から[[明治時代]]初期に[[日本人]]の食卓に徐々に現れたもので、元々は日本在住の[[西洋人]]のため[[西洋料理店
それらの店で下働きした日本の[[料理人]]たちは、のちに日本各地で自分の店を開き、西洋料理（洋食）を広めた。また日本の[[日本軍|陸海軍]]は、その建軍において[[ヨーロッパ]]の[[列強|列強国軍]]（主に[[フランス軍]]・[[イギリス軍]]）に範を取ったため、早くから西洋式の料理を[[給食]]や[[レーション|野戦糧食]]に取り入れていた。こうして徐々に日本人に知られるようになった西洋料理は、従来の日本の食事（和食）に対して「洋食」と呼ばれるようになった。古い例では、1882年（明治15年）、[[福澤諭吉]]が著作の『[[帝室論]]』の中で「洋食」の語を使っている。
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明治時代の日本において、西洋料理の食材を完全に揃えることは困難で、しばしば代用品が使われた。また日本人向けにアレンジが加えられることもあった。そうして生まれた日本的な洋食の代表が、[[カツレツ|ポークカツレツ]]、[[カレーライス]]、[[コロッケ]]、[[カキフライ]]、[[エビフライ]]、[[オムライス]]である。ポークカツレツは、[[豚カツ]]と名を変え、茶碗飯と[[味噌汁]]と[[漬け物]]をセットにした[[日本料理]]と化すにいたっている。また近年では、北海道の[[エスカロップ]]のように、[[ご当地料理]]として[[町おこし]]に使われている料理もある。明治期には西洋料理は高級なものであり、フランス料理が中心であったが、[[大正時代]]から[[昭和]]の戦前期には日本的な洋食を中心とした大衆向けの洋食店も登場するようになった。
[[グラタン|マカロニグラタン]]<ref>Georges Auguste Escoffier『エスコフィエフランス料理』角田明訳、柴田書店。p.1119.</ref>、[[クリームコロッケ]]、[[コンソメ|コンソメスープ]]、[[ポタージュ]]（[[フランス料理]]）、[[シチュー#ビーフシチュー|ビーフシチュー]]（[[イギリス料理]]）、[[ピカタ]]（[[イタリア料理]]）、[[ステーキ]]などは、西洋の調理法をほぼそのまま踏襲している洋食である。これらは戦前は高級料理であったが、[[太平洋戦争]][[戦後|後]]、[[アメリカ合衆国|アメリカ]]の小麦戦略（[[:en:Food for Peace|
==歴史==
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