「マサ」の版間の差分

メキシコでは、完熟したトウモロコシの穀粒を[[石灰]]および[[水]]と一緒に加熱処理し、一晩放置してから水でさらして[[アルカリ]]を除いたものを[[ニシュタマル]]（nixtamal）と呼ぶ。これを伝統的には[[メタテ]]（[[:en:Metate|metate]]）と呼ばれる[[サドルカーン]]式の[[臼|石臼]]とマノ（mano）と呼ばれる石杵で、[[食品工業]]的には粉砕機で細かく挽くことによって作られる。マサを円状に薄く延ばして焼くとトルティーヤとなり、これで挽肉やチーズなどの具を巻くと[[タコス]]になる。マサに[[ラード]]を混ぜて味をつけ、辛口の挽肉でや[[フリホレス|フリホレス・レフリトス]]を包み、それをさらにマサで包んでからトウモロコシの皮や[[バナナ]]の葉に包んで蒸すと[[タマレス]]（[[:en:Tamale|tamales]]）となる。メキシコではこの他にもマサを使った様々な料理が発達している。石灰水処理（[[:en:Nixtamalization|ニシュタマリゼーション]]）の[[食品化学]]的意義については[[トルティーヤ (メキシコ)|トルティーヤ]]の項目で詳述。

'''マサ・トリゴ'''（masa trigo）とは[[小麦粉]]で作ったマサのことで、マサ・トリゴを薄くのばして小麦粉のトルティーヤを作る。